導(dǎo)讀今天給大家的材料可以制作十個蛋黃酥，要做其他數(shù)量可以自行增減。By石頭Kido_Kido用料水皮面團(tuán)材料普通面粉100克水55克糖15克食用油35克油酥面團(tuán)....

今天給大家的材料可以制作十個蛋黃酥，要做其他數(shù)量可以自行增減。

By 石頭Kido_Kido

用料

• 水皮面團(tuán)材料
• 普通面粉 100克
• 水 55克
• 糖 15克
• 食用油 35克
• 油酥面團(tuán)
• 普通面粉 90克
• 食用油 50克
• 餡料
• 咸鴨蛋黃 10個
• 紅豆沙 300克
• 表面裝飾
• 蛋黃 2個
• 黑芝麻 少許

做法步驟

1、首先準(zhǔn)備十個咸鴨蛋黃，我買的現(xiàn)成的蛋黃，大家也可以自己買咸鴨蛋自己磕咸蛋黃，這樣會更香，現(xiàn)成的咸鴨蛋黃形狀不規(guī)整的修一修，盡量修整成圓形，我是冷凍室取出的冷凍蛋黃用烤箱180度烤十分鐘。

2、放在烤箱下層烤制，要注意看著蛋黃出油情況。

3、烤到這樣微微出油即可。

4、300紅豆沙分成十份，我這里用的是自己炒的紅豆沙，大家可以買現(xiàn)成的，但是要注意如果買來的水分偏多，需要小火再炒一炒讓豆沙變干一些。

5、豆沙里包入咸鴨蛋黃，蓋上保鮮膜冰箱冷藏備用，冰箱冷藏過后，餡料會變硬一些，后面會更好包。

6、開始制作水皮，揉面缸里放入水油和砂糖，攪一攪讓糖融化。

7、加入面粉，廚師機(jī)五檔揉面十分鐘，這里也可以手揉。

8、揉成一個光滑的面團(tuán)包上保鮮膜，備用。

9、制作油酥面團(tuán)，面粉和食用油攪拌均勻。

10、看不到干粉就可以。

11、同樣包上保鮮膜，和水皮面團(tuán)一起放入冰箱冷藏至少一小時以上。

12、取出冷藏好的水皮面團(tuán)分成十份，油酥面團(tuán)也分成十份，水皮搟薄包入油酥面團(tuán)。

13、包好的面團(tuán)蓋上保鮮膜防止變干。

14、取一個小面團(tuán)。

15、搟成牛舌狀，大概十公分長，從頭卷起。

16、卷好的面團(tuán)蓋上保鮮膜防止變干，松弛15分鐘。

17、取一個面團(tuán)再搟長，大概20-25公分，從頭卷起，只要面團(tuán)松弛到位，是不會破酥的。

18、再次蓋上保鮮膜松弛二十分鐘。

19、取出冷藏好的餡料，這里餡料已經(jīng)變硬，如果之前餡料沒有搓圓，這會可以再把餡料搓圓，更好包。

20、剛才的小面團(tuán)，搟成一個大薄片，包入餡料，底部封口。

21、整圓，放在鋪了烘焙紙的烤盤里備用。

22、兩個蛋黃打散，表面刷一層蛋黃液，放置10-15分鐘，變干后再刷第二次。

23、刷上第二層蛋液，表面裝飾黑芝麻。

24、放入預(yù)熱好的烤箱（上下火180度），烤箱中層烤制30分鐘，時間根據(jù)自家烤箱情況靈活調(diào)整。

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