導讀北方人愛吃的餃子里肯定不會有這個品種，選用當季的新鮮白蘿卜，嗆以熱油，加上紅彤彤的辣椒粉，咬一口香辣脆嫩，有蘿卜的甘甜，也有油脂的豐腴，這是在江西景德鎮一帶....

北方人愛吃的餃子里肯定不會有這個品種，選用當季的新鮮白蘿卜，嗆以熱油，加上紅彤彤的辣椒粉，咬一口香辣脆嫩，有蘿卜的甘甜，也有油脂的豐腴，這是在江西景德鎮一帶經典的早餐。今天就和我一起來做做看吧。

By 云朵面包zx 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 面粉 700克
• 水（沸開） 420克
• 白蘿卜 750克
• 五花肉餡 200克
• 小米椒 5個
• 辣椒粉 適量
• 紅油 適量
• 大蔥 一段
• 菜籽油 1勺
• 豬油 1勺
• 鹽 適量
• 雞精 適量

做法步驟

1、廚師機中加入面粉，倒入剛沸開的水，迅速攪拌成雪花狀。

2、啟動揉面程序，低速揉十分鐘，手揉的話要待面溫稍下降再揉至光滑，因為是燙面，面團會比較粘手，需要一定的耐心。揉好的面團覆保鮮膜醒半個小時。

3、白蘿卜切絲。

4、灑入一勺鹽，腌十五分鐘。

5、將蘿卜中的水份充分殺出，一是可以去除蘿卜腥味，二是殺水后的蘿卜餡更容易操作。

6、炒鍋內放入一大勺菜籽油和一大勺豬油，油熱后轉小火，加入大蔥段改刀的蔥花，待蔥花焦黃后取出，留油備用。

7、小火熱油，加入切碎的小米椒煸五秒鐘。

8、關火，加入蘿卜絲，再視對辣味的接受程度加入辣椒粉。

9、攪拌均勻后，淋入一勺紅油，喜歡吃辣就再加入些紅油里的油辣子。

10、加入肉餡攪拌均勻。包之前再加入鹽和雞精調味。

11、將醒好的面團搓成條。

12、滾刀法切成大小均勻的劑子，按扁。

13、搟開成圓片。

14、取適量肉餡加在餃子皮上。一頭先捏合。

15、如圖將內側的邊將捏合的一端折上去。

16、然后將對邊同樣向上折。

17、左右左右地重復上述手法。

18、最后將底部捏合，形成一個小尾部。

19、包好的餃子放在籠屜里，旺火蒸十分鐘即可。

20、

小貼士

燙面餃子能更好的包裹湯汁，出籠后利于水份的保持，不會使餃子皮遇冷空氣而變得干硬。

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