導(dǎo)讀貴●州貴州是一個(gè)多民族共居的省份，全省共有民族成分56個(gè)，其中世居民族有漢族、苗族、布依族、侗族、土家族、彝族、仡佬族、水族、回族、白族、瑤族、壯族、畬族、....

貴

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州

貴州是一個(gè)多民族共居的省份，全省共有民族成分56個(gè)，其中世居民族有漢族、苗族、布依族、侗族、土家族、彝族、仡佬族、水族、回族、白族、瑤族、壯族、畬族、毛南族、滿族、蒙古族、仫佬族、羌族等18個(gè)民族。

千百年來(lái)，各民族和睦相處，共同創(chuàng)造了多姿多彩的貴州文化。

貴州的文化之多彩不光體現(xiàn)在民族文化、民族服飾、節(jié)日習(xí)俗等豐富的物質(zhì)和非物質(zhì)文化方面，連貴州的飲食文化也受到頗多影響。

眾所周知，貴州菜系簡(jiǎn)稱黔菜，由川菜系、南下入黔移民和本地少數(shù)民族融合組成的烹飪技藝和風(fēng)味。至今已有600多年的歷史了，多以酸、辣食之。個(gè)中代表有諸如宮保雞丁、辣子雞、糟辣魚等。

但是，貴州的美食也絕不僅僅是那么簡(jiǎn)單，你看到或者知道的往往只是冰山一角，最最地道和意想不到的貴州美食，往往得去到相應(yīng)的地方才能吃到。

俗語(yǔ)說(shuō)：“民以食為天”，今天小編就帶大家一起去探索那些你意想不到的貴州美食。

（前方內(nèi)容重口味高能預(yù)警，請(qǐng)做好準(zhǔn)備）

肇興烤鼠

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肇興

侗寨位于貴州省黔東南苗族侗族自治州黎平縣，2004年被國(guó)務(wù)院審定為國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)。黎平肇興侗寨是黎平縣最大的侗寨，也是最古老的侗寨之一。

整個(gè)寨子為陸姓世居侗族，全寨五大房族，分居五個(gè)自然片區(qū)，當(dāng)?shù)胤Q之為“團(tuán)”，即“仁團(tuán)、義團(tuán)、禮團(tuán)、智團(tuán)、信團(tuán)”五團(tuán)。

肇興侗寨傳統(tǒng)文化習(xí)俗異彩紛呈，氛圍濃郁，其中的“食鼠習(xí)俗”別有風(fēng)味，獨(dú)具特色，系侗寨飲食方面典型的并區(qū)別于其他鄉(xiāng)村的文化元素之一。

每逢秋收時(shí)節(jié)，山鼠忙碌“秋收冬藏”，肇興人會(huì)帶著各種工具去田里抓山鼠。這個(gè)時(shí)節(jié)山鼠美食和山鼠待客成為肇興侗寨的家常特色。這個(gè)季節(jié)如果他們沒(méi)有山鼠美食上桌，就像是“六月六”節(jié)(肇興侗寨不過(guò)端午，只過(guò)“六月六”)，缺了粽子一樣那么焦躁。

將捕捉到的山鼠篝火燎去毛，再去除內(nèi)臟，抹上食鹽，做成臘鼠干。烹調(diào)方法還有黃燜、油炸、宮爆等，還可做成燒烤，雖然工藝各異，但誘人的香味卻相同。如果你去過(guò)黎平就會(huì)發(fā)現(xiàn)，黎平縣城和肇興集市都有很多鼠肉餐館，由此可見黎平吃鼠之風(fēng)盛行。

山鼠營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，是侗家人生活中珍貴的食品、藥品和禮物。

劍河炒九香蟲

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劍河

縣，隸屬貴州省黔東南苗族侗族自治州。這名字一聽就有一種金庸小說(shuō)中的武俠氣息。當(dāng)然這里風(fēng)景也如書中那般，風(fēng)景秀麗、山清水秀、森林覆蓋率非常之高、生態(tài)環(huán)境尤為良好，更有“藥材之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

劍河縣以苗家、侗家為主。大約在一千多年前，他們的先祖開始從浙江、江西經(jīng)湖南、廣西遷入本境。他們祖祖輩輩開山造田，辟石引水，刳木為舟，過(guò)著與中原內(nèi)地隔絕的原始部族社會(huì)生活。

