古時(shí)，開封被稱作老丘、大梁、汴州、東京、汴京、汴梁...迄今已有4100余年的建城史和建都史，被譽(yù)為八朝古都。

開封地處河南東部，中原腹地，黃河之濱，自古流經(jīng)開封的黃河的泥沙不斷抬高河床，使得河高于城的“地上懸河”。俗話說：“民以食為天”，開封的飲食文化也因此源遠(yuǎn)流長，這里是豫菜的發(fā)祥地，特殊的地理位置，使得開封人在飲食上也形成了獨(dú)有的特色餐飲文化。

小時(shí)候，在開封的街頭經(jīng)常會聽到有人吆喝“炒涼粉”。

一個(gè)小鐵鍋里面倒入切好的用紅薯或綠豆淀粉打制而成的涼粉，快速翻炒，加些調(diào)料，佐以豆醬，蔥，姜，蒜，用香油炒制，一碗炒涼粉就這樣做好了，外面焦焦的，里面軟軟的，入口熱鮮香嫩，涼粉滑嫩不碎。

它是開封的名小吃之一，早在北宋時(shí)期，已有售賣，那時(shí)候被稱作灌漿包或灌湯包子，據(jù)《東京夢華錄》記載，當(dāng)時(shí)東京汴梁(今開封市)經(jīng)營酒店的“王樓”，制售的名為“山洞梅花包子”，號稱“東京汴梁第一”。皮薄餡大、灌湯流油、軟嫩鮮香、名副其實(shí)。

如今開封的灌湯包，其選料講究，制作精細(xì)。一般是用豬后腿的瘦肉為餡，精面粉為皮，爆火蒸制而成。開封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜“先開窗，后喝湯，再滿口香"。觀之，皮薄潔白如瓷；吃之，內(nèi)有肉餡，底有鮮湯，小巧玲瓏，灌湯流油，味道鮮美。

它是河南省開封市的一道傳統(tǒng)特色名菜。外觀晶瑩剔透，吃起來香甜可口。相傳當(dāng)時(shí)洋人請清朝愛國將領(lǐng)林則徐吃冰激凌。林則徐見冰凌凌冒氣，以為是熱氣用嘴吹了吹，吃了一口才知是冰氣，被身旁洋人嘲笑。對此林則徐非常生氣，暗下決心，一定要找機(jī)會教訓(xùn)一下洋人。

一個(gè)偶然，皇上讓他接待洋人，他讓廚師做了一道炒紅薯泥，洋人見桌上盤中紅薯泥不冒熱氣，拿起勺子撈起就吃?？墒莿偝鲥伒募t薯泥因表層附油，雖然不冒熱氣，里邊著實(shí)燙得很，把洋人燙得哇哇直叫。因此炒紅薯泥作為一道愛國菜的美名也由此得來，流傳至今。

聽老開封人說，這是開封地道的名菜，也是來開封客人必點(diǎn)的。它的外表極具欺騙性，上個(gè)世紀(jì)70年代，尼克松率團(tuán)訪華時(shí)曾經(jīng)吃過這道菜，翻譯將它譯為“鯉魚蓋被子”，是不是頗為形象。這道菜的吃法很有講究，要先食魚，而后以焙面蘸汁入口，是謂“先食龍肉，后食龍須”。

這道菜色澤棗紅，“焙面”細(xì)如發(fā)絲，面香蓬松酥脆，魚肉酸甜可口。

在河南洛陽有著老八件，還有著洛陽八大景和洛陽八小景，而在河南開封有著傳統(tǒng)名菜炸八塊。又叫“八塊雞”，它是河南傳統(tǒng)名菜。

炸八塊經(jīng)過1小時(shí)的腌制，二次炸制，嘗起來特別美味可口，不過最令橙籽驚奇的是它并不是用面糊裹炸的。主要就是用童子雞和一些配料等一些食材烹制而成的，這道美味到今天為止也有小200年的歷史，在開封當(dāng)?shù)厥欠浅Ｓ忻髞斫?jīng)過開封當(dāng)?shù)氐娜说母倪M(jìn)和提高，才有了現(xiàn)在我們吃的這道美味。

初到開封，以上這些久負(fù)盛名的開封小吃，一定要嘗嘗。還有哪些美味可口的當(dāng)?shù)孛朗常?/p>

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