導讀蒸碗其實是中國大部分地區都有的一種美食做法，常見于北方地區。但由于祖國地大物博，于是蒸碗這種做法在不同的地方，也就發展出了不同的特色產品。這其中就有較為知名....

蒸碗其實是中國大部分地區都有的一種美食做法，常見于北方地區。但由于祖國地大物博，于是蒸碗這種做法在不同的地方，也就發展出了不同的特色產品。

這其中就有較為知名的“陜西八大蒸碗”（也叫“關中八大蒸碗”）。

?陜西八大蒸碗由小酥肉、條子肉、黃燜雞、粉蒸肉、四喜丸子、帶把肘子、梅菜扣肉和八寶甜飯組成，這其中最大的特色就是，絕大多數都是葷菜，由此可見關中人民的豪爽與大氣！

眾所周知，蒸碗一般都是先將各色菜肴加工成半成品或成品，然后在食用前放鍋里蒸熟即可。所以，這陜西八大碗一般都是需要提前加工的。

小酥肉，一般都是需要撿上好的五花肉切成片，然后裹上淀粉和雞蛋液，用提前備好的蔥姜蒜腌制好，再上鍋油炸成金黃色，瀝干油分。炸好后還需再翻炒一番，最后出鍋后撒上香菜蔥花。

條子肉，則是選帶肥帶瘦的大塊兒肉，先用清水煮一遍，煮的目的是為了去除血沫，煮完后等晾干水分，在每塊兒肉表面裹上蜂蜜。之后再上鍋小火慢炸，直至肉的表面完全上色。拿個小碗，倒入醬油、鹽，加溫水攪勻，倒入肉碗，在肉上放陳皮、八角、蔥段、姜片蒸制，蒸好后取掉陳皮、八角、蔥段和姜片即可。

黃燜雞，則要先腌好一只仔雞，順便準備好黃豆，泡發后瀝水備用，蔥姜蒜切好，備好花椒、桂皮、八角、香葉、干辣椒若干。開火加入雞仔與黃豆煸炒，而后依次放入老抽、料酒、白糖、雞粉、十三香和郫縣豆瓣炒入味，最后倒入適量開水燜制。

粉蒸肉，做法則多種多樣，簡單點可以直接購買全料蒸肉粉加五花肉制成。

四喜丸子，需先將備好的肉、荸薺、香菇、姜、蔥切碎，再加入淀粉、老抽、食鹽、白糖和餡兒，順同一方向攪拌上勁，取適量餡料摔打成丸子。再鍋中放油炸制金黃，撈出后放入湯汁材料，加適量清水煮開。

帶把肘子，是陜西大荔地區的一道傳統名菜，有專門的做法，這里就不詳述，以后有時間專門撰文介紹。

梅菜扣肉，最早源于客家菜，傳入陜西地區后，結合當地人們的口味，有些許改進。這道菜的關鍵在于梅菜（也叫“霉菜”），需提前腌制準備。將五花肉切成方形，梅菜干用溫水泡開；鍋中沸水放入五花肉，加蔥白、料酒、姜片焯煮一定時間；之后撈出五花肉，在肉上均勻抹上醬油上色，另起鍋燒油炸制，取出放涼；梅干菜加料炒制備用；將五花肉切片，碗底墊上梅干菜，將肉整齊擺放上去，每擺放一片，都需刷上特制的醬料；最后上鍋蒸熟即可。

八寶甜飯，取血糯米、糯米混合均勻洗凈，提前浸泡好，同時也提前浸泡好紅豆。之后拿一個大碗，在其內壁涂上一層熟豬油，將一部分花生、杏脯在碗底擺好造型，上面放入混合糯米，再放一層紅豆，再填一層糯米，循環往復，直至蓋滿。在碗中加入適量冷水，蓋好保鮮膜備用。食用前蒸熟，撒上一層桂花糖制成的水晶滋汁即可。

陜西人通常只有在逢年過節、宴請賓朋之時，才會備齊這“八大碗”，以顯隆重。若是在平時，偶爾時間充沛，則會選擇性地挑選一兩樣制作，即使這樣也算是極其豐盛了。

不過現如今，街上陜菜館子眾多，大部分店里都有這種蒸碗售賣，倒是可以省時省力，花點錢就能吃上一頓、大飽口福了。

?雖說這蒸碗是全國各地都有的做法，但不知怎的，也許是我走過的城市太少，基本在其他城市很少見有飯館售賣蒸碗的。但在西安，隨便走進七八家飯店，就至少兩三家有蒸碗，也許這蒸碗的確廣受西安人的好評才會這樣吧。

也不怪只有在陜西這塊兒地界，才孕育出了“陜西八大蒸碗”的盛名。