劍河有一特色菜，名曰炒九香蟲，是清水江流域劍河縣的一道地道傳統(tǒng)菜肴，千百年來(lái)，當(dāng)?shù)匕傩照J(rèn)為它可“強(qiáng)身壯體、滋陰補(bǔ)陽(yáng)”。現(xiàn)如今，這道食材已蔓延至凱里及周邊縣市，深受食客喜愛。

據(jù)《中藥大辭典》載：九香蟲對(duì)于神經(jīng)性胃病，精神憂郁而致的心口痛，脾腎陽(yáng)虛的腰膝酸軟乏力、陽(yáng)萎、遺尿等癥有顯著療效。

這九香蟲俗名臭屁蟲，各位貴州的小伙伴看到這名字肯定知道是啥了。就是那個(gè)綠色的、放個(gè)屁就臭到讓你懷疑人生的蟲子。

作為美食而言別看九香蟲在料理之前是臭的，但經(jīng)過(guò)油炸或者煎炒后，因其含有九香蟲油，會(huì)變得異香撲鼻，嚼起來(lái)香脆可口，在劍河是本地人趨之若鶩的下酒菜。

因九香蟲的季節(jié)性和人工捕捉，供不應(yīng)求的現(xiàn)實(shí)導(dǎo)致這道菜除去應(yīng)季時(shí)期想吃幾乎是不可能的事情，因此其價(jià)格也是節(jié)節(jié)攀升。所以感興趣想吃的小伙伴一定要瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī)了。

凱里腌湯

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凱里，是中國(guó)貴州省主要中心城市之一，有“中國(guó)百節(jié)之鄉(xiāng)”之稱 。世界上最大的苗寨千戶苗寨便是坐落于此。這里有濃郁的民族風(fēng)情和絕美的自然風(fēng)光；有“三天不吃酸，走路打竄竄”的吃酸文化。其中凱里酸湯魚便是個(gè)中代表。

歷史上，黔東南地區(qū)嚴(yán)重缺鹽，只得用酸與辣來(lái)調(diào)味，可見酸食習(xí)俗，實(shí)非偶然。但是凱里的美食絕不僅僅是“酸”這一味覺(jué)那么單一，其臭名遠(yuǎn)揚(yáng)的“腌湯”便是一絕。

腌湯，集酸和臭于一身的傳奇食物，據(jù)凱里雷山老一輩介紹，在以前生活條件不好的時(shí)候，家里的剩菜剩飯不舍得倒掉，便會(huì)一股腦全部放到壇子里，加以白酒和食鹽以便保存，久而久之腌湯便應(yīng)運(yùn)而生。

如今生活條件改善，腌湯的做法也發(fā)生了些變化。現(xiàn)在的腌湯是用當(dāng)?shù)氐氖卟撕臀骞入s糧經(jīng)一年多發(fā)酵秘制而成。腌湯味道濃烈，四季可食可制。可泡蔬菜，可煮魚肉，味道鮮美耐人尋味。

據(jù)說(shuō)有食客在吃腌湯之前聞著腌湯的臭味發(fā)出了誰(shuí)家?guī)T沒(méi)關(guān)的感慨，簡(jiǎn)直是臭出了極強(qiáng)的畫面感。但是一鍋腌湯火鍋加入肥腸、豬皮、黃喉……做一碟加入折耳根和木姜子油的蘸水，當(dāng)煮熟后裹一些蘸水用筷子送入口中那一刻，別提味道多美妙。

聞著臭，吃著香，看來(lái)真的不只是臭豆腐的專利。苗家人喜食腌湯還有一個(gè)原因就是腌湯生津解暑，促進(jìn)消化，祛除煩悶，還是極佳的解酒神器，可謂既美味，又能強(qiáng)身健體。

黔東南血紅

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說(shuō)起貴州黔東南的美食，有一道當(dāng)?shù)靥厣恕把t肉”肯定得說(shuō)上一說(shuō)了，因?yàn)楹芏嗳嘶蛟S都不清楚這血紅肉到底是何物。

血紅肉俗稱“紅肉”，是黔東南侗族的優(yōu)等名菜，是侗族紅白喜事的必備菜肴；是過(guò)節(jié)、款待高朋舊友的必備菜品。

血紅的制作首要把豬肝、豬心、豬肚、瘦肉燒或炸熟，切成薄片，而后加以吳茱萸(俗稱垂油籽)、辣椒面、橘皮、大蒜、折耳根、蔥花和花椒面，再放上過(guò)量鹽巴、醬油、味精等佐料進(jìn)行攪拌。

