導讀一眨眼就快到5月份了，眼瞅著就要封海了。因此趁著這幾天還沒封海，趕快多買點海鮮吃吧。說到海鮮，就要提起這幾年大火的皮皮蝦，表情包，歌曲，都有和皮皮蝦有關的。....

一眨眼就快到5月份了，眼瞅著就要封海了。因此趁著這幾天還沒封海，趕快多買點海鮮吃吧。說到海鮮，就要提起這幾年大火的皮皮蝦，表情包，歌曲，都有和皮皮蝦有關的。在以前，我小的時候。皮皮蝦是廉價海鮮的代表，是登不上大雅之堂的。那時時候，皮皮蝦很便宜，我媽一買就是一大盆，那頓飯就不做別的了，吃皮皮蝦吃到飽，那時真是太幸福了。

皮皮蝦做法雖然很多，比如皮皮蝦云吞，椒鹽皮皮蝦等等。但是我最喜歡的還是原汁原味的清蒸皮皮蝦。蒸的恰到好處的皮皮蝦，肉質鮮嫩，鮮味十足，非常好吃哦。但是，蒸皮皮蝦到底是用涼水，還是熱水，一直是個有爭議的問題。我以前特地請教過做大廚的親戚，他告訴我，蒸皮皮蝦要涼水下鍋。因為涼水加熱的過程，可以讓皮皮蝦緩慢進入高溫狀態，蒸出來肉質很嫩。如果用熱水，皮皮蝦會因為突然接觸到高溫，肉質緊縮，不鮮嫩，口感就不太好了。

食材：皮皮蝦2斤，生姜10克，花椒幾粒

烹飪步驟：

1.首先將買回來新鮮皮皮蝦上殘留的魚網線清理掉。

2.蒸鍋中加入清水，放上蒸篦，把皮皮蝦硬殼那一面朝下，腳朝上擺放，（有些活躍的不聽命令，自己翻過去了，哈哈。那就不管它了。）再灑幾粒花椒，三片生姜片。大火開始蒸，水開后再蒸10分鐘就差不多蒸好了。

3.蒸皮皮蝦的時候我們來做蘸料，姜切末，放到碗里，加1勺生抽，2勺食醋，少許芝麻油，攪拌均勻就可以了。這是我家比較喜歡的蘸料比例。

因為皮皮蝦是寒性的，因此要用姜來去除哦。蘸料里其它調料的比例可以按照個人口味來調整，但是姜末是一定要有的。這樣吃完皮皮蝦，才不會對身體造成其它不好的負擔。用涼水還是熱水蒸皮皮蝦，你看明白了嗎？趕快趁著開海的最后幾天，吃個夠吧。再吃就要等4個月之后嘍。

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