<span class="answer">導(dǎo)讀</span>“沙溝人最得意的大魚圓，其顯著特點(diǎn)一是細(xì)膩，二是鮮嫩，三是有韌性……”2月22日晚7點(diǎn)半央視財(cái)經(jīng)頻道《消費(fèi)主張》欄目播出的《蝦蟹之鄉(xiāng)富足年》節(jié)目，向全國(guó)電視....<p>“沙溝人最得意的大魚圓，其顯著特點(diǎn)一是細(xì)膩，二是鮮嫩，三是有韌性……”2月22日晚7點(diǎn)半央視財(cái)經(jīng)頻道《消費(fèi)主張》欄目播出的《蝦蟹之鄉(xiāng)富足年》節(jié)目，向全國(guó)電視觀眾介紹了江蘇興化市沙溝大魚圓的特點(diǎn)與制作過程。</p><p><img alt="江蘇興化特色美食介紹（江蘇興化傳統(tǒng)原味）(1)" src="/static/upload/image/20231217/SQ1IUyp72xTkC3.jpg"/></p><p>春節(jié)前后是沙溝大魚圓的銷售高峰期，也是各加工戶一年加工銷售的“盤點(diǎn)”期。據(jù)沙溝鎮(zhèn)魚圓協(xié)會(huì)初步統(tǒng)計(jì)，目前，全鎮(zhèn)加工點(diǎn)及作坊、飯店等從事魚圓加工制作的有100家左右，其中去年新開張的近20家。由“集聚效應(yīng)”帶來(lái)的“溢出效應(yīng)”更加明顯，不少人將加工沙溝大魚圓的店面開到泰州、揚(yáng)州、蘇南以及上海等地。沙溝大魚圓去年的銷量超過5000噸，形成一個(gè)“億元產(chǎn)值、千人就業(yè)”的富民大產(chǎn)業(yè)。</p><p>地處興化、高郵、寶應(yīng)、鹽都、建湖交界處的千年古鎮(zhèn)沙溝，水產(chǎn)品資源特別豐富，由此衍生出各類特色美食。明末清初就已“成形”的大魚圓，是當(dāng)?shù)刈钣忻麣獾拿朗持弧Ｒ郧埃硿洗篝~圓多以內(nèi)銷和自產(chǎn)自銷為主，難以做“大”。為做大產(chǎn)業(yè)，更好地致富百姓，近年來(lái)，沙溝鎮(zhèn)融入品牌、品質(zhì)、品相、品位等鮮活成分，通過傳統(tǒng)技藝＋現(xiàn)代元素助力“老字號(hào)”煥發(fā)新活力，讓傳統(tǒng)美食“品”出新味道。沙溝大魚圓由此成功“突圍”、快速“膨大”。</p><p>圍繞提升沙溝大魚圓的品牌，從2018起，沙溝鎮(zhèn)每年舉辦的“金秋美食文化節(jié)”，現(xiàn)已成為沙溝的特色節(jié)日。其間，當(dāng)?shù)馗黝惷朗臣辛料啵龜?shù)以萬(wàn)計(jì)的食客“尋味沙溝”。近年來(lái)，央視財(cái)經(jīng)頻道先后兩次前來(lái)沙溝拍攝沙溝大魚圓等特色美食；沙溝大魚圓還走進(jìn)《中國(guó)名菜大典》，成為江蘇百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜。與此同時(shí)，沙溝鎮(zhèn)聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管部門定期抽查、巡查，精心守護(hù)品牌。</p><p>在打造品牌的同時(shí)，當(dāng)?shù)卣ㄟ^多種方式幫助吆喝賣魚圓。以“書記項(xiàng)目”為推動(dòng)，鎮(zhèn)成立農(nóng)副產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)中心、沙溝大魚圓運(yùn)營(yíng)中心，通過直銷、網(wǎng)絡(luò)銷售拓展銷售渠道。古鎮(zhèn)土特產(chǎn)直銷店專門銷售沙溝魚圓、藕夾、金蕩香米等土特產(chǎn)。興沙文旅有限公司總經(jīng)理、運(yùn)營(yíng)部部長(zhǎng)姜順介紹說(shuō)，除了向游客直銷外，公司還通過線上銷售沙溝土特產(chǎn)。其中，由沙溝魚圓、藕夾以及醉蟹、肉圓、香腸等組合而成的沙溝大禮包，春節(jié)前一推出，即受到消費(fèi)者的歡迎。