待佐料入味后，再拌上鮮豬血，這道菜就算做好了，因?yàn)槭羌t色的，故得“紅肉”之名。值得一提的就是這里使用的豬血也是很有講究的，是殺豬后余存在內(nèi)腔里的鮮豬血。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)他們只是用自己家養(yǎng)的，喂糧食和豬草的殺豬血，外面飼養(yǎng)的豬，血是不敢用的。

看到這里或許會(huì)覺(jué)得“侗家紅肉”的制作過(guò)程有點(diǎn)匪夷所思，但它有著特殊的保健功能，因?yàn)樯i血中含有高鐵質(zhì)，具有清肺的功效，而其它的香料則有健胃的功能，所以經(jīng)常吃紅肉的人很少有胃病和肺病。

現(xiàn)在“血紅肉”已經(jīng)成為侗族人的最喜歡的一道民族美味，是款待親朋好友的上上之選。不過(guò)對(duì)外鄉(xiāng)來(lái)說(shuō)，品嘗這道佳肴怕是還需要多一些的膽量才行啊。

安順寡蛋

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安順

地處西南邊陲的山野小城，特殊的歷史背景，優(yōu)美的自然風(fēng)光，舒適的自然氣候，造就孕育了獨(dú)具風(fēng)味的黔中飲食文化。

在貴州有一句民間諺語(yǔ)，貴陽(yáng)講穿著，安順講吃喝，安順人吃穿問(wèn)題上，哪怕是穿得簡(jiǎn)陋一些，也從來(lái)不會(huì)虧待自己的舌頭，這是對(duì)美食的最大尊重啊。

“炒寡蛋”是安順的一道地方特色菜。所謂寡蛋，實(shí)際就是孵壞了出不了仔的“壞蛋”，然可食者僅限于鴨蛋，雞蛋不在此列。寡蛋又分為黃寡和黑寡，前者是沒(méi)有受精形成胚胎的壞蛋；后者是已經(jīng)形成胚胎沒(méi)有出殼的壞蛋。

炒寡蛋時(shí)需要先將其煮熟、去殼，若是黑寡蛋還需要去除胚胎之上的絨毛，隨后切成片，下鍋加大火炒制而成。值得注意的是，在炒寡蛋時(shí)辣椒一定要辣，還要將寡蛋炒至微糊，這才符合安順當(dāng)?shù)厝说奈缚凇?/p>

所謂的“一方水土養(yǎng)一方人”，說(shuō)起安順人愛吃寡蛋是有歷史淵源的。一說(shuō)安順”屯堡人”從南京來(lái)，南京人有吃“毛雞蛋”的習(xí)慣，但是這種說(shuō)法有點(diǎn)牽強(qiáng)，因?yàn)榘岔樔顺缘墓训笆枪养喌岸请u蛋。

還有另一種說(shuō)法就是安順麻鴨的主要產(chǎn)地在安順市西秀區(qū)的西王山，曾經(jīng)在封建時(shí)期為了保證西王山麻鴨品種的純度和不外傳，朝廷御批只準(zhǔn)安順西王山的王家搞鴨苗孵化可以對(duì)淘汰的母鴨進(jìn)行宰殺，規(guī)定只有王家有“宰殺權(quán)”，后來(lái)土地坡的潘家同西王山的王家開了親，“宰殺權(quán)”就歸”潘王二家”了。所以每年一到春季孵化，西王山就要產(chǎn)出很多的寡蛋，當(dāng)?shù)伉嗈r(nóng)就作為把寡蛋作為商品批量出售，賣給“城頭人”炒吃，長(zhǎng)此下去安順人就有了炒寡蛋吃的習(xí)慣。

安順人在長(zhǎng)期的實(shí)踐中感覺(jué)到炒寡蛋好吃又營(yíng)養(yǎng)，確實(shí)是好東西！所以愛屋及烏炒衍生出炒鴨胗、炒鴨肝、炒鴨心、西王山鴨火鍋等鴨子系列地方特色菜，甚至在沒(méi)有寡蛋的季節(jié)用炒寡蛋的辦法炒熟雞蛋吃來(lái)過(guò)癮，”炒寡蛋”就成為安順人招待客人不可缺少的”拿手菜”。

羅甸狗蹦腸

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羅甸

縣隸屬貴州省黔南布依族苗族自治州，位于貴州省南部邊陲，素有貴州“天然溫室”和貴州的“西雙版納”之稱，是貴州省蔬菜、水果主要產(chǎn)區(qū)之一。縣內(nèi)分布著多個(gè)民族，各民族分布呈大雜居、小聚居狀態(tài)，其中布依族分布最廣。

