導讀黃瓜清香可口，分享14道黃瓜的做法，節后吃它去火又開胃，黃瓜是好吃又有營養的蔬菜，口感上，黃瓜肉質脆嫩、汁多味甘、清香可口，黃瓜含有豐富的營養，包括維生素C....

黃瓜清香可口，分享14道黃瓜的做法，節后吃它去火又開胃，黃瓜是好吃又有營養的蔬菜，口感上，黃瓜肉質脆嫩、汁多味甘、清香可口，黃瓜含有豐富的營養，包括維生素C、胡蘿卜素和鉀。因此，是十分適合大家長期食用的蔬菜之一。 但黃瓜屬涼性食物，成分中96%是水分，能祛除體內余熱，具有祛熱解毒的作用。黃瓜適合生食（涼拌）、熟食（炒菜、做湯）、泡菜、鹽漬、糖漬、醋漬、醬漬等做法，今天14道黃瓜的做法，開胃爽口，做法也簡單，一學就會，你也做給家人吃吧，下面分享下做法：

【家常涼菜】

材料：黃瓜1根、白菜芯1棵、胡蘿卜1根、干豆腐2張、粉絲1把、香菜1棵、油3湯匙、香油1湯匙、干辣椒5個、大蒜2瓣、醬油1湯匙,、白糖1湯匙、米醋3湯匙、 做法:

1.將黃瓜切成絲，干豆腐切成絲

2.將白菜剝開，用溫水洗凈，將白菜幫較厚的部位用刀片開，在切成絲

3.把粉絲放在大碗內，用溫水泡發至變軟，干豆腐絲用開水泡幾分鐘，撈出攥凈水待用

4.將胡蘿卜切成細絲、香菜切段，大蒜切成末，干辣椒切段，放在碗內，將油加熱，把熱油澆在干辣椒上炸香

5.將切好的食材放在盆內，加入炸好辣椒油，香油、蒜末、鹽、白糖、米醋、醬油，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出即可

【黃瓜拌金針菇】

食材：金針菇250克、黃瓜1/2根、香油1湯匙、胡蘿卜1段、植物油2湯匙、花椒20粒、大蒜2瓣、鹽4克、米醋少許

做法：

1.將金針菇切去根部，在用手撕開，將黃瓜切成絲

2.將胡蘿卜切成絲，香菜切成段，大蒜切末

3.鍋加水燒開，下入金針菇焯水半分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水放在大碗中，再將胡蘿卜絲，黃瓜絲，香菜段，蒜末放入碗中

4.鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要

5.將花椒油淋入大碗內，在加入香油，鹽，幾滴米醋，用筷子翻拌均勻即可，盛出裝盤

【東北大拉皮】

材料：東北拉皮、黃瓜、豬肉、香菜、胡蘿卜、大蒜、油、鹽、白糖、米醋、醬油、香油

做法:

1.將胡蘿卜切成絲，大蒜切末，香菜切段，豬肉切成絲

2.將拉皮放在水中，撕成塊，或者用刀切成條，將黃瓜切成絲，放在大碗中，放上拉皮

3.鍋加油燒熱，下入肉絲小火翻炒至顏色變白，淋入醬油，翻炒上色

4.將炒好的肉絲澆在拉皮上，加入胡蘿卜絲、香菜段、蒜末、鹽、白糖、米醋、香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【豬耳朵拍黃瓜】

材料:鹵豬耳朵1個、黃瓜2根、香菜1棵、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、

做法:

1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗凈，香菜切段，大蒜切末

2.將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，然后用刀順長在黃瓜中間劃一刀，將黃瓜斜刀切段，放在盆內待用

