導讀蒸速凍包子需要多長時間，和蒸熟的速凍包子為啥比現蒸的小，這兩個問題是很多朋友比較關心的問題。還有很多朋友認為速凍后的包子，想怎么蒸就怎么蒸，怎么蒸效果都差不....

蒸速凍包子需要多長時間，和蒸熟的速凍包子為啥比現蒸的小，這兩個問題是很多朋友比較關心的問題。還有很多朋友認為速凍后的包子，想怎么蒸就怎么蒸，怎么蒸效果都差不多。效果不會有太大的出入。這篇文章，李記就來說說關于速凍生坯包子蒸制環節的注意事項，希望大家能讓大家走出誤區。

速凍生坯包子蒸制時應開水上屜

一、開水上屜

蒸速凍生坯包子是有講究的，首先，包子要開水上屜，如果哪家做速凍生坯包子蒸制時是涼水上屜的，那基本上是忽悠人的。試想一下，我們賣包子時，每蒸完一鍋包子，要把鍋里的熱水換掉，換成涼水，重新再加熱，再去蒸包子，咱先姑且不算成本，單從時間角度來考慮問題的話，等下一鍋包子蒸出來的時候，顧客早就走光了。涼水上屜蒸包子，做演示還可以，到實際用的時候，你就會發現，不實用，沒有辦法連續蒸制、售賣。

其次，上汽的時間。先解釋下什么叫上汽。水開了，我們把包子放進蒸制設備后，蒸汽從設備內部排出，這個叫上汽。（蒸制設備這個詞，聽著可能有點陌生，蒸箱也好，蒸爐也罷，哪怕是家庭蒸包子用的小鍋，我們統稱它們為蒸制設備。）

速凍生坯包子蒸制時應注意上汽時間

二、上汽時間

說完上汽，再來說說上汽時間。上汽時間，就是我們把包子放到蒸制設備里，到蒸汽從設備內部排出的這段時長。這個時長反應了蒸制包子時，蒸汽量的大小。蒸汽量越大，這個時長越短，蒸汽量越小，這個時間越長。

那到底是上汽時間長好，還是上汽時間短好呢？李記的經驗是，都不好，要適中。李記來說說原因，上汽時間過快，說明蒸汽量大，蒸汽量大會使速凍生坯包子熟的快，但是蒸汽量大會阻礙速凍生坯包子的膨脹，使包子蒸出來體積偏小，這是速凍包子蒸制后要比現蒸的包子體積偏小的主要原因。如果蒸汽量再大，蒸出來的速凍生坯包子，在偏小的同時就會出現起泡和縮死的情況。

說完了上汽時間長，李記再來說說上汽時間短，這個問題李記在公眾號：包子創業交流平臺里有過詳細的介紹，感興趣的朋友可以去看看，在這里，李記簡單說兩句。

上汽時間長，說明蒸制設備的壓力小，蒸制時的火力小了，火力小就會導致蒸制時設備內部溫度較低，熱交換不夠。尤其是在蒸制速凍生坯包子時，設備內溫度過低的話，汽就頂不上去，速凍生坯包子在蒸制時還會持續發酵，最終蒸熟的包子，會因為過度發酵而導致包子塌陷、萎縮，有湯汁的肉包或油大的菜包還有可能出現掉底的現象。

李記包子經驗總結

三、李記經驗

說完了理論，李記最后來說說自己的經驗，李記前兩天發個視頻，是速凍生坯機器小籠包的批量蒸制視頻，感興趣的朋友可以去搜搜，視頻里的生坯小籠包大小是22-25克，每盤40個，8盤一起蒸制，用蒸箱蒸制，中大火蒸制的時間是10分鐘。同樣是8屜，李記上門培訓時，在學員的門店，用蒸屜蒸制的時間是12分鐘，也是用的中大火。做實驗時，用小鍋蒸的話，則是中火9分鐘。從這里就可以看出，同樣大小的包子，相同的品種，用不同的蒸制設備，是有很大區別的。所以，希望大家在自己蒸制速凍生坯包子時，要把蒸制環節對包子品質的影響考慮進去，把速凍包子技術看成一個整體，不要片面的去分析自己包子的問題。

好，這篇文章就到這里，希望對你有幫助，有不明白的可以留言交流。

（完）

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