“狗崩腸”便是羅甸紅水河一帶布依族獨(dú)創(chuàng)的一道富有地方民族特色的風(fēng)味美食。

關(guān)于“狗蹦腸”，有一個(gè)動(dòng)人的傳說(shuō)：布依族喜食狗肉，早年間，他們?cè)谂腼児啡鈺r(shí)，都是將狗的內(nèi)臟、骨頭、血等全扔掉，從不食用。

有一年正月，寨子按例殺狗“掃寨”，以驅(qū)邪避災(zāi)，乞請(qǐng)神靈保佑全寨平安，而后全寨人在寨旁共進(jìn)晚餐。“掃寨”的前一天晚上，月明風(fēng)清，負(fù)責(zé)辦理伙食的總管大爹輾轉(zhuǎn)反側(cè)，夜不能寐，苦苦思尋如何將“掃寨”伙食辦得比往年好，朦朧中，但見一位童顏鶴發(fā)白胡子布依老人笑瞇瞇地從半空中飄然而來(lái)，走到跟前親切地對(duì)他說(shuō)，你不要發(fā)愁，我教你做一道菜，既好吃又不浪費(fèi)，保證大家滿意。

于是，老人將這道菜的創(chuàng)作全過(guò)程如此這般傳給大爹，言畢又飄然而去，大爹急呼：“公，這道菜叫什么名字。”白胡子老人回頭詭秘一笑：“明天你就知道了！”聲如洪鐘，大爹想再問(wèn)，已不見老人蹤影。猛一翻身，原來(lái)是南柯一夢(mèng)。

第二天，他按照老人的指教，殺狗后叫廚子剔下狗脊骨剁碎，加入網(wǎng)油、肺、連提、錘茸后加春芽末、狗血、花椒面、酒、姜蔥末、鹽制成餡，將洗凈狗腸一頭線捆好口，把餡從另一端灌入后用線捆好，再將灌好的狗腸放入沸水中煮熟起鍋瀝干，最后取平鍋放入熟菜油，燒熱放入狗腸用文火煎炸。

在煎炸時(shí)，一廚子大喊：“大爹，你快來(lái)看，狗腸爆了！”嘲雜聲中正忙于他事的總管大爹將“狗腸爆了”聽成“狗崩腸”了，他頓時(shí)猛然醒悟白胡子老人詭秘一笑的含義了。

吃飯時(shí)，一節(jié)節(jié)色澤金黃、外酥里香、味道獨(dú)特的美食倍受全寨老少稱贊，有人問(wèn)叫什么菜名，大爹毫不含糊，隨口而答：“狗崩腸”。

從此，“狗崩腸”成為紅水河一帶布依族招待貴客的最好佳肴，世代相傳，享譽(yù)省內(nèi)外。

黔東南腌魚

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黔東南

苗族侗族自治州的侗族人口占全國(guó)侗族總?cè)丝诘模矗保ィ谶@里的侗族人家?guī)缀跫壹叶加须缰坪蛢?chǔ)藏腌魚的習(xí)慣。

制作腌魚采用的是一種“吃便便”的魚。在黔東南的一些農(nóng)村里，村民們把房子建在田邊，人就在木板上生活、排便，糞便直接進(jìn)到田里，而田里養(yǎng)的正是制作腌魚用的“便便魚”。不過(guò)實(shí)際上，魚并沒(méi)有吃便便，而是吃那些便便喂養(yǎng)的浮游生物罷了。

侗族人民制作腌魚的方法獨(dú)特，堪稱一絕。首先，將鯉魚洗凈剖好，但不去鱗，并抹以食鹽；然后把蒸熟的糯米飯放涼，和以辣椒面、花椒和食鹽，也可用糯米釀成的甜酒攙和釀制，這樣做成的腌魚會(huì)帶有甜味。

準(zhǔn)備好這些原料，就一層魚、一層糯米飯，放置于木桶內(nèi)，再壓上石塊，并用油紙將桶口蓋好密封即可。腌魚存放一兩個(gè)月就可以食用，但其能夠存放的時(shí)間卻很長(zhǎng)，甚至存放數(shù)年不變質(zhì)。

侗家腌魚的歷史悠久。據(jù)清乾隆年間《貴州通志·風(fēng)俗》記載，侗民“每年夏歷十一月寅日為歲首，必備酒脯，魚祀祖，擊銅鼓，吹蘆笙竟日。”

別具風(fēng)味的侗家腌魚，吃法也有多種多樣，可以生吃，亦可烘烤油炸，不同吃法就有不同感受。不過(guò)總體味覺(jué)就是酸中帶甜，辣酸適中，質(zhì)好味美，口感純香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。

