導讀夏日炎炎，胃口不開，拿什么來拯救你的胃口呢？我想這道川菜中的名菜口水雞簡直是太值得一試了，真的是太下飯了。在家里做起來也是非常簡單的。By麻麻愛瑋瑋用料三黃....

夏日炎炎，胃口不開，拿什么來拯救你的胃口呢？我想這道川菜中的名菜口水雞簡直是太值得一試了，真的是太下飯了。在家里做起來也是非常簡單的。

By 麻麻愛瑋瑋

用料

• 三黃雞 半只
• 花生 200克
• 生抽醬油 30毫升
• 料酒 15毫升
• 香醋 適量
• 芝麻香油 適量
• 姜蒜 適量
• 大蔥 一根
• 香葉 5片
• 白糖 10克
• 鹽 適量
• 辣椒油 適量
• 熟白芝麻 適量
• 胡椒粉 適量
• 洋蔥 小半個
• 青瓜 一條
• 小蔥 三根
• 香菜 適量
• 辣椒油 適量

做法步驟

1、嫩雞半只，洗干凈切大塊放入鍋里煮，鍋里放入大蔥段，香葉，姜片，花椒，料酒，大火燒開后轉中小火繼續煮28分鐘，然后關火蓋蓋子燜15分鐘。

2、燜好的雞肉撈出來放入冰開水里面冰鎮10分鐘，此步驟的目的是讓雞肉快速收縮，增加肉的口感。此時就可以開始準備調料汁了。

3、料汁：小米辣和姜和大蒜放入石臼里搗碎，放入辣椒油里面，繼續放入白糖，味精，胡椒粉，花椒油，香油，鹽，生抽，香醋，料酒和原味雞湯攪拌均勻。

4、盤子里面放入半個洋蔥絲和青瓜塊打底，把冰鎮好的雞肉用手把雞肉和骨頭分離開來，雞肉撕碎平鋪在青瓜塊和洋蔥絲上面，然后放入蔥花，香菜和炸花生米。最后淋上料汁就可以開吃了。

小貼士

口水雞是一道涼拌菜，雞肉要選嫩的雞。更容易煮熟，肉也不容易老，花生米提前炸好搗碎備用。冰開水提前幾個小時用大碗準備好放入冰箱急凍里面，讓水結一點冰。

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