3.將豬耳朵切成絲，放在盆內，再加入香菜段、蒜末、香油、辣椒油、鹽、白糖、米醋

4.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【家常腌黃瓜】

材料：黃瓜2根、大蒜1頭、小米辣5個、鹽適量、海鮮醬油5湯匙、白糖1/2湯匙

做法：

1.準備好所需材料，黃瓜洗凈，把黃瓜表面的水擦凈

2.把黃瓜順長切成4瓣，把黃瓜瓤用刀片去不用，在將每條黃瓜切成兩半，將黃瓜條切成寸段

3.將黃瓜條放在大碗內，加入鹽，拌勻，腌制30分鐘，將大蒜切片，小米辣切成小段

4.到時間后，將黃瓜腌制出的水倒出不要，加入蒜片、小米辣、白糖、海鮮醬油，用筷子翻拌均勻

5.放在保險盒內，放冰箱內冷藏一晚，（期間上下翻動一兩次，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁）就可以食用了，腌好后冰箱冷藏室保存，隨吃隨取

【熗拌黃瓜丁】

主料：黃瓜2根、紅辣椒2個、 輔料：植物油3湯匙、鹽3克、生抽醬油2湯匙，干辣椒6個、花椒20粒、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙、

制作方法：

1.將黃瓜洗凈，順長切成4瓣，在將黃瓜切成丁

2.將紅辣椒切成辣椒圈，將黃瓜丁和辣椒圈放在大碗內，加入鹽拌勻，腌制30分鐘

3.將干辣椒切成段，將腌制好的黃瓜丁攥凈水放在碗內，放上干辣椒段待用

4.鍋加油燒熱，下入花椒，小火炸至微焦，將花椒撈出不用，將熱花椒油澆在干辣椒上炸出香味，淋入生抽，白糖，米醋

5.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【拍黃瓜】

材料：黃瓜2根、香菜1根、香油1湯匙、鹽3克、大蒜3瓣、米醋1湯匙，

做法：

1.將黃瓜和香菜沖洗干凈，大蒜切末，香菜切小段

2.將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，再將黃瓜順長對半切開，再把黃瓜斜刀切成段

3.將黃瓜放在大碗內，加入蒜末，香菜段，香油，鹽，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【黃瓜干豆腐拌粉絲】

材料：黃瓜2根、干豆腐2張、粉絲1把、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、生抽2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙

做法：

1.鍋加水燒開，下入粉絲煮至變軟，放在溫水中泡發，將粉絲泡發至變透明無硬心即可

2.將黃瓜先切成片，再切成絲，將干豆腐切成絲

3.鍋加水燒開，下入干豆腐絲焯水1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出攥凈水

4.將黃瓜絲和干豆腐絲、粉絲放在盆內，再加入蒜末、辣椒油、香油、鹽、生抽、白糖、米醋

5.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

【清爽手撕大拌菜】

材料：黃瓜2根、西紅柿2個、生菜1棵、尖椒1個、洋蔥1/2個、香菜2棵、干豆腐2張、花生米1/2碗、干辣椒10個、大蒜4瓣、油鹽適量、香油2湯匙、白糖2湯匙、米醋2湯匙、陳醋2湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，蔬菜洗凈，瀝凈水分。

2.將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，在將黃瓜切成段。

3.西紅柿切去根部，再切成滾刀塊，香菜切成段。

4.將生菜撕成塊，洋蔥和尖椒撕成塊。

5.將干豆腐放在開水中燙1-2分鐘，撈出過涼水，再把干豆腐撕成塊，大蒜切末。

6.鍋加油，冷油下入花生米，小火將花生米炒熟，將花生米盛出。

7.將干辣椒切成兩半，放在碗中，將炒花生米的熱油澆在干辣椒上，將干辣椒炸香。

8.將加工好的黃瓜、生菜、香菜、干豆腐、洋蔥、尖椒、西紅柿、花生米放在大盆內，再加入炸好的辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋，蒜末。用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【腐竹拌黃瓜】

主料：腐竹（干）100克 黃瓜 2根 胡蘿卜 1/2根 輔料：植物油 3湯匙 辣椒油 1湯匙 香油 1/2湯匙 食鹽 3克 生抽醬油 1湯匙 花椒 2克 大蒜 2瓣 白糖 1茶匙