腌魚代表著侗族人民熱情好客的品性，同時(shí)也是家境富裕的一種象征。據(jù)說(shuō)，在侗寨，如果誰(shuí)家做腌魚連鯉魚都沒(méi)有，就會(huì)被視為不勤勞而受到嘲笑。

凱里豬小弟

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豬小弟是凱里、榕江一帶人們喜食的一種特色燒烤，大多數(shù)外地人難以接受這道菜，是因?yàn)椤柏i小弟”，顧名思義就是公豬生殖器，一般都是搭配黃喉、肚條、天庭、蔬菜、花生炒成一份，裝在鐵盤子端上來(lái)，桌子上開洞，下面放置炭火，邊烤邊吃。

烤制后的豬小弟不僅脆，口感也非常好，越烤越香、越吃越香，很有嚼勁。豬小弟燒烤還有一個(gè)絕佳搭配就是薄荷葉。當(dāng)吃了豬小弟感覺(jué)油膩時(shí)，吃上一口薄荷，就能起到清熱作用，這也吸引了不少外地食客。

據(jù)吃過(guò)的食客介紹，這豬小弟雖然食材有點(diǎn)尷尬，但勝在口感絕佳，香脆好吃。好多食客還是豬小弟燒烤的忠實(shí)粉絲，不論是在凱里本地的還是外地的，每月至少都得吃一次，不然就會(huì)十分想念。

豬小弟做成燒烤，不但可以吃到軟糯的口感，還可以做成蹄筋那種入口即化的感覺(jué)。在凱里是與酸湯魚齊名的美食。

黔東南牛癟湯

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這是貴州省黔東南少數(shù)民族地區(qū)一直流行著一道美食，深受當(dāng)?shù)厝讼矏郏馊藚s不敢輕易嘗試，由于制作環(huán)節(jié)獨(dú)特，它也被稱為黑暗美食。

牛癟湯又被稱為“百草湯”，又有稱呼稱為牛糞湯。光是這個(gè)描述小編已經(jīng)開始腦補(bǔ)那個(gè)畫面了。牛癟湯是黔東南地區(qū)獨(dú)特的一種食品，據(jù)說(shuō)被黔東南少數(shù)民族視為待客上品。

“牛癟”的制作工序相當(dāng)復(fù)雜和一言難盡，人們?cè)谠讱⑴Ｇ埃蒙系鹊那嗖菁又胁菟幉膩?lái)喂飽牛，待牛還未將草料完全消化后將之宰殺，把牛胃及小腸里未完全消化的內(nèi)容物拿出來(lái)，擠出其中的液體，這里擠出來(lái)的液體就是“癟汁”。

當(dāng)然擠癟汁只是第一步，要想將它們加工上桌，還要加上花椒、生姜、陳皮等調(diào)料油煎后煮開，里面可以加牛羊肉，也可以加牛羊雜一起燉煮。

對(duì)于很多沒(méi)有嘗試過(guò)得人來(lái)說(shuō)最大的感官可能還是牛便便火鍋，但是其實(shí)聞起來(lái)臭的食物吃起來(lái)大都沒(méi)那么臭，畢竟“臭”是一種嗅覺(jué)而非味覺(jué)。單吃上面的牛肉真的還好，有中藥和青草的混合味道。

據(jù)黔東南人講述，吃“牛癟”是他們代代相傳的飲食習(xí)俗。“牛癟”不僅是一道美食，更具有藥膳功能，帶有消炎解表的功效，因此，牛癟也成為當(dāng)?shù)孛缱濉⒍弊蹇畲F賓的佳肴。

若有對(duì)這道牛癟湯火鍋好奇的小伙伴，請(qǐng)一定要去嘗嘗，但是小編事先說(shuō)明，出了任何事情（如臭暈）概不負(fù)責(zé)。

山水風(fēng)物是眼睛的風(fēng)景

而食物則是舌尖的風(fēng)景

眼睛賞美景，舌尖嘗美食

關(guān)于貴州這九個(gè)考驗(yàn)味覺(jué)又考驗(yàn)視覺(jué)的特色美食

如果大家有補(bǔ)充的歡迎告知多多

來(lái)湊個(gè)“十全十美”

再者，大家有沒(méi)有一點(diǎn)想要品嘗的好奇心呢

如果有的話趕快付諸于行動(dòng)

歡迎大家品嘗完之來(lái)此告知小編“食后感”

多多很期待哦