導讀香辣花甲，在四川區很流行的一道家常菜，采用花甲，蒜、姜、干辣椒、泡椒、豆瓣醬等原料，配以料酒、糖、鹽、胡椒、蠔油、水溶淀粉等調味料炒制而成，是一道口香辣鮮香....

香辣花甲，在四川區很流行的一道家常菜，采用花甲，蒜、姜、干辣椒、泡椒、豆瓣醬等原料，配以料酒、糖、鹽、胡椒、蠔油、水溶淀粉等調味料炒制而成，是一道口香辣鮮香的菜肴。花甲，俗稱“文蛤”，貝類中的珍品。

花甲是海鮮的一種，很多人都非常喜歡吃花甲，因為花甲的味道確實極為鮮美，而且在花甲中也是有一定營養成分的，有一定的滋補效果，從市場上買回來的花甲，放清水中滴幾滴食用油喂養一天，使其吐盡泥沙，才可進行下一步烹飪。

香辣花甲

主輔料：

新鮮花甲500克、紅小米、二荊條、蠔油、干辣椒節、泡椒、姜蒜米、生抽醬油、豆瓣醬

制作流程：

花甲倒入開水鍋中氽水，開口即可撈出，用涼水過涼備用，A料（大蔥切粒、紅小米二荊條切圈）

炒鍋放入色拉油，香辣紅油，花椒粒，泡椒姜蒜米，豆瓣醬炒香炒出紅油，下入花甲烹入料酒去腥，下入A料，下雞精味精，白糖，胡椒粉，生抽醬油，勾入少許水淀粉，大火收汁，最后淋入花椒油起鍋裝盤。@廚子老顧