導讀導語：天熱了，教你用電餅鐺做涼皮，不用洗面不用蒸，簡單又快手，爽滑又筋道！“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能....

導語：天熱了，教你用電餅鐺做涼皮，不用洗面不用蒸，簡單又快手，爽滑又筋道！

“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的。大家好，我是曉峰，是一位喜歡美食分享的70后大叔，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~

入夏后，天氣一天比一天熱，隨著氣溫的升高，一些適合夏天吃的涼爽開胃的小吃便又火了起來，像涼皮、涼粉等。涼皮是夏天最受歡迎的美食之一，涼爽滑嫩的口感吃上一口便回味無窮、讓人停不下嘴。說起涼皮，那也是我的最愛，尤其喜歡麻汁那香濃的口感，以前每次買涼皮的時候總會讓老板給多加上一勺麻汁，吃著真是太過癮了！

夏天正是吃涼皮的季節，我們平時吃涼皮一般都是在外面小攤上買著吃，上班累了一天不想做飯時，下班路上順手買上一碗香辣爽口的涼皮，回家吃著方便又解饞！不過，外面賣的涼皮雖然方便又好吃，但是總擔心吃著不衛生，尤其是夏天氣溫高，蚊蟲又比較多，再加上路邊車來車往的塵土也多，買回來的涼皮吃著總感覺著不放心。

而自己在家做涼皮也是真的很麻煩，需要洗面、蒸等一系列復雜的步驟，沒有一定的功底和耐心還真不行，不過也別急，今天我就教大家一道快手涼皮，不用洗面不用蒸，簡單快手，爽滑又筋道，太好吃了！

【需要的主要食材】：面粉500克 玉米淀粉4勺 涼開水900毫升

第一步：

盆內先加入500克面粉，再加入5克食鹽（目的一是增加底味；二是使做好的涼皮更筋道）、4勺玉米淀粉（目的是可以使涼皮更透明好看），攪拌均勻后倒入500毫升的涼開水，邊倒邊攪拌，攪拌至面糊上勁后再倒入余下的400毫升涼開水，然后繼續攪拌，攪拌成均勻的沒有面疙瘩的面糊狀時，蓋上保鮮膜醒發20~30分鐘，這一步一定要充分攪勻，不要有面疙瘩。水分兩次倒入，可以使和好的面糊更均勻，不易有面疙瘩。

第二步：

然后準備拌涼皮用的配料：一根黃瓜用擦菜板擦成細絲備用、一把香菜切成末備用；一頭大蒜搗成蒜泥備用。

然后調涼拌汁：碗內先加入一大勺芝麻醬，再加入少許溫水將芝麻醬調開，調至芝麻醬成細膩的糊狀時，再加入搗細的蒜泥，接著加入一匙鹽、一匙白糖、一勺米醋、一勺涼拌醬油、一勺蠔油和適量的辣椒油，再充分攪勻化開調料即可。

第三步：

這時面糊也就醒好了，我們再次將其充分攪拌一下，防止有面疙瘩，然后取一個電餅鐺，先將底層預熱，然后倒入少許的油，將油刷均勻后倒入醒好的面糊，如果不知道一次倒多少合適，可以取一個大勺子一勺一勺地舀，大約4~5勺面糊能做一張涼皮，嘗試著往里加，不要一下加得太多，要做得盡量薄，鋪得越薄，做好的涼皮透明度也就越高，口感也越好，否則做出來的涼皮太厚，吃著就會很硬、口感也不好。

面糊入鍋后，要快速端起電餅鐺輕輕晃動，讓面糊均勻地鋪滿鍋底，然后開始慢慢烙，待看到面糊定型，并由白色變成了透明色后，中間鼓起、邊緣也微微翹起時，就可以用鏟子盛出了，這一步要注意火候，不要烙糊了。

第四步：

如果一次做了很多張涼皮，要將出鍋后的每一張涼皮表面刷一點點油，然后再一張張摞起來放，這樣可以避免涼皮干裂和粘連，吃的時候拿起一張卷起來后切成1公分左右寬的長條，放入碗中，再加入適量的黃瓜絲、香菜末，最后澆上調好的料汁，攪拌均勻即可，美味即成！

這樣做涼皮簡單又快手，爽滑又筋道，吃著還放心。我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發 點贊 收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

本文由吃貨峰子原創，歡迎關注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我師焉~