很多人都遇到過這種情況：買回來好吃新鮮的蛋糕當(dāng)天沒吃完，就放進(jìn)了冰箱。當(dāng)?shù)诙烊〕鰜淼臅r(shí)候發(fā)現(xiàn)蛋糕已經(jīng)變得干硬，有的地方味道還會(huì)變得有些奇怪。

那么這種情況下的蛋糕是不是算變質(zhì)了呢？要不要丟掉呢？

如果是因?yàn)楸４娌划?dāng)?shù)脑挘敲丛趺幢４娌攀钦_的方式呢？

今天胡桃爺爺就來具體教教大家，關(guān)于保存糕點(diǎn)的那些事兒。

一般的糕點(diǎn)，尤其是蛋糕都是由面粉、糖、雞蛋、油脂等原料制作而成。

這些都屬于營(yíng)養(yǎng)豐富的原料，但是也非常容易被細(xì)菌所感染。

即便是經(jīng)過高溫烘烤以后，也仍會(huì)殘留一些耐高溫細(xì)菌。而且在有空氣和水份的環(huán)境下，細(xì)菌更會(huì)不斷地生息繁衍，最終早晚都會(huì)導(dǎo)致蛋糕變質(zhì)的。

如果有人告訴你，他的蛋糕口感松軟，價(jià)格不貴，而且還能常溫保存一周的，那就不要想了，一定是放了添加劑了。

首先，我們要區(qū)分以下變質(zhì)的可能性：

• 回潮：蛋糕變軟塌變形
• 干縮：水分蒸發(fā)后變硬
• 變味：產(chǎn)生了異樣的氣味
• 走油：油脂游離出來
• 發(fā)霉：污染產(chǎn)生的霉變

促使蛋糕細(xì)菌滋生有幾種情況：

• 未完全烤熟的蛋糕。比如蛋糕里面的雞蛋沒有徹底加熱變熟，就會(huì)有活菌。
• 巧克力蛋糕的巧克力沒有乳化好，這會(huì)含有大量的游離水分和空氣。
• 蛋糕中含有高水分的水果和果凍。
• 若蛋糕的油脂含量過大，也會(huì)在貯存的過程中使空氣和油脂發(fā)生氧化作用，這樣的話，蛋糕的口味就會(huì)變苦，并且發(fā)霉變質(zhì)。
• 外部環(huán)境保存不當(dāng)。蛋糕儲(chǔ)存的環(huán)境會(huì)直接影響蛋糕的質(zhì)量變化，因而引起霉變、敗壞變質(zhì)情況。

蛋糕保存最重要的一點(diǎn)：密封性。

如果直接將蛋糕放入冰箱里冷藏，那么蛋糕就會(huì)吸收冰箱里其他物品的味道導(dǎo)致串味，而且它會(huì)變得非常干燥，這就讓人吃起來有怪味且口感很差。

根據(jù)蛋糕種類的不同，胡桃爺爺給大家推薦的保存方式和保存時(shí)長(zhǎng)都是不一樣的。

01

海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕這一類的蛋糕胚

在出爐后需要散蒸汽，要稍稍放置一段時(shí)間，等待蛋糕中心冷卻至室溫后，再用保鮮膜貼面密封。將其裝入封口袋或密封盒冷藏保存，2-3天內(nèi)食用完。 冷凍則可保存3-7天左右，食用前先解凍至回溫。

02

磅蛋糕、瑪?shù)铝铡①M(fèi)南雪這類重油蛋糕

可在常溫下密封保存，夏天保存3-4天，冬天保存5-7天。

但若氣候悶熱或是吃不完時(shí)，建議用保鮮膜貼面密封起來放入冰箱冷藏。這樣可以保存7-15天，如果是放入冷凍可保存15-30天。

03

奶油蛋糕

奶油蛋糕的游離水份較多，易變質(zhì)，建議密封冷藏保存，1-2天內(nèi)食用完為佳。 但最好不要拿去冷凍，這樣會(huì)導(dǎo)致奶油口感會(huì)有變化，會(huì)失去細(xì)膩的感覺。

04

芝士蛋糕

芝士蛋糕分烤制芝士蛋糕和免烤芝士蛋糕。

烤制芝士蛋糕烤制的溫度高，活菌少，裝入密封容器后可以放入冰箱冷藏，可保存3-7天。冷凍可保存7-30天，食用之前轉(zhuǎn)存至冷藏，解凍到一半的程度時(shí)，品嘗起來口感最美味。

免烤芝士蛋糕的保存則跟慕斯蛋糕一樣，密封冷藏保存，最好在1-2天內(nèi)食用完，冷凍下可存7-15天。

05

慕斯蛋糕

慕斯蛋糕的保存方式比較特殊。

制作好的慕斯胚在不脫模的情況下，保鮮膜密封冷凍可保存7-15天。脫模后直接密封冷藏保存，3天內(nèi)食用。

冷凍后的慕斯食用時(shí)提前3-5個(gè)小時(shí)取出移至冷藏。制作好的經(jīng)過噴砂的蛋糕或淋面蛋糕冷藏3天內(nèi)食用，冷凍可保存5-7天。

最后，我們來總結(jié)一下蛋糕保存的幾個(gè)規(guī)律：

• 糖油含量越高、游離水分越少的蛋糕保存時(shí)間越長(zhǎng)，反之，則越難保存。
• 能在短期食用完的，可放入冷藏，需要長(zhǎng)時(shí)間保存的，放冷凍保存，但注意含有新鮮水果的蛋糕不能冷凍。
• 含有生鮮食材、未熟透食材、蛋白霜的蛋糕，保存期應(yīng)相應(yīng)減少。
• 蛋糕中如果含有未揮發(fā)掉（未經(jīng)加熱）的酒精，可以相應(yīng)延長(zhǎng)保存期。因?yàn)榫凭幸欢ǔ潭鹊囊志饔谩?/li>