導讀水煮牛肉是傳統(tǒng)的川菜，以牛肉為主料，加入蘿卜、萵筍、豆芽等配菜，輔以辣椒、花椒、醬油等配料制作，將它們混合在一起，就可以制作出鮮香可口，肉質細膩的水煮牛肉。....

水煮牛肉是傳統(tǒng)的川菜，以牛肉為主料，加入蘿卜、萵筍、豆芽等配菜，輔以辣椒、花椒、醬油等配料制作，將它們混合在一起，就可以制作出鮮香可口，肉質細膩的水煮牛肉。

不少人去吃川菜時，一定會點一道水煮牛肉，可外面的水煮牛肉是比較貴的，分量也不是很多，一份根本就吃不過癮。

所以如果特別喜歡吃水煮牛肉，又覺得外面售賣的水煮牛肉不劃算，那么可以自己在家制作。

不過水煮牛肉想要做得好吃，要記住一些技巧，做出來的水煮牛肉才能麻辣鮮香，油而不膩。

那么制作水煮牛肉時，有什么需要注意的事項呢？有什么技巧嗎？一起來學習一下吧。

1、挑選牛肉

制作水煮牛肉時，最好選擇牛里脊肉，牛里脊肉脂肪比較少，大多都是緊實的瘦肉，同時筋膜比較少，可以很好地將筋膜去除掉。

筋膜去除掉之后，后期制作起來，水煮牛肉才會更加地滑嫩。

另外挑選時要購買新鮮的牛肉，新鮮的牛肉聞起來沒有特別濃厚的腥味或是臭味、酸味。

表面比較干燥，摸起來微微粘手，同時很有彈性，用手按壓下去之后，牛肉會快速地復原，不會出現(xiàn)坑洞。

2、處理牛肉

將新鮮的牛肉買回來之后，我們就要將牛肉的白色筋膜去除，之后逆著牛肉的紋理，將牛肉切成均勻的薄片。

如果是冷凍的牛肉，那么最好先用清水浸泡牛肉，將牛肉解凍之后再切片。

可以不需要解凍得這么徹底，因為比較硬的牛肉更好切成薄片，切好之后，我們還需要將牛肉稍微腌制一會兒。

在碗中加入適量的生抽、老抽、白糖、胡椒粉、食用鹽等，然后加入一個雞蛋以及少許淀粉，將它們攪拌均勻之后，淋上一些食用油。

提前腌制可以讓牛肉更加入味，而加入淀粉，后期可以讓牛肉更加滑嫩，同時裹上雞蛋之后，牛肉的口感會更好。

食用油則可以潤滑牛肉，避免牛肉粘連在一起。

3、準備配菜

水煮牛肉的配菜可以根據(jù)自己的喜好來制作，可以放豆芽、芹菜、大白菜、油麥菜等。

配料則一定要準備好花椒和干辣椒，喜歡吃辣的，最好準備多一些辣味調料，除了小米椒、干辣椒、花椒之外，還可以準備一些麻椒，增加層次感。

如果嫌麻煩，可以準備一小塊火鍋底料，就可以少準備一些配料了。

準備好配菜和配料之后，我們首先要將配菜炒至斷生，炒的時候不要急著放鹽，否則配菜容易出水，吃起來沒那么清脆。

我們可以后期調味多放點鹽，或是擺好盤之后再放鹽。

4、烹飪

將配菜準備好之后，我們就可以制作水煮牛肉了。

先將花椒和麻椒放入鍋中炒出香味，之后再放入豆瓣醬，如果準備了火鍋底料，也可以一起放進去。

等醬料炒出了紅油，我們再加入適當?shù)那逅?，開大火將它們熬煮出香味。

之后把調料渣滓過濾出來，加入適當?shù)陌滋?、食鹽、胡椒粉等，等到湯汁沸騰之后加入牛肉片，牛肉片煮熟就可以放到盤中。

之后再將一些干辣椒、辣椒面放到牛肉上，然后另起鍋，在鍋中加入較多的食用油，將油燒熱之后潑到牛肉上，鮮香麻辣的水煮牛肉就制作完成了。