導(dǎo)讀導(dǎo)語(yǔ)：炒青菜也有技巧，掌握好2點(diǎn)，比洗了就炒好吃，口感脆嫩賣相好生活質(zhì)量越來越好了，我們?cè)陲嬍成嫌辛撕艽蟮母淖儯郧叭藗冏非蟠篝~大肉，現(xiàn)在人們更追求素食，青....

導(dǎo)語(yǔ)：炒青菜也有技巧，掌握好2點(diǎn)，比洗了就炒好吃，口感脆嫩賣相好

生活質(zhì)量越來越好了，我們?cè)陲嬍成嫌辛撕艽蟮母淖儯郧叭藗冏非蟠篝~大肉，現(xiàn)在人們更追求素食，青菜成為了越來越受歡迎的食材，每天都攝入一定量的青菜對(duì)身體非常有益，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、促進(jìn)骨骼發(fā)育、增強(qiáng)免疫力等作用，這些好處想必人人都清楚，多吃青菜身體更健康。

青菜可以炒、可以煮湯、可以涮火鍋，這些吃法都很不錯(cuò)，其中炒青菜最招人喜歡，做法簡(jiǎn)單快捷，又能品嘗到青菜的最佳口感和鮮美滋味，像清炒小白菜、蒜蓉油麥菜、蠔油炒生菜、香菇炒油菜等都是極受歡迎的菜肴，看著普通卻比肉都搶手。

現(xiàn)在正值秋季，可以吃的青菜并不多，但也有新鮮青菜，比如有菠菜、小白菜、上海青、油麥菜，買菜時(shí)可以多考慮一下，哪種新鮮買哪種。

買了青菜該怎么炒呢？很多人都習(xí)慣將青菜清洗干凈后直接下鍋炒，這樣做出來可以吃，可不建議洗了就炒，因?yàn)檫@么炒好后只能說可以吃，但口感和賣相并不好，現(xiàn)在人們生活水平都好了，做菜應(yīng)該精益求精才行。

炒青菜也有技巧，掌握好2點(diǎn)，比洗了就炒好吃，口感脆嫩賣相好！下面我來給大家分享一下哪兩個(gè)小技巧，快來看看吧，非常實(shí)用。

一、青菜下鍋前控水很重要

青菜生長(zhǎng)時(shí)容易附著臟東西和農(nóng)藥，那么清洗青菜時(shí)也不能馬虎，只用水洗兩遍這樣做是不對(duì)的，為了吃著放心清洗的時(shí)候要細(xì)致一些，青菜的根部位置和葉子都要洗到位，洗過之后還要將青菜重新放干凈水中浸泡，并加入一勺食鹽，鹽水里浸泡十分鐘青菜更干凈，還可以形成保護(hù)層，炒的時(shí)候不易變色。

浸泡后撈出沖洗一遍，清洗后往往有人直接炒，這樣不行，記住青菜下鍋前控水很重要！如果帶水入鍋的話會(huì)降低鍋內(nèi)的溫度，導(dǎo)致青菜受熱不均，也會(huì)延長(zhǎng)炒菜時(shí)間，那么炒好后不僅口感差，還鍋底出許多水。

所以要把青菜放菜籃里控水，去掉大量水分，然后再端起菜盆都抖動(dòng)幾次，去掉菜葉上殘留的水分，水分越少炒出來的效果越好，家里的火力沒有飯店的火力那么大，控水這一步就變得特別重要了。

另外有的菜不能直接炒需要焯水的，要給水里加鹽和油，避免青菜變色，焯水后依然要撈出控水。

二、炒青菜時(shí)注意放鹽的時(shí)間

青菜下鍋后，很多朋友都習(xí)慣急忙放鹽，這樣做是不對(duì)的，若太早放鹽的話，不僅會(huì)導(dǎo)致青菜大量出水，口感變得不脆嫩，還會(huì)導(dǎo)致青菜的顏色發(fā)生變化，而放鹽的最佳時(shí)間是青菜馬上要出鍋的時(shí)候加進(jìn)去，再次翻炒均勻就可以了。

炒青菜后放鹽的話，青菜不會(huì)大量出水，就可以保證它的口感，炒好后賣相也更好。

另外炒青菜時(shí)一般放少許鹽調(diào)味就差不多了，清淡些更好吃，不需要過多的調(diào)味料，這一點(diǎn)要知道，如果調(diào)味料太多反倒不好，若實(shí)在覺得味道過于單調(diào)，就放少許白糖即可，有的青菜也可以添加蒜、干辣椒增加味道。

炒青菜看著簡(jiǎn)單，卻并非隨便炒炒，要掌握一定的技巧，您都明白了嗎？

分享一道蒜蓉油麥菜的做法：

準(zhǔn)備一把新鮮的油麥菜，一片片地掰下來，不要的部分直接去掉，放水中清洗兩遍，再重新加水加鹽浸泡十分鐘，時(shí)間到了撈出用流動(dòng)水沖洗。

青菜裝進(jìn)菜籃控水，等水不滴落了端起菜籃抖動(dòng)幾下再傾斜菜籃，這個(gè)時(shí)候通常可以看到有水流下來，這些就是藏在青菜里的水，可以多做幾次確保青菜控干。

油麥菜和大蒜很搭，準(zhǔn)備一些蒜瓣，稍微多一點(diǎn)，剝皮后拍碎再剁成蒜蓉。油麥菜切成小段。

炒鍋內(nèi)加油，稍微多一些，放入蒜蓉炸香炸焦，放入油麥菜大火翻炒，一直炒到油麥菜體積縮小。

最后加入少許食鹽、白糖翻炒，再加一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉翻炒，這樣蒜蓉油麥菜就做好了，一道很好吃的下飯菜，好香！

這道菜學(xué)會(huì)了嗎？遇到新鮮青菜照著方法做一盤嘗嘗，保準(zhǔn)好看又好吃。分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。