導讀帶魚不燒不炸，上鍋蒸一蒸，鮮嫩不油膩，兩個要點做好，不碎入味秋冬過渡季，天氣逐漸變冷，餐桌上什么菜最受歡迎？我想，大多數回答都是肉類。確實是這樣的，天冷需要....帶魚不燒不炸，上鍋蒸一蒸，鮮嫩不油膩，兩個要點做好，不碎入味

秋冬過渡季，天氣逐漸變冷，餐桌上什么菜最受歡迎？我想，大多數回答都是肉類。確實是這樣的，天冷需要的熱量高，食欲大增，總想吃點香的。就說我家吧，一日無肉不歡，每餐都得有一道葷菜。最近某些肉類價格的原因，更多地人們選擇了經濟實惠的魚類，而帶魚因其好做、一根大刺、肉質肥厚鮮美而備受寵愛。

?那么，帶魚怎樣做好吃呢？

這次的做法跟以往不同，根據秋季干燥愛上火的特點，這回帶魚不炸、不燒，我們換個新吃法：蒸，對的，來個營養蒸，肉更嫩，滋味更鮮美，不油膩，食后不上火，更受老少喜愛。

好多人說蒸帶魚總也做不好，腥味重還愛碎，其實那是沒掌握到要點，制作的時候兩步要做好：一是腌制，目的是入味去腥；二是擺盤有講究，好看又不碎，即使用來宴客也是一道人人稱贊的好菜。下面寶媽就詳細說一下，這一次你肯定會一次成功！

?這次的帶魚做法，我叫它【帶魚營養蒸】，一起做起來吧！

需要的食材：帶魚段280克，彩椒15克，蒸魚豉油2勺 ，香蔥4根，植物油2勺

腌魚食材：料酒3勺，白胡椒粉大半勺，鹽4克，姜片20克，粗蔥絲 15克

制作過程：

第一步：準備一下食材。需要做的是帶魚段，選肉厚的中段最好。要去掉內臟，剪掉魚鰭，魚身上的那銀白色物質其實是不需要刮掉的，它不是魚鱗，而是一種很營養的物質，我刮掉的原因是孩子不喜歡，大家做的時候靈活掌握就好。

?第二步：關鍵的一步，魚不腥入味的竅門主要就在這兒。好多人選擇了在魚身上打花刀，我覺得不需要，魚切成了段，也沒其它魚類那么厚，腌制就能入味，并且不打花刀還能避免它愛碎。

腌制：料酒3勺，白胡椒粉大半勺，鹽4克，姜片20克，粗蔥絲 15克，用筷子拌勻，腌制20分鐘以上，時間短了味道進不去，中途記得翻面。如果沒有小孩子吃的話，可以把料酒的量減一勺，換成白酒，去腥效果更好

?第三步：腌魚的這個時間，準備一下后續需要的輔料：姜切絲，大蔥切粗絲，紅彩椒切絲，香蔥切段。左邊盤子里的是蒸魚墊底用的，右邊的盤子里是最后碼在魚上用的

?魚腌好后，這邊就要準備上鍋蒸了。我沒用蒸鍋，用的是電飯煲。在三腳釜里加水燒開，放1勺料酒入鍋，目的是在蒸魚的過程中再次去腥

?第五步：腌好的帶魚段，底部的蔥姜和腌汁全都不要，簡單做法：重新拿個碗或深盤，先放上邊圖里的蔥姜墊底，再把帶魚段碼上，技巧：三根橫著擺，再三根豎著碼。這樣擺帶魚的目的一是好看，二是移盤只要一鏟子就托出來了，不會變形也不會碎，三是熱油澆過后滋味很快滲入，掛味均勻，魚更好吃。

把飯煲自帶的甑鍋放上，魚上鍋蒸。要點：開水上鍋蒸

?第六步：?合上蓋子蒸12分鐘，再燜2分鐘。用蒸鍋的時間能減少一下，8分鐘燜2分鐘。蒸久了帶魚也會碎哦

?第七步：蒸好的帶魚端出來，盤子底下的蔥姜和汁全都不要，這回我們的擺盤就用上了，鏟子插入魚底部，托底，一托魚就輕松移到另一盤子里，沒變形，很好的辦法，所以說呢，只要稍微花點小心思，就會又方便又好看。在魚上擺彩椒和姜絲、香蔥，淋上蒸魚豉油

?第八步：炒鍋放植物油燒到6成熱，澆在小蔥和姜絲上，激出香味，這道香噴噴的蒸帶魚就做好了，此菜特點：肉嫩，鮮美不油膩

?蒸帶魚，你學會了嗎？不妨試試哦，非常好吃！關于帶魚，你還有更美味的做法嗎？歡迎評論區踴躍發言討論。

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