導讀我是@圍裙媽媽美食#云梯計劃#夏天來了，飯桌上涼菜特別有“市場”，每次都能全吃完，今天做涼拌蒜泥茄子。茄子有圓茄子，細長茄子，粗茄子。一般做涼拌蒜泥茄子，用....

我是@圍裙媽媽美食#云梯計劃#

夏天來了，飯桌上涼菜特別有“市場”，每次都能全吃完，今天做涼拌蒜泥茄子。

茄子有圓茄子，細長茄子，粗茄子。一般做涼拌蒜泥茄子，用粗茄子或圓茄子比較好，因為這兩種茄子肉厚，蒸好吃時，口感不會覺得只吃到皮。

常常看到有些人做涼拌蒜泥茄子，先去皮，然后上鍋蒸，做好后的茄子完全成了一灘爛乎乎的泥，也無顏色，就像灰色的水泥一樣，可能這個比喻不太恰當，總之就是看相不好，讓人看了就無食欲。

其實茄子的皮是很有營養的，蒸茄子不用去皮，蒸茄子之前，你只要用這種刀法切，蒸出來的茄子又好撕，又有型，涼拌調料也入味。

下面就來看做法：

材料：兩個大長茄子

做法：

1把茄子從中間劈開，再切成小段，有兩寸左右。

2然后在茄子有皮的一面畫長條，間隔一指寬，也可以再細點，是為了蒸熟以后好撕，但太細，蒸出來就不成形了。千萬別切反了，不要在茄子肉里劃長條。

3把它整齊的擺在盤子里，放清蒸鍋里蒸10分鐘。

4這時，準備一個新鮮上市的紫蒜，這種蒜嫩且水分多，涼拌更好。

5用刀背把大蒜拍扁切碎，開始調汁，碗里放2勺生抽，1勺醋，2勺麻油，一小勺鹽，一勺味精，還有剛拍好的蒜泥。

6茄子蒸好放涼后，茄子的表皮會有點皺，盤子底下會有些茄子水，把水倒掉，但不需用力擠干。

7把放涼的茄子，按照切的刀口，一條條撕好，擺放整齊。

8倒入調好的料汁，清爽美味的涼拌蒜泥茄子就做好了，可以開吃了。

小貼士：

1茄子要選擇果實飽滿的品種。

2茄子最好切成一指寬

3涼拌菜一定要調好料汁。

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