導(dǎo)讀中國(guó)的幅員遼闊，江河湖海遍布各省，水產(chǎn)資源也很豐富。可若論起吃小魚(yú)干，湖南人還是能排上前位的。小咩記得小的時(shí)候，農(nóng)村的小學(xué)校都沒(méi)有特別正統(tǒng)的食堂，每個(gè)孩子都....

中國(guó)的幅員遼闊，江河湖海遍布各省，水產(chǎn)資源也很豐富。可若論起吃小魚(yú)干，湖南人還是能排上前位的。

小咩記得小的時(shí)候，農(nóng)村的小學(xué)校都沒(méi)有特別正統(tǒng)的食堂，每個(gè)孩子都是自己用飯盒帶飯菜去學(xué)校，進(jìn)了校門(mén)就先去鍋爐房把飯盒放在架子上，中午廚房的師傅就會(huì)統(tǒng)一蒸熱。但只限于天氣冷的時(shí)候，熱的時(shí)候是不給蒸的。后來(lái)慢慢地才發(fā)展到開(kāi)學(xué)前每人交幾十斤糧食到學(xué)校，學(xué)校負(fù)責(zé)蒸熟米飯，每個(gè)人打一份熱騰騰的米飯，但菜還是得從家里帶。主要那時(shí)候都窮，家長(zhǎng)大多不會(huì)給錢(qián)讓孩子到食堂花錢(qián)買(mǎi)菜吃，所以食堂炒菜就沒(méi)意義。而那會(huì)兒我們帶的最多的菜便是魚(yú)干、蝦干這樣下飯的菜了，我們本地叫那種才一點(diǎn)點(diǎn)大的魚(yú)干叫淡干魚(yú)，管肉質(zhì)厚一點(diǎn)或大一點(diǎn)的咸魚(yú)干叫魚(yú)崽幾，用辣椒一炒，又香又辣還下飯，夏天用大蒜和干辣椒一炒還不容易餿，所以大人都做來(lái)給孩子帶菜。

小咩的老公第一次跟著小咩上老丈人家的時(shí)候，丈母娘就給他做了一盤(pán)這個(gè)辣炒小魚(yú)干，他和老丈人小酒一喝，不停感概這菜真是既下酒還下飯，不知不覺(jué)一瓶酒就見(jiàn)了底，樂(lè)得老丈人把自己泡的藥酒都搬出來(lái)了，難得能碰到和他一起喝酒的人。

那今天小咩就帶大家一起來(lái)看看這個(gè)辣炒小魚(yú)干的做法吧！

【食材準(zhǔn)備】

小魚(yú)干、青紅椒、大蒜、生姜

魚(yú)干買(mǎi)回來(lái)先掰一小塊試試咸淡，如果是腌過(guò)的咸魚(yú)干，太咸的話(huà)多泡掉幾次水，一般的話(huà)就放水泡發(fā)一次就行。

【操作步驟】

1、鍋中熱油，放入泡發(fā)過(guò)的小魚(yú)干小火煎至焦黃酥脆；

2、放入姜蒜沫爆香翻炒，加少許料酒去腥；

3、放入青紅椒翻炒至斷生，給青紅椒加少許食鹽調(diào)味，再和魚(yú)干翻炒，最后加少許生抽調(diào)味即可。

這樣做出的小魚(yú)干焦黃酥脆，香辣下飯，平時(shí)哪怕是當(dāng)個(gè)小零嘴吃吃也是越嚼越香，讓人完全停不下來(lái)的一道美味食物。

小貼士：

買(mǎi)的魚(yú)干一定要先試試咸淡，因?yàn)椴煌聂~(yú)曬制方法多少有點(diǎn)差異，如果是腌制，每個(gè)人給鹽量也會(huì)有差別，有的人為了便于保存，會(huì)放特別多的鹽，那就要用冷水多泡掉幾次，去除鹽份，否則會(huì)咸得開(kāi)不了口。

#夏日酷生活#