導讀鮮美可口的砂鍋菜，5種做法，好吃又營養，簡單幾步就做好。立冬之后，北方的天氣越來越冷了，晚上燉一鍋砂鍋菜，還能補充多種營養和維生素、粗纖維，砂鍋菜可以有很多....

鮮美可口的砂鍋菜，5種做法，好吃又營養，簡單幾步就做好。立冬之后，北方的天氣越來越冷了，晚上燉一鍋砂鍋菜，還能補充多種營養和維生素、粗纖維，砂鍋菜可以有很多種食材混搭，今天分享5道砂鍋菜的家常做法，簡單美味少油鹽，保證吃到湯鍋都見底，喜歡的小伙伴一定要收藏了，冬天可以試試看！

------【巴沙魚南瓜羹】------

這道湯羹微甜微咸，魚肉潔白嫩滑，有入口即化之感。南瓜也是一煮就熟，吃到嘴里糯糯的。

【主料】 巴沙魚柳1條，小南瓜半個，青蒜3棵，大蒜1頭

【調料】 淀粉適量，鹽少許，蠔油少許，白胡椒粉少許，植物油少許，水1杯

1. 材料準備好：巴沙魚柳，甜糯小南瓜，青蒜、大蒜，各種家常調料；

2. 巴沙魚柳切1公分左右的厚條；

3. 南瓜去皮去瓤，切小塊；

4. 青蒜切小段，大蒜切片；

5. 砂鍋中倒少許油，將大蒜片煸炒微黃，出香味；

6. 將南瓜塊入鍋中煸炒，使每塊南瓜都均勻地裹上油脂；

7. 加適量熱水，中火加熱至沸騰；砂鍋在烹飪過程中，不要加涼水，否則冷水激熱鍋容易發生爆裂；

8. 將巴沙魚塊在淀粉中滾一下，放入熱湯中；

9. 魚肉全部變白成熟、湯汁濃稠透明狀，淋少許蠔油、鹽、白胡椒粉，混合均勻，關火，撒大蒜末增色提香。

-----【砂鍋白菜豆腐】-----

這道砂鍋豆腐，是冬天必不可少的一道菜，白菜葉吸了豆腐湯和五花肉滲透出來的油脂，香嫩又水靈；豆腐經過燜燉后也非常入味，連菜帶湯熱乎乎一大鍋！

【材料】白菜3片，豆腐1塊，帶皮五花肉1條，植物油少許，大蔥1段，醬香汁40克，熱水適量

1. 大白菜、豆腐、帶皮五花肉準備好；豆腐不用內酯豆腐就可以，鹽鹵或者石膏點的豆腐能在湯汁中久煮而不碎，而且越煮越入味；

2. 白菜用手掰大塊；

3. 豆腐放在手掌上，用刀切塊；

4. 帶皮五花肉切薄片；

5. 砂鍋放加熱，倒少許油，先將蔥花煸炒出香味，再把肉片倒入鍋中翻炒變色；

6. 待肉片的油脂被炒出后，將白菜入鍋中翻炒，使白菜葉片能吸收進肉脂；

7. 待白菜變軟后，將豆腐入鍋中；

8. 根據口味淋入適量醬香汁或者適量的醬油、生抽、蠔油；

9. 倒入適量熱水，水沸騰后轉小火，蓋上蓋子燜燉10-15分鐘；根據口味撒少許鹽、少許香蔥末或者青蒜末，添一點兒綠色更活躍、誘人。

-----【鲅魚干燉山藥】-----

這一大鍋菜看著好熱鬧，6塊魚、2根山藥，搭配了一道香噴噴的砂鍋菜，紅綠黃，還有濃厚的湯汁在其中，泡米飯或者蘸饅頭是極香的！

【主料】 鲅魚干6塊，山藥2段，青蒜2棵，胡蘿卜2根

【調料】 油少許，醬油2勺，鹽1勺，熱水適量，剁椒1勺

1. 鲅魚干沖洗一遍，瀝干水；

2. 山藥、胡蘿卜、青蒜沖洗干凈；

3. 山藥削皮，切大塊，切完后趕緊放涼水中浸泡，防止氧化變黑；

4. 青蒜切寸段，胡蘿卜切滾刀塊；

5. 砂鍋中倒適量油，將鲅魚塊入鍋中，小火煎至兩面微干、定型，有皮的一面出現微微的焦色；

6. 倒適量醬油爆出香味，再把山藥、胡蘿卜入鍋中，撒少許鹽，倒適量熱水；

7. 大火煮開后，蓋上蓋子轉微小火；

8. 待山藥胡蘿卜都熟透了，關火，將青蒜段入鍋中，輕輕拌幾下即可，紅剁椒來一勺，紅黃相間，養眼又好吃！

-----【砂鍋菜花】-----

這菜花是南北通吃的蔬菜，雖然冬天的菜花沒有夏季秋季的脆嫩，口感也還成。我就用砂鍋來做一鍋豬油燒菜花。

【材料】菜花半個，水發黑木耳，胡蘿卜半根，青蒜，豬油1勺，鹽，醬油，大蒜，花椒

1. 菜花洗凈分小朵；

2. 木耳分成小朵；

3. 胡蘿卜切粗條，青蒜切段；

4. 菜花、木耳焯水后撈出；

5. 炒鍋燒熱，1勺豬油入鍋；

6. 花椒煸炒出香味，再將蒜塊入鍋煸微黃；

7. 胡蘿卜入鍋炒變色；

8. 再將菜花和木耳投入鍋中翻炒；

9. 加入適量鹽、醬油翻炒均勻，倒入砂鍋中，放少許熱水，小火燜3-5分鐘；出鍋前撒入青蒜段增色添香。

-----【排骨燉蘿卜】-----

這鍋排骨燉大蘿卜肉爛、蘿卜嫩、湯鮮，特別適合冬天吃，幾乎是沒有肥肉，所以不用擔心攝入過多的脂肪，白蘿卜是碳水化合物，可以代替一部分主食，開胃通氣，即使多吃兩塊也不會積食。

【材料】 排骨腔骨1000克，白蘿卜1根，大蔥半棵，大蒜5瓣，八角2顆，姜1塊，鹽適量，醬油適量，香蔥1棵，水適量

1. 原材料準備好：豬排骨腔骨一盤，從冷凍室里提前取出，自然化凍，如用新鮮得更好；白蘿卜一根，清洗干凈刮皮備用；

2. 調料備好：大蔥切段，姜切片，大蒜八角適量；

3. 排骨腔骨入砂鍋中，倒適量涼水，中火加熱；砂鍋要選容量大點兒的，多放些水也不用擔心溢鍋；

4. 水開后將浮沫撇掉，將步驟2中的調料及適量醬油倒入湯中；

5. 蓋上蓋子，微火加熱30分鐘；

6. 待排骨腔骨上的肉能較輕松扎透里，將白蘿卜切大塊；

7. 蘿卜塊入湯中，加適量鹽攪拌均勻，再次蓋蓋小火燉15-20分鐘，直到蘿卜塊全部變成透明狀，關火，撒少許香蔥增色添香。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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