導(dǎo)讀央視財經(jīng)（《消費主張》記者楊芳）有這樣一個說法，在蘭州，有一半的人在吃牛肉拉面，剩下的那一半呢，都是做牛肉拉面的！在這座約400萬人口的西北城市，有著130....

央視財經(jīng)（《消費主張》記者楊芳）有這樣一個說法，在蘭州，有一半的人在吃牛肉拉面，剩下的那一半呢，都是做牛肉拉面的！在這座約400萬人口的西北城市，有著1300多家牛肉面館。眼見為實，《消費主張》記者在蘭州看到，幾乎每一條街、每一個小區(qū)，都少不了一家牛肉面館。

蘭州牛肉面以其獨特的筋道和一清、二白、三紅、四綠而聞名。一清是指湯清、二白是指蘿卜白、三紅是辣椒油的紅、四綠是碗里香菜、蒜苗的綠。

在蘭州，每家牛肉面的味道都不一樣，雖然從煮肉、調(diào)湯直到和面、拉面，并把一碗香噴噴的牛肉面擺上桌子，流程類似，但區(qū)別都在細節(jié)中——有的以獨特的油潑辣子取勝、有的則靠秘制的肉湯取勝，還有的店家，干脆推出了創(chuàng)新的番茄牛肉面和紅燒牛肉面。傳統(tǒng)的牛肉面和創(chuàng)新面，哪一種更好呢？對于美食而言，評判的標準還在于食客的感受。

《消費主張》記者看到，蘭州每家牛肉面館里都有配置好的精美小菜，牛肉面的價格也就兩種，六元和七元，基本是根據(jù)店面的大小和就餐環(huán)境來定，小一點的面館就定價六元，環(huán)境好一點的面館就是七元，面館里一般也都有鹵制好的牛肉，根據(jù)部位的不同價格一般在70至80元一斤，一般一碗牛肉面、一個蛋，外加一兩牛肉，大致在十五元左右，有肉有面有蛋，這樣的早餐搭配能讓整個人都精神起來！

除了“一清、二白、三紅、四綠”這樣的經(jīng)典性描述，近年來，圍繞著蘭州牛肉拉面的還有兩個詞，一個是“拉面劑”，一個是“蓬灰”，蓬灰是什么？拉面劑又是做什么用的呢？

先說蓬灰。當(dāng)?shù)厝烁嬖V《消費主張》記者，蓬灰來自蓬蓬草，蓬蓬草是一種含堿較高的草本植物，生長在比較干燥、水質(zhì)偏堿性的土地上，蘭州的皋蘭縣就有這種草。蓬蓬草燃燒成灰，用于和面，可以改善面團的柔軟性，便于拉出均勻的面條，西北地區(qū)民間使用蓬灰水已經(jīng)有幾百年的歷史。

如今，出于生產(chǎn)成本、環(huán)保等方面的考慮，蓬灰已經(jīng)逐漸被更安全、衛(wèi)生的拉面劑取代。《消費主張》記者了解到，目前蘭州市很多牛肉面館都在使用一種叫做“精純蓬灰”的添加劑，這種添加劑里面的成分是堿和鹽，以及蓬草提取物。做出的面條同樣美味，而且更放心！

關(guān)于蘭州牛肉面，您還想了解哪些秘密？鎖定今晚19:25央視財經(jīng)頻道CCTV2《消費主張》！