導讀?今天來分享一款非常下飯也非常適合下酒的菜肴：川味小煎雞。雞丁吃起來有點像辣子雞，但不像辣子雞那么紅紅的一大盤在辣椒里找雞塊，小煎雞里的辣椒用的種類不同，除....

?今天來分享一款非常下飯也非常適合下酒的菜肴：川味小煎雞。

雞丁吃起來有點像辣子雞，但不像辣子雞那么紅紅的一大盤在辣椒里找雞塊，小煎雞里的辣椒用的種類不同，除了香，辣椒也很下飯。

小時候老家有種雞的做法叫做剁雞，是用小仔雞做的，仔雞剁得碎碎的，辣椒也剁得碎碎的，一起炒出來，非常下飯，連同骨頭渣渣都一起吃了。

今天我做這個小煎雞也用了仔雞，切得比較小塊，經過慢慢煎后，骨頭都被煎得有些酥，嚼起來特別香，一部分骨頭渣渣也被吃了......

一般做小煎雞用紅色美人椒和綠色的杭椒或線椒，我為了做出來不是很辣，用的是普通紅椒和綠色的螺絲椒，美觀程度上沒有切成圈的那種小辣椒好看，親們做的時候根據自家對辣椒的辣度接受程度來選擇用哪種辣椒。

好了，下面來看看具體做法......

【食材】

仔雞一只、紅椒一個、螺絲椒兩個、大蔥一段、生姜一塊、大蒜四瓣、干辣椒5個、干花椒一小把、料酒適量、生抽適量、鹽適量、白糖一點點、油適量、熟芝麻適量

【制作步驟】

1、準備好原材料。

2、仔雞斬成小塊，盡量小一些。

3、雞塊中加入清水泡十幾分鐘。

4、青紅椒切成小塊。

5、生姜切成片、大蒜切成片，大蔥切成小段，干辣椒切成小段。

6、雞塊清洗干凈，擠去多余水分，然后加入適量鹽、適量料酒，加入一點姜片和大蔥段，用手抓一抓，腌制15分鐘。

7、鍋里加入適量油燒熱，倒入雞塊慢慢煎炒。

8、直到煎到雞塊體積明顯變小，顏色焦黃，能看到露出的骨頭來為止，這時候鏟起雞塊，鍋里多余的油倒出一部分，留適量底油。

（做小煎雞煎炒雞塊的時候油稍微多一點，這樣便于雞肉有酥香味道，煎炒時雞肉里本身的油會逼出來很多，所以雖然開始放油多一點，但實際不會吸多少油。

9、加入姜片、大蔥段、干辣椒段、干花椒，爆香。

10、加入青紅椒塊翻炒變色，加入適量鹽翻炒均勻。

11、加入雞塊翻炒，從鍋邊淋入適量生抽翻勻，然后加入一點點白糖提鮮，最后撒上適量熟芝麻即可。

12、成品圖。

葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、高級健康管理師，致力于簡單、美味、接地氣的原創養生美食做法分享。

不求爆款，不追熱點，不打造網紅，只希望我平凡的健康飲食成為您一日三餐的一部分，葉子的小廚（yezidexiaochu)