</p><p>在沙溝鎮(zhèn)魚圓行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)歐林洪的眼里，去年起草的《興化市沙溝大魚圓制作技藝》（以下簡(jiǎn)稱《技藝》），無(wú)疑是制作沙溝大魚圓的“寶典”。《技藝》規(guī)定了制作設(shè)施、原料、制作過程和工藝成品要求。“《技藝》的出臺(tái)，有助于提升大魚圓的品質(zhì)，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。”歐林洪說(shuō)。去年11月在重慶舉辦的中國(guó)國(guó)際農(nóng)交會(huì)上，他按照《技藝》標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)場(chǎng)制作展示了沙溝大魚圓。回來(lái)后，他的微信就收到來(lái)自北京、湖南、湖北等地的大魚圓訂單。因需求量大，他一度為拿不到加工魚圓的魚而犯愁。</p><p><img alt="江蘇興化特色美食介紹（江蘇興化傳統(tǒng)原味）(2)" src="/static/upload/image/20231217/SQ1IUzfACS6o0x.jpg"/></p><p>在保持和傳承沙溝大魚圓“原汁原味”的同時(shí)，沙溝鎮(zhèn)以滿足人們“吃好”為重點(diǎn)，豐富大魚圓新的“營(yíng)養(yǎng)”成份。結(jié)合建設(shè)江蘇省漁文化旅游風(fēng)情小鎮(zhèn)、推進(jìn)河長(zhǎng)制工作等，沙溝鎮(zhèn)從源頭抓起，做活6萬(wàn)畝水面養(yǎng)殖的文章，通過改善水質(zhì)、生態(tài)養(yǎng)殖等舉措，提升魚類品質(zhì)，為制作沙溝大魚圓提供優(yōu)質(zhì)原料。</p><p>“姐妹魚圓”加工點(diǎn)由阮來(lái)兄等四個(gè)處得來(lái)的姐妹共同經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)在生意越做越好、加工量越做越大，忙的時(shí)候四家有20多人撲在上面，另外還有五六個(gè)幫工。“有了真空包裝機(jī)，裝上包裝盒，魚圓的品相更好，銷路和銷量也上去了。”阮來(lái)兄說(shuō)，她們的魚圓賣到全國(guó)各地，還直銷上海的超市。除了外在品相，一些加工戶同時(shí)更加注重“內(nèi)”功。“亮仔魚圓店”店主沈亮的父親就是制作沙溝大魚圓的高手，子承父業(yè)的沈亮從事魚圓加工制作已有20年。通過潛心研究，他做魚圓的原料用魚剔除紅魚肉，用蛋清、蔥白等為輔料，制作的魚圓肉質(zhì)雪白，更加鮮嫩爽口。雖然價(jià)格略高，但他的門店前常有排隊(duì)等候購(gòu)買魚圓的顧客。“受疫情影響，今年春節(jié)回家的人少了些，但魚圓的銷量卻增加了。春節(jié)前后，每天制作的魚圓都在1000斤以上，高峰時(shí)有2000多斤，店里、家里的11口大鍋全部開火。”沈亮說(shuō)，除了本地及周邊縣市上門購(gòu)買的客戶外，他每天通過快遞發(fā)往全國(guó)各地的魚圓有500斤，多時(shí)1000斤以上。</p><p>“無(wú)魚圓不成席、吃魚圓更和美”“不吃沙溝大魚圓，過年好似少道味” ……在沙溝鎮(zhèn)乃至里下河地區(qū)，這樣的感慨被越來(lái)越多的人所認(rèn)同。沙溝鎮(zhèn)借助游走燈會(huì)、美食節(jié)、菩提文化節(jié)等節(jié)慶活動(dòng)，以及地方文化的挖掘與整理，推動(dòng)沙溝大魚圓等地方美食做出文化品味，成為一種鄉(xiāng)愁符號(hào)，讓沙溝大魚圓所包含的“年年有余、團(tuán)團(tuán)圓圓、和和美美”的吉祥寓意，為更多的人認(rèn)同和接受，進(jìn)而逐漸養(yǎng)成為一種生活習(xí)俗，端上餐桌、走進(jìn)心里。</p><p>（中國(guó)日?qǐng)?bào)江蘇記者站）</p><p>來(lái)源：中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！