導(dǎo)讀每年春季，在多種植物中，最受人們喜愛的莫過于當季的野菜，它不但美味鮮嫩，在民間還有著一種特殊的含義，話說一口“鮮”一口“嫩”，人們總說把春天吃到肚子里，那究....

每年春季，在多種植物中，最受人們喜愛的莫過于當季的野菜，它不但美味鮮嫩，在民間還有著一種特殊的含義，話說一口“鮮”一口“嫩”，人們總說把春天吃到肚子里，那究竟是一個怎么樣的吃法呢？那定是當季的野菜了。因為每年一到春季，不少朋友就去外頭地里挖美味的野菜了。

在大多數(shù)野菜當中，要說那個野菜是最早被吃掉的，那必定是香椿了。它屬于當季最早的野菜，南方地區(qū)，現(xiàn)在就有剛發(fā)芽的香椿可以采摘，而北方地區(qū)，或許還要等上好幾個春天。

營養(yǎng)又美味的香椿，每到吃香椿的時候，就有小伙伴帶著疑慮了，說香椿會致癌？究竟能不能吃？

大部分朋友可能在網(wǎng)上看到過，有該類似的新聞，比如“酸菜致癌”、和“皮蛋致癌”、“泡菜致癌”等等，包括香椿也在其中，所以大家都在網(wǎng)上說吃香椿會致癌，都讓別去食用啦！

但香椿它是否會致癌呢？

首先我們要明白會致癌的說法從何而來，

而那些被貼上致癌標簽的野菜、蔬菜，主要的原因還是因為“硝酸鹽”和“亞硝酸鹽”這兩個，如果我們把它食用了的話，則會中毒或致癌。

大家都知道香椿確實含有一定的亞硝酸鹽物質(zhì)，所以不少人就會質(zhì)疑吃香椿真的會致癌。所以在這里說一下，只是“含有”并不是說“致癌”。

其實大家認為的硝酸鹽和亞硝酸鹽只存在于自然界的水和土壤之中，而植物的生長是需要一個過程的，和需要氮元素的，所以如果收了土壤中的氮元素，大部分都轉(zhuǎn)化形成硝酸鹽和亞硝酸鹽物質(zhì)。簡單地來說，大多數(shù)的蔬菜都含有一定的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質(zhì)，只是含量多和少的問題。

所以這就表明著，香椿中的硝酸鹽或者亞硝酸鹽物質(zhì)都是屬于正常現(xiàn)象，比如芹菜、菠菜、油麥菜等蔬菜中也同時含有，如果香椿不可食用的話，那么其它的蔬菜就更不能吃了。

此外，香椿在發(fā)芽期的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質(zhì)含量還是處于最低狀態(tài)，隨著時間生長的會慢慢增加以及升高，而我們食用最多的，則就是剛長出來的香椿芽，說的這么明白了，這下大家都好理解了吧。

那對于大家都在問的一個問題，香椿到底能不能炒雞蛋呢？那肯定是可以的了，我們上面已經(jīng)說過了，我們大多數(shù)都是食用香椿芽，它的含量是非常低的，除非你一次能吃個十幾斤，不然對身體是基本上是沒有影響的。

話說，香椿也有著食用比較悠久的歷史了，在2000多年前，已經(jīng)被漢族人們當做美味野菜來食用，一直到唐宋年間，荔枝和香椿，就被作為南北兩大貢品。宋朝的大詩人蘇軾曾盛贊到：“椿木實而葉香可啖。”

可以簡單明了地說，香椿不可以就因為受到了這點挫折就被輕易打敗。

香椿雖然被人們質(zhì)疑，但不得不承認的是，它確實美味，不管是炒雞蛋、涼拌還是油炸，都非常的好吃，不僅除了好吃，在營養(yǎng)方面價值也十分豐富。早在研究就有表明，香椿中含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中并列前茅，還有養(yǎng)生的作用。

在此，已經(jīng)有很多地區(qū)都把它當成了蔬菜在種植，如湖北、陜西、云南、河北等地，已經(jīng)有不少地方在大面積的種植香椿了。

如果你們還在擔(dān)心吃了香椿會致癌的話，下面教大家一句話：嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌。

嫩芽的意思，吃香椿剛長出來的芽。鮮吃，則是最為新鮮的香椿，就是剛摘下來的，如果是一碰到就掉葉子的香椿，最好不要買也不要吃。焯燙，用水焯過得香椿可以祛除酸鹽和亞硝酸鹽。慢腌，有的人則喜歡用香椿做腌菜，如果你非要吃腌的香椿，可以先焯燙，至少腌制一周以上再食用，別腌個2.3天就吃了。