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導(dǎo)讀：燉藕湯，為啥藕不爛還發(fā)黑？大廚來解答，藕軟爛入味，好看又好吃！

蓮藕是很受人們喜愛的一種食物，它不僅在夏天能經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上，在冬天也是餐桌上的常客。不過相對于夏天吃蓮藕，我家更喜歡在冬天吃，因?yàn)槎焓切枰M(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，老媽很愛在冬天煲湯，每次煲排骨湯的時(shí)候就愛用蓮藕，再加上家里人都很愛吃蓮藕，所以蓮藕就是我們家的“老朋友”。想必很多人都愛在冬天吃蓮藕，用蓮藕煲湯吃，既美味又有營養(yǎng)，吃了對身體非常好。不過大家愛吃是一回事，能不能把蓮藕做好那就另當(dāng)別論了，為什么會(huì)這樣說呢？

其實(shí)主要就是因?yàn)樯徟河幸粋€(gè)很大的問題，那就是容易發(fā)黑。很多人在冬天燉蓮藕湯的時(shí)候，做出來的蓮藕黑黑的，看著非常不好看，最關(guān)鍵的是蓮藕還是清脆的，一點(diǎn)也不軟爛，即影響食欲，口感又不好，白白浪費(fèi)了食材。我之前就出現(xiàn)過這兩種情況，當(dāng)時(shí)我被困擾了很久，但是之后請教了我的一個(gè)大廚朋友之后，我的難題輕松就被解決了，下面我就把大廚和我分享的小技巧分享給你們，在燉藕湯時(shí)，為啥藕不爛還發(fā)黑？大廚來解答，藕軟爛入味，好看又好吃！

出現(xiàn)蓮藕發(fā)黑和煮不爛的情況主要是因?yàn)閮牲c(diǎn)，第一點(diǎn)就是挑選錯(cuò)了蓮藕，蓮藕有兩個(gè)品種，一個(gè)是清脆口感的，這種是專門炒菜、涼拌用的；而另一種是軟糯口感的，這種是專門燉湯用的；要選擇軟糯蓮藕的話，要選那種顏色偏紅的蓮藕，整體又短又粗，這樣的就是軟糯的蓮藕，這個(gè)就能解決煮不爛的情況了。而第二點(diǎn)就是把蓮藕處理太早了，蓮藕里面的物質(zhì)和氧氣會(huì)發(fā)生反應(yīng)，從而導(dǎo)致蓮藕變黑，所以不需要提前處理蓮藕，等要用之前處理就行。如果想提前把蓮藕處理好，那就把切成小段的蓮藕放入加白醋的清水中浸泡著，這樣就不會(huì)變黑了。

下面再給大家分享我家常做的【蓮藕排骨湯】做法，感興趣的朋友，大家一起來看看吧。

我們需要準(zhǔn)備的食材：排骨、蓮藕、蔥、姜

第一步：把排骨清洗干凈切成小段的，在碗中加入清水，用清水浸泡一段時(shí)間，泡出里面的血水，減少腥味。在浸泡的時(shí)候，把準(zhǔn)備好的蓮藕清洗干凈，去掉皮切成小塊，緊接著在干凈的盆中加入適量的清水，在清水中滴幾滴白醋，把切好的蓮藕放進(jìn)水中浸泡著，等到要用的時(shí)候再拿出來即可。接著把備好的蔥姜清洗干凈，蔥切成段，姜切成片備用。

第二步：等到排骨浸泡好之后，在鍋中加入適量的清水，把排骨冷水下鍋，在鍋中加一點(diǎn)料酒，開大火焯水，等到水煮開之后，把排骨撈起來，把上面的雜質(zhì)清洗干凈。緊接著把鍋清洗干凈，在里面加入適量的油，油熱之后倒入蔥段、姜片和排骨，快速翻炒。

第三步：等排骨炒的表面焦黃之后，在鍋中加入適量的清水，開大火煮，水煮開再轉(zhuǎn)小火慢燉，燉40-50分鐘左右，時(shí)間到了就可以把浸泡著的蓮藕撈起來放入鍋中，繼續(xù)燉30分鐘左右，等到煮燉好了，在鍋中加一點(diǎn)鹽和胡椒粉進(jìn)行調(diào)味，調(diào)料煮均勻后就能出鍋了。

燉藕湯，為啥藕不爛還發(fā)黑？大廚來解答，藕軟爛入味，好看又好吃！以上就是燉蓮藕的正確方法，大家以后再燉蓮藕按照這些方法來，燉出來色香味俱全，特別香。

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