導(dǎo)讀今日周一，我的廚房里又迎來了新食材。這果子不論南北都很少見，我也不為難大家，直接公布名號：鳳眼果。紅色天鵝絨般的果莢，成熟后便自然開裂，“眼角”微微上揚(yáng)，露....

今日周一，我的廚房里又迎來了新食材。

這果子不論南北都很少見，我也不為難大家，直接公布名號：鳳眼果。

紅色天鵝絨般的果莢，成熟后便自然開裂，“眼角”微微上揚(yáng)，露出黑褐水靈的“眸子”。

乍一看，好似鳳凰睜開眼睛，由此得名。

它的本名是蘋婆，是梧桐科植物“蘋婆樹”結(jié)的果子，多長于我國兩廣、福建一帶。

名字隊伍很大，富貴子、六旺子、羅晃子、九層皮也都是它。（歡迎來評論區(qū)補(bǔ)充更多名稱）

兩廣習(xí)俗中喜歡在七夕時節(jié)用它供奉七姐，所以又叫七姐果；又因?yàn)殚L得好看，被稱作潘安果……

除了我國，印度也是它最主要的原產(chǎn)地。

梵語稱作“頻婆果”，常出現(xiàn)在佛典中，用來形容佛祖的丹唇艷麗、明曜，逐漸染上神圣色彩。

《西游記》第一百回，唐太宗設(shè)宴招待取經(jīng)歸來的唐僧師徒4人，就有一道頻婆果。

前幾年爆火的《三生三世枕上書》里，那個能“生死人、肉白骨”，惹得鳳九冒死也要取的頻婆果，還是它。

貌美、傳奇之余，鳳眼果更是一等一的美味。

清水煮一煮，有栗子的粉甜，卻沒有那么干；有銀杏果的軟糯，卻沒有那么澀；還能吃出蓮子的綿密、菱角的脆甜……

總之很妙，像很多別的食材，又有自己的風(fēng)格。

正如臺灣女作家，蔡珠兒所寫：

像栗子 菱角 蛋黃 銀杏 蓮子 花豆，然后再除以六。說像又不像，似與不似之間，充滿空間次元，令人聯(lián)翩浮想，回味無邊。

吃法也與栗子類同，可蒸、可煮、可燒，還常被拿來煲湯、煮糖水。

與肉類燜制就更妙，果有肉香、肉有果甜。

其中，最經(jīng)典最家常，也最受老饕歡迎的做法，非它莫屬——鳳眼果燜雞

鳳眼果燜雞，早被列入了《嶺南名菜》菜譜。

也曾作為順德尋常人家的鄉(xiāng)土美味代表，現(xiàn)身央視紀(jì)錄片《尋味順德》第一集。

廣佛地區(qū)很多酒樓食肆都有這道菜，比如佛山金城大酒店，能賣到108元/例的高價。

雞肉肥瘦度恰到好處，凸顯果肉的微甜甘香；

鳳眼果綿密，充分嘬取雞肉的鮮香，滑而不膩，粘而不干。

其粉糯的質(zhì)感，又給雞肉自然勾了一層薄芡，只需施以家常調(diào)味，便能滑嫩多汁，醬香濃郁。

除了燜雞，鳳眼果與五花肉、燒肉、鴨、鵝等油脂豐富的食材，風(fēng)味上也極為契合。

有條件的話，還可以復(fù)刻玉堂春暖那道“鳳眼果鮑汁燜鵝掌”。

不過，要把鳳眼果吃進(jìn)嘴，得一層一層剝開它的心，雖說不大容易卻很值得。

教個小技巧：剝前洗凈劃一小口，加鹽水煮，外殼就會自動裂開。

再著手剝?nèi)ズ诤稚矚ぁ⒌稚⊥庖拢霈F(xiàn)白中帶黃的果仁，即可食用。

這一層口感生脆，建議再剝一層，更粉糯。

最后出落成一顆鵪鶉蛋大小的果仁，金燦燦的，耀眼誘人。

- 鳳眼果燜雞 -

[ 食材 ]

鳳眼果200g 雞半只 鹽2小勺 生抽1大勺 料酒1小勺 玉米淀粉2小勺 玉米油1大勺 白胡椒粉1小勺 姜3片 大蒜2瓣 清水1大碗 蠔油1大勺 黃冰糖10克 小蔥1根

[ 食譜 ]

1.鳳眼果洗凈后，用刀子劃一刀

2.冷水下鍋加1小勺鹽煮15分鐘，這時外殼會撐開，不燙手時剝?nèi)ネ鈿ず蜏\棕色外衣，留下蛋黃色的果肉備用

3.雞肉洗凈，斬件，用鹽、胡椒粉、生抽、料酒、玉米淀粉、玉米油拌勻，腌制20-30分鐘

4.熱鍋下油，先把大蒜、姜片爆香，倒入腌制好的雞塊，煎至兩面金黃

5.放入鳳眼果翻炒一下，加入1大碗清水，能沒過食材的2/3就行，加入蠔油、黃冰糖，蓋上鍋蓋大火煮5分鐘，轉(zhuǎn)中小火燜煮，中途翻炒，避免粘鍋

6.燜煮大概15-20分鐘后，根據(jù)個人口味放鹽調(diào)味，開大火收汁，出鍋前撒上蔥花

剝好一大盤果仁，一半拿去燜雞當(dāng)主菜。

還余下一半煮鳳眼果銀耳蓮子羹，作飯后甜品。

鮮銀耳、鳳眼果，和新鮮蓮子煮15分鐘，后加入冰糖再煮15分鐘。

若再拍兩片姜，那滋味，比番薯糖水還要溫潤、養(yǎng)人～

我又淋入一勺糖桂花增色提香，更添初秋雅韻，余味悠長。

清亮剔透如玉露的糖水，每一口稠滑中帶著粉糯清香。

撫過舌面、滑向喉嚨、流進(jìn)胃里，舒適的暖意和甘甜，滋潤了整個身體。

其實(shí)，鳳眼果的花也是靚絕一條街。

每年三四月，枝頭綴滿玲瓏的粉白色小花，一簇簇像風(fēng)鈴垂下，一顆顆又似鏤空的皇冠。

曾在潮州古城見過蘋婆夾道，一路繁花，如夢如幻；因其觀賞性高，2018年還被選為廣西梧州的市樹。

食材，先是自然中的植物、動物，而后才是廚房中的食物。

與食材打交道，就是與自然連接，發(fā)現(xiàn)有趣的食材，發(fā)現(xiàn)平凡食材不為人知的一面。

這些是我每天的修行，或許未來會把它們攢成一本書，跟大家見面。