導讀南方地區春季雨量豐沛，降水頻繁，濕熱的天氣有利于春筍生長，因此很多竹筍在春天下過雨以后紛紛破土而出。剝開它的外層筍衣，就可以看到嫩嫩的筍肉了。有一些長得很長....

南方地區春季雨量豐沛，降水頻繁，濕熱的天氣有利于春筍生長，因此很多竹筍在春天下過雨以后紛紛破土而出。

剝開它的外層筍衣，就可以看到嫩嫩的筍肉了。有一些長得很長的竹筍是老的，要去掉底部老得硬邦邦的不能吃的部分，留下嫩嫩的上段。如果無法判定老嫩，可以從竹筍底部一節一節地往上掐一下，掐著硬硬的就是老的。另外，老的部分往往是深綠色的。

竹筍就算長在同一片山地，不同肥沃程度的土壤對竹筍的粗細產生著不同的影響。

貧瘠土地的竹筍長得細細的，很苗條。肥沃土地的竹筍則是短而肥，長得很大個。比如下面圖片這些長得白白胖胖的竹筍。它們跟第一張照片的竹筍都長在同一片山地。

已經剝開筍衣的新鮮竹筍

竹筍要做焯水處理，焯過水之后它們就會變得軟軟的，用手可以輕松地撕開。把它們撕開成長條狀，然后放進冷水里浸泡。

竹筍含有多種對人體有益的營養元素，營養豐富。比如氨基酸、糖類、胡蘿卜素等。

它的做法也非常簡單，拿來炒啊甚至跟排骨煲湯都是可以的。炒著吃是最簡單的，可以按照自己的喜好隨便搭配食材，隨意放置配料等等都是可以的。

就像一部美食紀錄片《舌尖上的中國》說的那樣：“高端的食材往往只需要最簡單的烹飪方式”。像下圖就是簡單地起鍋燒油，放入蒜片，加鹽和醬油炒一下都可以很好吃。

能吃辣的話加些辣椒下去作為輔料也是很不錯的，味道麻辣鮮香。不能吃辣的也可以用它搭配其他一些瓜啊蔬菜啊肉啊之類的同煮，或者只是簡單地煮一下不加配料都可以，因為它本身就味道鮮美。

在這個竹筍蹭蹭地生長的季節，你有沒有也跟新鮮的竹筍來一場味蕾的邂逅呢？