導(dǎo)讀大家好，我們是大小廚，關(guān)注我們會(huì)有更多家常菜分享哦！眾多周知，肝腰合炒這道菜在四川是十分出名的。豬肝、豬腰搭配四川特有的泡椒，真可謂相得益彰。俗話說老師傅就....

大家好，我們是大小廚，關(guān)注我們會(huì)有更多家常菜分享哦！

眾多周知，肝腰合炒這道菜在四川是十分出名的。豬肝、豬腰搭配四川特有的泡椒，真可謂相得益彰。俗話說老師傅就怕豬肝炒老了，而新手就怕豬肝炒不熟。所以這道菜對(duì)火候要求很高。而今天這篇文章剛好就是針對(duì)新手的教學(xué)。下面給大家分享一下正宗肝腰合炒的做法，喜歡的朋友可以收藏一下。

1、 肝腰合炒主料：豬肝、豬腰

輔料：小香芹、水發(fā)木耳、青筍

主要調(diào)料：泡姜、泡椒、小米辣和蔥姜蒜

首先我們選擇新鮮的豬肝和豬腰，豬內(nèi)臟一旦過夜表皮就會(huì)變的發(fā)硬，非常影響口感。選擇好了豬肝和豬腰后，將其處理干凈。（具體的處理豬腰和切花刀的方法大家可以去往期的視頻或者文章中了解）接著豬肝切片、豬腰切花刀。

2、切好后，將豬肝和腰花全部放入一個(gè)空碗中，再次在清水下清洗干凈后進(jìn)行腌制。腌制的時(shí)候所有的調(diào)料都放一點(diǎn)就可以。鹽、味精、雞精、白胡椒粉、白糖、淀粉依次放入后再加入一點(diǎn)食用油抓均勻。（放入食用油的目的是防止炒制的時(shí)候粘在一起）

3、 接下來準(zhǔn)備輔料。青筍切菱形片、水發(fā)木耳切片、芹菜切段。切好后放入一個(gè)碗中，碗中把佐料放好，鹽半勺、味精雞精各半勺、白糖和胡椒粉少許。

4、 然后處理調(diào)料。泡姜切片、泡椒切小段、野山椒切小段、大蔥切片、姜和蒜切片。

5、 下一步開火。熱鍋冷油，油溫不能高倒入腌制好的豬肝和腰花翻炒幾下就會(huì)起卷（大約5-10秒鐘），然后倒泡姜等所有調(diào)料炒出味道后加入所有配菜，配菜斷生后就可以出鍋裝盤。全程應(yīng)該不超過50秒鐘。

小廚總結(jié)

1、 豬腰和豬肝一定要處理干凈，豬肝切薄片、豬腰切花刀（前幾期視頻和文章都有詳細(xì)步驟）

2、 對(duì)新手來說，把調(diào)料放入配菜中是必須的，因?yàn)檠ê芸简?yàn)火候，這樣操作以免炒制過程中手忙腳亂。

3、 全程不能超過50秒鐘，否則豬肝和腰花會(huì)很老，口感很不好。

本期美食就分享到這里，如果您有其他看法和建議可以在評(píng)論區(qū)留言哦！