導讀胡蘿卜有各種奇怪的形狀和大小，然而，將胡蘿卜切成一樣大小是保證其能均勻受熱的關鍵。以下為幾種基礎的胡蘿卜切法，廚房新手學起來。預處理步驟：用Y形削皮刀為胡蘿....

胡蘿卜有各種奇怪的形狀和大小，然而，將胡蘿卜切成一樣大小是保證其能均勻受熱的關鍵。以下為幾種基礎的胡蘿卜切法，廚房新手學起來。

預處理步驟：

用 Y 形削皮刀為胡蘿卜去皮，每一刀從頭削到尾，以盡可能少的刀數完成，這讓胡蘿卜的大小保持相近。（圖 1）下一步，切去胡蘿卜不尖的一端如果尖端有不干凈的部分也切掉。（圖 2）若只需大略將胡蘿卜切塊狀可直接切，其余的切法見以下說明。

切成塊狀：

切成各種大小的塊狀是最常見的切胡蘿卜的方法。大塊的胡蘿卜適合燉菜；中小塊的胡蘿卜適合煮湯，或熬成像波隆那肉醬的醬汁，或跟其他切塊的材料拌成沙拉。先將胡蘿卜對半切開（圖 3），將每條再從中間切一刀，變成原先四分之一的大小（圖 4）。將所有蘿卜條排整齊，切成所需的小塊狀。（圖 5）

滾刀切塊：

這個方法也叫滾刀切或者斜切法，非常簡單，能夠切出線條簡潔且大小均勻的胡蘿卜塊，非常適合拿來燒制或是加入精致燉菜中。將去皮的胡蘿卜平貼砧板放好， 在其尾端2.5厘米 （1英寸）處以 45° 角斜切。（圖 6）將胡蘿卜往前滾 90° 角后，再以 45° 角斜切下第二刀。（圖 7）重復上述滾動后斜切的步驟直到切完整條胡蘿卜。（圖 8）這個方法同樣適用于切歐洲防風根。

切細絲與切細丁：

是當你想真正將菜品做得華麗一點兒的時候用的。比如，這些很適合用在紙包烤魚，也很適合快炒和煎。切胡蘿卜絲前需先將胡蘿卜切成約 7.6 厘米（3 英寸）長段，并將每段胡蘿卜的一面切掉 0.3 厘米（1/8 英寸）厚的條，讓胡蘿卜在平面上能放穩當。（圖 9）（剩余的碎片可以放進高湯里或是當沙拉生吃）。把每段胡蘿卜平放，切薄片。（圖 10）將 2~3 片胡蘿卜疊放整理一下，順著長邊下刀切成絲。（圖 11）若要切成細丁狀，只需將切好的胡蘿卜絲整理整齊后橫切成大小一樣的小丁。（圖 12）用完美刀工將胡蘿卜切成細絲和細丁是廚房里最能讓人滿足的事之一。

選自《料理實驗室》這本書，版權所有。