導(dǎo)讀很多清真美食味道令人叫絕，尤其是做法獨(dú)特的牛羊肉，常令我們垂涎三尺。紅扒牛肉條便是其中之一，牛肉軟爛，老少皆宜，由內(nèi)而外散發(fā)出的肉香讓我們不禁感嘆：原來牛肉....

很多清真美食味道令人叫絕，尤其是做法獨(dú)特的牛羊肉，常令我們垂涎三尺。

紅扒牛肉條便是其中之一，牛肉軟爛，老少皆宜，由內(nèi)而外散發(fā)出的肉香讓我們不禁感嘆：原來牛肉可以做得這樣好吃。

原料

主料：牛腰窩400克，芥藍(lán)6根，胡蘿卜1根

調(diào)料：醬油5克，大料1個(gè)，白芷2片，山柰1片，香葉3片，砂仁3個(gè)，桂皮1小塊，陳皮1小塊，黃酒10克，鹽、蔥、姜、淀粉適量

◆ 牛腰窩就是牛排骨上的肉，也叫肋條肉，有肥有瘦，非常適合用于做這道菜。

做法

一、蔥切段，姜切片，胡蘿卜切塊。牛肉洗凈。將牛肉和胡蘿卜放進(jìn)高壓鍋內(nèi)，加冷水，水沒過牛肉即可。燒開后撇去血沫，放入白芷、山柰、香葉、砂仁、桂皮、陳皮、黃酒和少許蔥段、姜片（圖①），蓋上鍋蓋大火燒開后裝上限壓閥中小火燉25～30分鐘（圖②）。

◆ 放胡蘿卜可以使牛肉的味道更醇厚，使湯的味道更濃厚。

◆ 牛肉不用煮至軟爛，后面還要蒸一下，煮至八分熟即可。

◆ 肉的品質(zhì)、形狀及大小都會(huì)影響煮制所需的時(shí)間，這里給出的時(shí)間僅供參考。煮至用筷子一下就能扎進(jìn)去但感覺肉仍然稍微有點(diǎn)緊就可以了。

◆ 如果不用高壓鍋，而是用普通鍋，需要煮1小時(shí)30分鐘左右。

二、牛肉燉好后取出晾涼，切半厘米厚的大片，碼在碗中，并將原湯倒入碗中，在牛肉上面放少許蔥段、姜片，再放入醬油、大料和鹽（圖③），入蒸鍋蒸20分鐘（圖④⑤）。

◆ 牛肉晾涼了切會(huì)比較容易定型，熱的時(shí)候切一是不好切，二是容易變形。

◆ 牛肉片不能切得太薄，否則吃著沒有口感。

◆ 醬油不能多放，否則會(huì)沖淡牛肉的香味。

三、牛肉碼盤，芥藍(lán)焯好碼邊，碗中的湯汁倒入鍋中，燒開勾芡后澆在牛肉上即可。

◆ 焯芥藍(lán)時(shí)放點(diǎn)兒鹽和油，這樣焯的芥藍(lán)味道好還富有光澤。

訣竅與重點(diǎn) ———— 更正宗的做法

這道菜叫“紅扒牛肉條”，最后應(yīng)該有一個(gè)“扒”的過程——將蒸好的牛肉連帶湯汁在炒鍋里燒一下，然后勾芡，勾芡時(shí)需要邊晃動(dòng)鍋邊勾芡，否則淀粉會(huì)凝結(jié)成疙瘩，有時(shí)候還要大翻勺。

不過技術(shù)要求較高，一般人肯定達(dá)不到這種要求，所以我將這一步簡(jiǎn)化了一下，但是做出來的味道依然很好。

如果追求完美，可以試試這種更正宗的做法。