導讀炒蓮藕易變色，是因為你少了一個小步驟，不信請移目蓮藕炒制時會轉(zhuǎn)色，這種現(xiàn)象是氧化，如果操作不當，蓮藕會呈現(xiàn)出淡藍色，雖然不影響口感，但是賣相差。很多朋友不知....

炒蓮藕易變色，是因為你少了一個小步驟，不信請移目

蓮藕炒制時會轉(zhuǎn)色，這種現(xiàn)象是氧化，如果操作不當，蓮藕會呈現(xiàn)出淡藍色，雖然不影響口感，但是賣相差。很多朋友不知道，只要多加一個小步驟，就是把蓮藕片下鍋后，加入幾滴米醋，就能防止蓮藕轉(zhuǎn)色，記得啦。

蓮藕炒牛肉

食材：牛肉，蓮藕，木耳，芹菜，姜汁酒，糖，鹽，油，生抽，米醋，蛋清（各適量）。

制法：牛肉切條狀裝盤，加入姜汁酒，糖，鹽，生抽，蛋清拌勻，腌制二十分鐘。木耳提前三十分鐘泡發(fā)，撕小片，芹菜洗干凈切段。蓮藕去皮切開兩半，切片待用。

制法：熱鍋冷油，放入牛肉翻炒至轉(zhuǎn)色，繼續(xù)炒至略卷曲，盛出。再次燒鍋注少量油，放入蓮藕片翻炒，放入幾滴米醋繼續(xù)炒，加入熱水炒一兩分鐘，加入木耳翻炒一會，放入芹菜略炒，加入糖提鮮，加入鹽調(diào)味，加入牛肉炒勻，出鍋。

小貼士：據(jù)營養(yǎng)師介紹，芹菜葉子中的營養(yǎng)比莖含量還高，建議不要丟掉，太可惜了，可以同炒，也可以單獨制作，如炒雞蛋，做湯，打汁。打汁時先放入開水里焯熟，再放入破壁機打汁，根據(jù)自己的口味加入鹽或糖調(diào)味。

蓮藕在涼拌時，去皮切條或片，加入白糖拌勻，腌制二十分鐘，作用是提鮮，蓮藕更爽脆，然后再加入陳醋或米醋，辣椒圈，炒芝麻拌勻即可。

炒蓮藕最好選用嫩蓮藕，也就是子藕，特別甜爽，煲湯選用老藕。在嶺南一帶，都喜歡粉粉的品種，只有極少數(shù)人是喜歡脆的。

在家里燙蓮藕湯，媽媽還擔心蓮藕不粉，會用高壓鍋壓上十五分鐘，自然放氣后轉(zhuǎn)至瓦鍋，和其他食材一起熬湯水。至于七孔藕還是九孔藕那個更粉，只是品種問題，沒有統(tǒng)一標準。

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