導(dǎo)讀皮肚這種食材，我一直以為是豆制品，上了中學(xué)才知道它是豬皮做成的。90年代的時(shí)候沒少吃皮肚，那時(shí)候這可是一道宴客的好菜，價(jià)格便宜，算是標(biāo)準(zhǔn)的葷菜，成本不高待客....

皮肚這種食材，我一直以為是豆制品，上了中學(xué)才知道它是豬皮做成的。

90年代的時(shí)候沒少吃皮肚，那時(shí)候這可是一道宴客的好菜，價(jià)格便宜，算是標(biāo)準(zhǔn)的葷菜，成本不高待客又挺有面子，但凡走親訪友、逢年過節(jié)，總能在餐桌上看到“燒皮肚”這道菜，吃起來既有肉的香味，又能很好的吸收調(diào)味料的味道，口感還很勁道，所以一直挺受歡迎的，每次桌上有這盤菜總會(huì)被吃個(gè)精光。即便放在現(xiàn)在，這盤“古老”的菜依然不過時(shí)，聚餐的時(shí)候也會(huì)經(jīng)常點(diǎn)一盤來吃。

別看皮肚是豬皮晾干后油炸而成的，可絲毫不會(huì)顯得油膩，皮肚中的蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物含量比豬肉高4倍，脂肪的含量卻是豬肉的二分之一，經(jīng)常吃還能滋顏潤(rùn)膚，算是一種健康的食材了。

最近豬肉價(jià)格狂漲，一斤好豬肉30元，幾乎賣到了羊肉的價(jià)格，真是有點(diǎn)吃不起了，不過好在皮肚的價(jià)格沒怎么變，到菜市場(chǎng)買泡發(fā)好的，5塊錢的就能炒上一大盤，味道一點(diǎn)不比吃大魚大肉差，最近解饞就吃它了！

榨菜燒皮肚

所用食材：泡發(fā)皮肚一盤、榨菜一包、青椒兩根；小蔥、大蒜、郫縣豆瓣醬、蠔油、料酒、鹽、雞精。

第一步：市場(chǎng)里買到的皮肚要仔細(xì)的清洗一下，多在水龍頭下面沖洗一會(huì)，沖洗到完全不黏手的狀態(tài)。

第二步：清洗好的皮肚切成三角塊，涪陵榨菜一包，青紅椒切段，小蔥和大蒜切碎備用。

第三步：鍋中適量的油，油溫六成熱后，加入一大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入蔥和蒜爆香。

第四步：將皮肚倒入鍋中翻炒，直到皮肚將所有的醬料都吸收掉入味。

第五步：將涪陵榨菜倒入鍋中，加入兩勺蠔油，1勺料酒翻炒幾下后，加入半碗水蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。

第六步：皮肚燜煮的松軟入味后，大火收汁，加入切好的青紅椒段，加入適量的鹽和雞精，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。這樣一盤讓人回味無窮的榨菜燒皮肚就做好了。

——老井說——

燒皮肚的輔料榨菜可以更換成其他食材，用腐竹、木耳都是很好的配料；皮肚即便已經(jīng)泡發(fā)好，但烹飪的時(shí)候也要加水來煮一會(huì)，不能干炒，皮肚一向都是燒的，不是炒的，皮肚中的孔洞比較多，不用水煮很難完全入味。

#吃在中國(guó)#

廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。

圖文原創(chuàng)，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個(gè)世界。