制作方法：

1.腐竹提前用清水浸泡3-5小時，泡至無硬心即可

2.將泡好的腐竹切段，黃瓜和胡蘿卜切菱形片，蒜切末

3.鍋加水燒開，下入腐竹焯燙1分鐘撈出放冷水中投涼，撈出瀝水待用，將胡蘿卜片放入焯水至顏色變深，撈出放冷水中投涼，撈出瀝水待用

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用

5.將食材放在盆內，加入所有的調料，淋入炸好的花椒油，翻拌均勻即可盛出裝盤。

【醬黃瓜條】

材料：黃瓜3斤、小米椒10個、油1兩、鹽1湯匙、姜50克、大蒜2頭、醬油1.5袋、白糖2湯匙、白酒半兩

做法：

1.將黃瓜洗凈，擦干黃瓜表面水分，或者放在通風處晾干黃瓜表面水分

2.將黃瓜用刀尖順長劃成4瓣，再切成寸段，其余全部依樣做好，黃瓜如果比較粗，也可以切成6瓣或者8瓣

3.將切好的黃瓜條放在盆內，加入鹽，翻拌均勻，腌制1夜

4.到時間后，將黃瓜撈出，把黃瓜中的水分腌出來以后去掉不要，用手把黃瓜條攥下水，待用

5.將大蒜切成片，姜切片，小米椒切成辣椒圈

6.把醬油倒入鍋內燒開，關火，放入白糖，攪拌均勻，將糖化開，將醬汁晾涼

7.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，關火

8.將黃瓜條放在盆內，倒入晾涼的醬汁，再放入蒜片，姜片，辣椒圈，淋入炸好的花椒油和白酒拌勻，腌制1天，就可以吃了，黃瓜條吃完后，剩下的醬汁，燒開，晾涼，下次腌黃瓜還可以用

【油潑黃瓜】

主料:黃瓜2根、 輔料：植物油2湯匙、鹽3克、蔥1段、干辣椒5個、蒸魚豉油3湯匙、花椒適量

做法：

1.黃瓜清洗干凈，再把黃瓜切成條，將切好的黃瓜放在大碗內，加入鹽，拌勻，腌制1小時

2.將干辣椒切成絲，蔥切成絲

3.到時間后，將腌好的黃瓜攥凈水，碼在盤內，放上蔥絲，將干辣椒絲放在蔥絲上，淋入蒸魚豉油

4.鍋加油燒熱，下入花椒粒，小火炸至微焦，將花椒撈出不用，將油加熱至冒煙

5.將熱油澆在蔥絲和干辣椒上，吃時拌一下即可

【豬耳拌瓜絲】

材料：鹵豬耳1個、黃瓜2根、香菜1棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗凈，香菜切小段，大蒜切末

2.將鹵豬耳切成絲，黃瓜先切成片，再切成絲

3.將豬耳絲和黃瓜絲放在大碗內，加入香菜段，蒜末，鹽，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽

4.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

【黃瓜拌綠豆芽】

材料：綠豆芽250克、黃瓜1根、胡蘿卜1根、香菜1棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1/2湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙

?做法：

1.準備好所需材料，食材投洗干凈，胡蘿卜去皮洗凈

2.將黃瓜先切成片，再切成粗細均勻的絲，胡蘿卜切成粗細均勻的絲，香菜切段，大蒜切末

3.鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水，將綠豆芽焯水至斷生，綠豆芽很容易熟，不要焯過火，焯過火口感就不脆嫩了，綠豆芽焯水焯水沒有生豆腥味就可以了

4.焯好后，將綠豆芽放在涼開水中投涼，撈出控水，綠豆芽焯水后投涼，可以保持綠豆芽的脆嫩

5.鍋加油燒熱，下入胡蘿卜絲翻炒，將綠豆芽翻炒至顏色變深，關火，胡蘿卜熟吃才更有利于各種類胡蘿卜素的吸收，只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果

6.將綠豆芽放在大碗中，加入炒好的胡蘿卜絲，再加入黃瓜絲，香菜段，蒜末，香油，辣椒油，生抽，鹽，白糖，米醋

7.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可，涼拌菜要現吃現拌，口感好，營養不會流失

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