導(dǎo)讀年夜飯的各種魚各種美味的做法，提前學(xué)學(xué)魚是每年年夜飯的必備食品，預(yù)示著年年有魚=年年有余香菜拷魚材料鯽魚1條香菜一大把葵花子油少許醬油適量糖適量做法1、香菜....年夜飯的各種魚各種美味的做法，提前學(xué)學(xué)

魚是每年年夜飯的必備食品，預(yù)示著年年有魚=年年有余

香菜拷魚

材料

鯽魚 1條

香菜一大把

葵花子油 少許

醬油 適量

糖 適量

做法

1、香菜洗干凈，香菜莖和葉子分別單獨(dú)切出來。

2、魚殺好，要全魚，在魚身上斜劃三刀，這樣好入味。

3、熱鍋，下少許油，大火下魚兩面稍煎。

4、直接先下香菜莖，加醬油、糖和清水，大火煮開，再改小火慢燉。

5、等魚少差不多了，倒入香菜葉子，這樣可以保持它的綠。

材料

鱖魚500克，荷蘭豆、紅蘿卜、花菇各200克，豉油300克，盒豆腐5盒

做法

1、將鱖魚取凈肉后去皮，片成片狀。

2、用改好刀的豆腐墊底，上面依次擺放鱖魚片、荷蘭豆、紅蘿卜、花菇，上籠蒸3分鐘，澆豉油即成。

分餐制成，魚底部放硬座，同吃時(shí)別有風(fēng)味。

潘魚

材料

鮮活鯉魚1條600克，水發(fā)香菇25克，海米15克，蔥姜各20克，料酒、醬油各15克，精鹽3克，胡椒粉0.5克，雞湯600克，芝麻油10克。

做法

1、將治凈好的活鯉魚攔腰斜切成兩段。水發(fā)香菇切兩半。蔥切段，姜去皮切片。海米洗凈。

2、鍋內(nèi)加水燒開，下入魚段氽燙一下?lián)瞥觯瑸r凈水。

3、魚段放入容器內(nèi)，放上蔥段、姜片、香菇、海米，加入料酒、醬油、精鹽、胡椒粉、雞湯。

4、容器放入蒸鍋內(nèi)蒸約20分鐘取出，去掉蔥、姜，淋入芝麻油即成。

菜卷魚

材料

主料鱸魚肉配料筍絲、木耳絲、火腿絲、大頭菜、蔥姜絲調(diào)料濃湯、雞粉、鹽、味精、糖、胡椒粉、淀粉、香油、上湯

做法

1．將魚肉切成絲，加調(diào)料腌制入味。

2．魚絲加筍絲、木耳絲、火腿絲、蔥姜絲，用大頭菜葉卷成卷。

3．魚卷上籠蒸熟，勾薄芡澆上即可。

烤魚

材料

主料：鯉魚800克，肥瘦豬肉100克，

調(diào)料：植物油80克，醬油35克，大蔥10克，姜5克，味精1克，料酒10克

做法

1.將魚洗凈，控凈水分，肥瘦肉洗凈切片。

2.勺內(nèi)放油燒熱，將魚提著尾放油中炸至呈金黃色，取出放烤盤中，把肉片、蔥段、姜塊、醬油、味精、料酒澆撒在魚身上，倒上鮮湯入爐烤制20分鐘左右，取出放在魚盤中，上桌時(shí)，澆在烤魚原汁即可。

咖哩晶魚

材料

食材：晶魚一條 胡蘿卜 青瓜

調(diào)料：洋蔥姜蒜 辣味或原味咖哩料兩塊（可根據(jù)魚量而定）料酒 鹽 胡椒粉 番茄沙司或番茄醬

做法

1、晶魚治凈，魚身上打斜刀，加料酒、胡椒粉、鹽抹勻，腌30分鐘；

2、胡蘿卜、青瓜洗凈，切丁；

3、洋蔥切碎，姜、蒜切末；

4、起熱鍋入油，五成熱時(shí)，用廚房紙?jiān)噧羲荩胗湾伡逯羶擅娼瘘S；

5、重起凈鍋入少許油，三成熱時(shí)下洋蔥碎炒香，下姜末、蒜末炒出香氣，下胡蘿卜中火炒半分鐘后下番茄醬、青瓜、開水、咖哩料，等咖哩料化開后放入煎好的魚，中小火燒15分鐘，加鹽調(diào)味、出鍋。

提示：用現(xiàn)成的咖哩料方便，如果沒有，也可用咖哩粉做。

辣子魚

材料

草魚，干紅辣椒，花椒，醪糟，豆瓣醬，料酒，水淀粉，大蔥，生姜，小蔥，大蒜瓣，白糖，雞精，生抽，食鹽

做法

1、草魚去骨，順紋理片成0.5厘米厚的魚片。

2、料酒、食鹽、雞精、水淀粉腌制入味。

3、大蔥切寸段，鍋內(nèi)放植物油適量，燒熱后將大蔥段爆香。

4、下入生姜片、花椒、干紅辣椒一起爆炒出香味。

5、加足量高湯，以可以覆蓋需要烹調(diào)的魚肉分量為準(zhǔn)；大火少開后加食鹽雞精一次性將味道調(diào)好。

6、把腌制好的魚片滑入湯中，燒開后撇去浮沫。

7、點(diǎn)兩湯匙米酒、半湯匙豆瓣醬、蒜瓣適量、白糖少許；用生抽調(diào)色。

8、裝盤后撒上小蔥花，鍋內(nèi)少許植物油燒熱后，淋在已經(jīng)裝盤后的魚片上提色。

小訣竅

1、魚肉下入湯后不要用鍋鏟翻炒，只能用鍋鏟背輕輕推動(dòng)來讓魚肉受熱均勻。

辣椒和花椒的味道可以根據(jù)個(gè)人的口味加減。

2、一次烹調(diào)的魚肉分量以能一頓吃完為好，否則再次加熱后魚肉就不嫩滑了。

3、裝盤后可以撒點(diǎn)白芝麻香菜點(diǎn)綴。

火焙魚

材料

火焙魚，蒜末，辣椒粉，油，生抽，雞精，蔥段

做法

1.準(zhǔn)備蒜末和辣椒粉；

2.熱油熗香１，下火焙魚小火炸一炸；

3.噴生抽撒雞精蔥段就ＯＫ了！