導(dǎo)讀說(shuō)到聊城美食，不得不提到臨清。臨清素有“小天津”的美名，飲食薈萃，小吃集錦，這些皆來(lái)源于一條河。自元朝末年，京杭運(yùn)河會(huì)通河段開(kāi)挖，臨清地處要塞，成了北上進(jìn)京....

說(shuō)到聊城美食，不得不提到臨清。臨清素有“小天津”的美名，飲食薈萃，小吃集錦，這些皆來(lái)源于一條河。自元朝末年，京杭運(yùn)河會(huì)通河段開(kāi)挖，臨清地處要塞，成了北上進(jìn)京、南下蘇杭的必經(jīng)之地，作為江北五大商埠之一，繁榮興盛500年之久。商業(yè)的繁榮，流動(dòng)人口的聚集，令臨清的餐飲風(fēng)味融會(huì)八方。

臨清燒麥作為臨清美食中的杰出代表，更是有著悠久的歷史。燒麥?zhǔn)橇某桥R清的傳統(tǒng)名吃，形如石榴、潔白晶瑩、餡多皮薄、清香可口，入選“到山東最想品嘗的100種美食”。

臨清燒麥?zhǔn)且环N以燙面為皮，裹餡，上籠蒸熟的面食小吃。臨清燒麥以王家燒麥為最佳，已有100多年的歷史。它噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn)，是介于包子和餃子兩者之間經(jīng)過(guò)特制而成的精美包餡面食，民間常作為宴席佳肴。

臨清燒麥為羊肉大蔥餡,主要以清真為主，味道更為純正，別具一格，和其他地方的燒麥味道完全不同。

歷史起源

燒麥?zhǔn)欠浅Ｒ讼矏?ài)的特色小吃，據(jù)說(shuō)起源于包子。它與包子的主要區(qū)別除了使用未發(fā)酵面制皮外，還在于頂部不封口，作石榴狀。最早的史料記載:在十四世紀(jì)高麗(今朝鮮)出版的漢語(yǔ)教科書《樸事通》上，就有元大都(今北京)出售"素酸餡稍麥"的記載。該書關(guān)于"稍麥"注說(shuō)是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。"麥"亦做"賣"。又云:"皮薄肉實(shí)切碎肉，當(dāng)頂撮細(xì)似線稍系，故曰稍麥。""以面作皮，以肉為餡，當(dāng)頂做花蕊，方言謂之燒賣。"如果把這里"稍麥"的制法和今天的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣?xùn)|西。

到了明清時(shí)代，"稍麥"一詞雖仍沿用，但"燒賣"、"燒麥"的名稱也出現(xiàn)了，并且以"燒賣"出現(xiàn)得更為頻繁些。如《儒林外史》第十回:"席上上了兩盤點(diǎn)心，一盤豬肉心的燒賣，一盤鵝油白糖蒸的餃兒。"《金瓶梅詞話》中也有"桃花燒賣"的記述。清朝乾隆年間的竹枝詞有"燒麥餛飩列滿盤"的說(shuō)法。李斗《楊州畫舫錄》、顧祿《桐橋倚棹錄》等書中均有燒賣一詞的出現(xiàn)。《清平山堂話本·快嘴李翠蓮記》:"燒賣、匾食有何難，三湯兩割我也會(huì)。"傅崇矩《成都通覽·成都之食品類及菜譜》中開(kāi)列了"各樣燒麥，大肉燒賣、地菜燒賣、凍菜燒賣、羊肉燒賣、雞皮燒賣、野雞燒賣、金鉤燒賣、素芡燒麥、芝麻燒麥、梅花燒麥、蓮蓬燒麥……" 清代無(wú)名氏編撰的菜譜《調(diào)鼎集》里便收集有"葷餡燒賣"、"豆沙燒賣"、"油糖燒賣"等。其中"葷餡燒賣"是用雞肉、火腿配上時(shí)令菜作餡制成。"油糖燒賣"則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡制成。中國(guó)南方還有一種"鹵餡芽菜燒賣"。

時(shí)至今日，現(xiàn)時(shí)各地?zé)u的品種更為豐富，制作更為精美了。如內(nèi)蒙古有較為正宗的羊肉燒賣，河南有切餡燒賣，安徽有鴨油燒賣，杭州有牛肉燒賣，江西有蛋肉燒賣，山東臨清有羊肉燒賣，蘇州有三鮮燒賣;湖南長(zhǎng)沙有菊花燒賣;廣州有干蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等等，都各具地方特色。

燒麥名稱的由來(lái)與傳說(shuō)

相關(guān)典故燒麥一詞的來(lái)歷，有多種說(shuō)法。一種說(shuō)法是:早年的燒麥都在茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點(diǎn)，一邊就著吃熱騰騰的燒麥，故燒麥又稱"捎賣"，意即"捎帶著賣"之意;也有人說(shuō)因?yàn)闊湹倪吷园櫿廴缁ǎ视址Q之為"稍美"，意即"邊燒美麗";還有一種說(shuō)法是，燒麥最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其邊象快熟的麥穗，隨改名為燒麥?，F(xiàn)今燒麥已成了美味可口的主食，所以一般人約定俗成叫"燒麥"。

早在乾隆三年，浮山縣北井里村王氏，就在北京前門外的鮮魚口開(kāi)了個(gè)浮山燒麥館，并制作炸三角和各種名菜。某年除夕之夜，乾隆從通州私訪歸來(lái)，到浮山燒麥館吃燒麥。這里的燒麥餡軟而噴香、油而不膩，潔白晶瑩，如玉石榴一般。乾隆食后贊不絕口，回宮后親筆寫了“都一處”三個(gè)大字，命人制成牌匾送往浮山燒麥館。從此燒麥館名聲大振，身價(jià)倍增。

另有一種說(shuō)法是針對(duì)羊肉大蔥燒麥的。據(jù)說(shuō)燒麥真正的起源在清朝的綏遠(yuǎn)，也就是現(xiàn)在內(nèi)蒙的首府——呼和浩特市。明末清初時(shí)，在呼和浩特舊城大召，有哥倆兒以賣包子為生，后來(lái)哥哥娶了媳婦，嫂嫂要求分家，包子店歸哥嫂，弟弟在店里打工包包子、賣包子，善良的弟弟除了吃飽以外，再無(wú)分文，為增加收入今后娶媳婦，弟弟在包子上爐蒸時(shí)，就做了些薄皮開(kāi)口的“包子”，區(qū)分開(kāi)賣，賣包子的錢給哥哥，稍賣的錢積攢起來(lái)，很多人喜歡這個(gè)不像包子的包子，取名“捎賣”，后來(lái)名稱演變，向南傳播就改叫燒麥了。

來(lái)源：文旅聊城公眾號(hào)