導(dǎo)讀芝士瀑布排骨原料：豬肋排900克、蒜末10克、干蔥末10克、紅椒末5克、蔥花5克、蛋清1只。調(diào)料：香辣裹粉30克、雞精5克、蠔油5克、鷹粟粉20克、糯米粉1....

芝士瀑布排骨

原料：豬肋排900克、蒜末10克、干蔥末10克、紅椒末5克、蔥花5克、蛋清1只。

調(diào)料：香辣裹粉30克、雞精5克、蠔油5克、鷹粟粉20克、糯米粉10克、芝士瀑布。

制作：

1、豬肋排加食粉水（10克食粉500克水）凈泡2小時(shí)，冷水沖透撈起；

2、調(diào)料加蛋清混合均勻腌制排骨一晚，開(kāi)油鍋炸熟脆撈出，凈鍋炒香蒜末、干蔥末、紅椒末、蔥花加入排骨翻炒均勻；

3、把排骨放鐵盤(pán)中，芝士瀑布煮沸，澆淋排骨上即可。

芝士瀑布：土豆泥100克、牛奶150克、黃油30克、鹽2克、黑胡椒1克、車(chē)達(dá)芝士100克、帕馬森芝士30克、馬蘇里拉芝士300克，鍋中依次加入，小火煮至拉絲順滑。

木魚(yú)花茄子

食材：

圓茄子500克、木魚(yú)花4克、百香果汁50克、雞醬30克、冰花酸梅醬15克、糖70克、美極鮮5克、香油2克。

做法：

1、茄子改刀成正方形，把25克生粉、15克面粉、10克玉米淀粉拌勻，給茄子反復(fù)均勻地裹上粉。

2、六成油溫放入茄子，把茄子炸制酥脆，撈出控油擺盤(pán)。

3、把所有的調(diào)料兌成汁，熬制濃稠，淋在茄子上，上桌時(shí)撒上木魚(yú)花，利用食材的熱氣向上蒸騰，帶動(dòng)木魚(yú)花呈現(xiàn)出舞動(dòng)的狀態(tài)即可（記得要快，涼了就沒(méi)有效果了）。

避風(fēng)塘海中蝦

圖片

原料：海蝦，微辣避風(fēng)塘料，自制腌汁，干辣椒。

制法：

1、將海蝦洗凈，背開(kāi)，去沙線，剪去蝦須，用腌汁腌制5分鐘待用；

2、鍋入油燒至180℃，入腌好的蝦，關(guān)火浸炸30秒，撈出瀝油，開(kāi)火，待油溫升至180℃，入蝦復(fù)炸2秒，立即放入避風(fēng)塘料、干辣椒炸3秒，撈出瀝油，點(diǎn)綴裝盤(pán)即可。

制作關(guān)鍵：海蝦復(fù)炸時(shí)要高油溫進(jìn)、高油溫出，否則會(huì)吸油，口感過(guò)于油膩。

點(diǎn)評(píng)：蝦肉外酥里嫩，金黃誘人，微辣鮮香。

腌汁的配方：美極鮮，鮮露，味露。