導讀純牛奶，鮮雞卵。巧手合蒸變美味，細膩平滑如凝脂，老幼皆歡喜。現在的孩子真是幸福，在我的童年記憶里是沒有牛奶的。記得小時候，因為是家里三代單傳的男孩，所以有一....

純牛奶，鮮雞卵。

巧手合蒸變美味，

細膩平滑如凝脂，

老幼皆歡喜。

現在的孩子真是幸福，在我的童年記憶里是沒有牛奶的。記得小時候，因為是家里三代單傳的男孩，所以有一點點格外的待遇——偶爾有羊奶可以喝，倒不是唯我獨享，還因妹妹受不了羊奶的膻味。即便如此，羊奶也只是喝了不到一年吧。雞蛋羹倒是熟悉，是在做了李瑞芬教授的關門弟子之后，她會經常請我到潘家園的家中聊天做客，蒸蛋羹就是從李老那里學到的。記得當初，李老一再強調說：蛋羹需要蒸得像孩兒面一樣的光滑，口感才會最佳、也最容易消化。在實驗了幾次之后，倒也真的掌握了其中的技巧。

牛奶蒸蛋羹的試制成功說來還是機緣巧合，時值病區內有一位住院的老紅軍，因為年歲較大，咀嚼和吞咽能力弱，腸胃消化情況也不是很好，而且免疫力差、晚上還經常腿抽筋。看到老人的情況，我忽然想起蛋白質加熱時容易與鈣結合成致密網狀結構的原理。于是，突發奇想就用牛奶和雞蛋來蒸蛋羹，從一袋奶一個雞蛋到半袋奶一個雞蛋，從一起攪拌到分開攪拌，從小碗不密封地蒸到燉盅加蓋蒸….一次次興趣盎然地嘗試終于成就了吹彈可破、光滑滋潤的牛奶蛋羹。

吃牛奶蛋羹不用咀嚼，容易消化和吸收，兒子一歲半剛剛學會吃飯的時候也會常給他做，當慢慢地將一勺一勺溫熱的、奶香四溢的蛋羹送入寶寶口中的時候，為人父母的幸福感油然而生。其實，牛奶蒸蛋羹用作時間緊張的早餐更好，可以同時獲得兩種主要食物，不會因為喝了牛奶就沒法喝果汁。如果再來兩片面包加些時蔬、海苔和一片奶酪就更完美了。