導讀清明期間，春天的氣息濃郁，今天我們又帶大家去盤州品嘗一下這個季節(jié)才有的當地特色傳統(tǒng)美食醡（zha）面粑，順帶嘗嘗當地的黃米飯。在盤州市雙鳳鎮(zhèn)九間樓社區(qū)，一大....

清明期間，春天的氣息濃郁，今天我們又帶大家去盤州品嘗一下這個季節(jié)才有的當地特色傳統(tǒng)美食醡（zha）面粑，順帶嘗嘗當地的黃米飯。

在盤州市雙鳳鎮(zhèn)九間樓社區(qū)，一大早，鄒芳就按照母親高本琴的吩咐，背著背簍趕去菜市場買制作渣面粑的蠶豆、豌豆和茴香等食材，要早一點去才能買到最新鮮的。

盤州市雙鳳鎮(zhèn)九間樓社區(qū)居民 高本琴：關鍵是蠶豆和豌豆要到這個季節(jié)才有，所以其他季節(jié)里是不做的。

三月初四月末，正是本地蠶豆、豌豆、茴香品質最好的時候，所以這個時節(jié)制作的醡面粑也是最本味、最地道的。 67歲的高本琴從十一二歲開始跟著母親學著做醡面粑，傳統(tǒng)的制作手藝讓這個美食繼續(xù)保持它獨有的美味。

盤州市雙鳳鎮(zhèn)九間樓社區(qū)居民 高本琴：做渣面粑，火腿要用老火腿，不能用外地火腿，外地火腿吃起來很咸，沒有香味。要本地的隔年火腿，吃起來才香。

高本琴一家人將買來的蠶豆、豌豆剝殼洗凈，茴香菜洗凈切碎，選用自然風干一年以上或者三年以上的盤州火腿，切成塊狀形的薄薄的肉片，糯米和粘米按照九比一的比例混合用機器達成顆粒狀，并加入一定量的火腿筒子骨熬的高湯，等他們在盆里自然發(fā)酵一兩個小時后，將所有準備好食材倒入盆里，反復攪拌均勻后，等木甑子里的水上氣后，再往里分批次加入準備好的醡面。

盤州市雙鳳鎮(zhèn)九間樓社區(qū)居民 高本琴：現(xiàn)在就可以上了，甑子已經就來氣了，上的時候必須要輕輕地上，上重了就會壓緊了。面是潮濕的，壓緊了就不會來氣。這個放進去，像這樣來氣了，再放第二次，要給它蓋上，蓋上后馬上又要來氣了，來氣了我又要裝上去。

經過10分鐘的蒸煮，飄著香氣的醡面出爐了，高本琴取適量面團放進自己制作的模具中，緊緊壓實成圓餅狀，一個個醡面粑也就成型了。它的吃法也是多種多樣，可以油炸煎烤，也可以在蒸熟后即食，老少皆宜，而鄒芳的侄女成了春天第一批嘗鮮的食客。

如今高本琴做的醡面粑，還通過快遞郵寄到全國各地，滿足了不少在外游子思鄉(xiāng)的味蕾。

盤州市雙鳳鎮(zhèn)九間樓社區(qū)居民 高本琴：銷量還可以的，我每天就要做40斤，在網上賣，全國各地都賣。紅果的盤縣的，他們認得我家的到家來買，認不得的就打電話，給人家送去。

除了醡面粑，在這個季節(jié)，高本琴還要做黃米飯。

盤州市雙鳳鎮(zhèn)九間樓社區(qū)居民 高本琴：清明節(jié)的時候才有，山上才有，我們叫染飯花，清明上墳我們摘回來，然后煮，是我們盤縣老城，地地道道的老味道。

清明前后，“染飯花”開始綻放，長滿山野。只要有空，女兒鄒芳就會來到家后面的山坡上采摘“染飯花”，經過水煮，和糯米長時間浸泡染制而成。染飯花有祛風、涼血、潤肝等功效，經過蒸煮后的的黃米飯，香味濃郁，粒粒金黃。

盤州市雙鳳鎮(zhèn)九間樓社區(qū)居民 高本琴：黃糯米飯可甜可咸 ，還可以加辣雞，肉沫，這黃米飯是地地道道的盤州美食。

目前，高本琴也把制作手藝傳給了女兒、女婿、兒媳，一家人一起傳承著這個美食。

記者：李黃偉 盤州臺：翟利巧 周安賢 黃倩