導讀文/修味原創(chuàng)蒜薹炒肉絲，一道超級下飯的佳肴。4-5月份是蒜薹最豐富的季節(jié)，六月的蒜薹相對比較少，去菜市場挑選蒜薹一定要買鮮嫩，掐出水的，否則炒出來不好吃。很....

文/修味 原創(chuàng)

蒜薹炒肉絲，一道超級下飯的佳肴。4-5月份是蒜薹最豐富的季節(jié)，六月的蒜薹相對比較少，去菜市場挑選蒜薹一定要買鮮嫩，掐出水的，否則炒出來不好吃。

很多人做的蒜薹炒肉絲，口感比較老，其實掌握兩個關鍵步驟，就能做出肉滑香嫩的蒜薹炒肉絲，一起來看看吧。

【蒜薹炒肉絲】

主要食材：蒜薹、前腿肉

【制作方法】

1.蒜薹掐頭去尾，切斷。

2.建議用前腿肉，肉質細嫩，帶點肥，炒出來非常好吃。

3.前腿肉切絲，用姜末，蔥花，鹽，料酒，生抽，幾滴老抽，水淀粉腌制十五分鐘以上。

這個步驟很重要，一定要用薄薄的水淀粉，炒出來的肉絲會非常的滑嫩。

4.先炒肉絲，炒變色撈出。

5.不用再放油，留下的底油爆香蒜末，炒蒜薹。

6.蒜薹放進去15秒，就要放肉絲，淋入一勺生抽，半勺白糖，適量鹽，大火快速翻炒40秒就可以出鍋。

7.出鍋前，撒少許的味精。

一道上桌秒搶光，肉滑香嫩的蒜薹炒肉絲就做好啦。

好吃不老的兩個關鍵步驟你知道嗎？

1. 好吃不老的兩個關鍵步驟：腌制肉絲和爆炒蒜苔的時間。
2. 里脊肉和五花肉都沒有前腿肉炒出來好吃。
3. 肉絲一定要腌制，否則炒出來會很柴。我喜歡在腌制肉絲的時候，放幾滴老抽著色，讓肉絲炒出來顏色更好看。