導(dǎo)讀本文導(dǎo)語：做酸菜炒肉時(shí)直接把酸菜和肉一起炒？難怪出水又難吃，多加這一步，成品干香酸爽，超級(jí)下飯。大家好，這里碧碧為食喵的美食頻道，很高興又跟大家見面了。今天....

本文導(dǎo)語： 做酸菜炒肉時(shí)直接把酸菜和肉一起炒？難怪出水又難吃，多加這一步，成品干香酸爽，超級(jí)下飯。

大家好，這里碧碧為食喵的美食頻道，很高興又跟大家見面了。今天我們的美食話題是酸菜應(yīng)該怎么做才好吃呢？

酸菜是中國(guó)的一種泡菜。它歷史悠久，古人稱為“菹”，詩(shī)經(jīng)中曾這樣的描述它，“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”。

在古代酸菜可是上貢給皇室食用的食物，但如今它已經(jīng)成為平常百姓人人都能吃得起的一種平價(jià)食材。

酸菜的做法有很多種，它可以單獨(dú)用來做開胃小菜，也可以作為調(diào)味料或配菜來制作其他菜肴，不管是哪種做法都酸香可口，讓人回味無窮。

其實(shí)無論是酸菜魚、酸菜肥腸，還是酸菜炒肉等，都不能把酸菜直接下鍋和肉類一起炒，否則容易出水，酸味也很淡。

想要炒出來的酸菜香干又酸爽，那么建議大家在烹飪的時(shí)候多加這一步哦。

想要酸菜炒得好吃，那必須要把它徹底炒干才行。和肉類直接炒是不行的，酸菜要下鍋炒兩次才會(huì)好吃。

碧碧前幾天做的酸菜炒肉就是按照這個(gè)方法來做的，最后做出來的成品非常棒，酸菜脆口干香，酸味十足，肉片也很嫩滑，美味又下飯，讓我回味無窮，近日還想繼續(xù)做來吃。

現(xiàn)在讓碧碧來教大家怎么做這道好吃的酸菜炒肉吧！首先我們準(zhǔn)備好半斤酸菜、半斤瘦肉、生抽食鹽適量、花生油適量。

值得一提的是，這個(gè)酸菜是我自己用芥菜腌制的，所以看起來顏色有點(diǎn)暗淡發(fā)灰，色澤遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有外面賣的誘人，但卻是非常健康和衛(wèi)生，里面可是沒有一點(diǎn)添加劑哦。

酸菜用清水沖洗三四遍就可以了，我在腌制的時(shí)候中并沒有加入很多食鹽，所以味道不會(huì)太咸。洗干凈的酸菜要盡量把水分?jǐn)D干，用刀切碎，裝盤備用。

瘦肉切片裝碗，加入一小把生粉抓拌均勻，腌制十五分鐘以上。

在腌制瘦肉的時(shí)候，我們就可以開始炒酸菜了。很多人做酸菜炒肉的時(shí)候都喜歡先把肉炒熟后直接加入酸菜，這樣的做法會(huì)讓炒出來的酸菜出水，酸味也很淡，大大拉低這道菜的顏值和味道。

干凈鍋中直接倒入切好的酸菜，不需要加食用油。先開大火把酸菜炒到冒水汽，然后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)翻炒，直到不冒水汽為止，就可以關(guān)火倒出來備用了。

酸菜在腌制的過程中會(huì)吸附大量的水分，正是這些過多的水分讓酸菜酸味不足，而且口感不夠爽脆，只有把酸菜徹底炒干才夠香夠酸。

等酸菜炒好，瘦肉也已經(jīng)腌制完畢了。我們另起油鍋，等油溫升至七八分熱的時(shí)候加入肉片，大火翻炒至變色，加入適量食鹽翻炒調(diào)味。

最后加入炒干的酸菜和適量生抽一起大火翻炒五分鐘，把兩樣食材炒入味、炒出鍋氣后即可關(guān)火出鍋。

這樣一道開胃好吃的酸菜炒肉就完成了，酸菜干香酸脆，肉片鮮美滑嫩，美味又下飯。

酸菜經(jīng)過二次高溫烹飪所含的水分已經(jīng)變得很少，一點(diǎn)都沒有殘留多余的水分，所以這道菜并沒有變得“湯湯水水”的。

以后不管用酸菜來做什么美食，都一定不能把它直接下鍋跟其他食材一炒，必須把它先炒干水分后再二次下鍋。

看完文章你還在擔(dān)心炒酸菜會(huì)出水嗎？趕緊按照我所說的方法做起來吧！同時(shí)也歡迎大家把文章多多轉(zhuǎn)發(fā)出去，讓更多的人看到。

想了解更多精彩內(nèi)容，快來關(guān)注碧碧為食喵

清蒸生蠔要把殼撬開嗎？蒜蓉先放還是后放，順序不對(duì)，功夫白費(fèi)

炒什么菜都加蠔油？難怪越做越難吃，記住這4種菜千萬不能再放了

吃了這么久的雞蛋，今天才知道紅白雞蛋的區(qū)別，以后不會(huì)買錯(cuò)了

這里是碧碧為食喵的美食頻道，碧碧每天都會(huì)更新一些關(guān)于美食的文章或視頻，喜歡品嘗美食的小伙伴請(qǐng)多多關(guān)注本賬號(hào)哦！