導(dǎo)讀如果說過了臘八開始有年味兒，那過了小年可就真的開始忙“年”了。我們當(dāng)?shù)兀D月二十三過小年，過小年跟飲食相關(guān)的習(xí)俗還真不少，一是吃“麻糖”，拜拜的時(shí)候一定要用....

如果說過了臘八開始有年味兒，那過了小年可就真的開始忙“年”了。我們當(dāng)?shù)兀D月二十三過小年，過小年跟飲食相關(guān)的習(xí)俗還真不少，一是吃“麻糖”，拜拜的時(shí)候一定要用它，灶王爺吃了咱家的糖，嘴巴必然會(huì)很甜，上天自然盡說好事啊。人們對(duì)美好生活的期望總是通過各種生活細(xì)節(jié)來體現(xiàn)。今年的麻糖蟹姐自己做的，超好吃，等下分享具體做法。 除了吃麻糖，還要做“火燒”，這個(gè)似餅非餅似饃非饃的主食，每年二十三一定要吃。蟹姐肯定也要做，隨后分享具體做法。然后就是二十三中午要吃一頓“干飯”。這“干飯”其實(shí)就是咸米飯，早年生活物資匱乏，常年以吃面食為主的當(dāng)?shù)厝耍砸淮蚊罪堃彩歉纳粕睿@也是對(duì)美好生活的另一種期盼，是困苦歲月里努力生活的另一種表現(xiàn)，細(xì)想也頗具儀式感。如今生活富裕，小年的“干飯”也漸漸被遺忘了，炒幾個(gè)小菜，喝兩杯小酒倒也很舒服啊。 回到麻糖上來，材料其實(shí)很簡(jiǎn)單，芝麻、花生和糖，經(jīng)過簡(jiǎn)單加工就成了香甜好吃的麻糖，一起來看看具體做法吧，細(xì)節(jié)在步驟中。

By 遼南蟹

用料

• 花生 250克
• 芝麻 150克
• 白糖 200克
• 麥芽糖 120克
• 檸檬汁 幾滴
• 水 100克

做法步驟

1、花生和芝麻都建議用炒熟的，這樣吃起來才更香。花生放在烤盤中，烤箱150度10分鐘，灶后搓掉外皮，此時(shí)的花生已烤熟，但屬于淺烘焙，想要更香的話，可以再烤一會(huì)兒。芝麻可以直接買熟芝麻比較省事兒。蟹姐用了去皮芝麻，是生的，麻糖的香氣沒能那么濃。

2、烤好的花生放在面板上，用搟面杖粗粗地?fù){幾道，把花生弄碎，但不要太碎。或者把花生裝進(jìn)保鮮袋中，用搟面杖錘幾下也可以。

3、準(zhǔn)備好了芝麻和花生，接下來就要熬糖了，把白糖200克、麥芽糖120克、水100克放進(jìn)鍋中，點(diǎn)火煮開。加了麥芽糖，熬煮和整形都更好操作，不建議去掉它。

4、因?yàn)樾方阌玫乃科啵瑒傞_始可以用大火，煮開后轉(zhuǎn)成中小火。

5、熬糖時(shí)一定要全心全意，一邊盯著鍋里的狀態(tài)一邊用鍋鏟攪拌，期間加一點(diǎn)兒檸檬汁或者白醋。檸檬汁和白醋和作用是防止糖漿返砂，隨著小火熬煮時(shí)間增加，糖汁在鍋中會(huì)發(fā)生一些變化，那要把糖熬到什么程度才好呢？

6、鍋中的糖漿變粘稠泡泡變得小而密顏色也比剛開始深一些，用筷子蘸一點(diǎn)糖漿，糖漿能拉絲，放在水中冷卻，能很快變硬，此時(shí)的糖漿就達(dá)到了我們想要的標(biāo)準(zhǔn)。

7、倒入之前備好的花生和芝麻，關(guān)火并快速把芝麻花生和糖漿拌均勻，

8、拌好的芝麻花生糖倒在烘焙油紙上面， 趁熱用搟面杖搟成厚薄適中的片。

9、稍后，等糖的溫度降至溫?zé)徇€沒有完全變硬的時(shí)候，用刀切成大小適合的塊，香噴噴的麻糖就做好了。

10、完全放涼后裝入密封袋保存。給自制麻糖加上好看的包裝盒，當(dāng)個(gè)伴手禮也挺好的。

小貼士

為了給自己留下更多的操作時(shí)間，糖汁煮開后即轉(zhuǎn)成小火，雖然時(shí)間用得多一點(diǎn)兒，但成功的機(jī)率會(huì)更大一些。 重點(diǎn)就是下料的時(shí)機(jī)，一定要會(huì)看糖漿的狀態(tài)，鍋中泡泡的情況及糖漿的拉絲情況還有顏色，都比較重要。

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