導讀大家好，土豆是我們生活中最常見的一種食物了，不管是用來做主食還是配菜都深受人們的喜愛。我們最常見的做法就是酸辣土豆絲了，雖說土豆絲很多人都愛吃，但很多人在家....

大家好，土豆是我們生活中最常見的一種食物了，不管是用來做主食還是配菜都深受人們的喜愛。我們最常見的做法就是酸辣土豆絲了，雖說土豆絲很多人都愛吃，但很多人在家炒的土豆絲都是不夠脆爽，味道不夠好，始終沒有飯店大廚炒的那么好吃，脆爽又入味。

今天問了開飯店的叔叔才知道，原來飯店里的酸辣土豆絲是這樣做的，一個你想不到的絕妙好方法，酸辣脆爽，開胃下飯，做法還很簡單，快跟著視頻一起來學一學吧。

一、開始制作（切土豆絲技巧）

炒土豆絲首選黃皮土豆，口感更脆，而且要買大一點的，切出來絲才夠細長。用刮皮刀把土豆的皮給削掉，切土豆的時候先切幾片下來，再用切口立在案板上，這樣土豆就不會打滑，更好操作了。新手切厚也沒關系，主要片要均勻一致，這樣炒出來味道。

在均勻切好的土豆片稍微碼平整，再改刀切成細絲，這一步盡自己的能力，能切多細就切多細，也可以交給擦絲器來搞定。

切好的土豆絲放到水里面泡著，防止氧化，也能泡出多余的淀粉，還可以加一點白醋，保留果酸，使得土豆絲的口感更加的脆爽。

二、準備配料

現在來切配料，小蔥切成長段，切好后裝在碟中備用。紅辣椒取1/3，再切成細絲，既能增加辣味又配色好看，切好后和蔥段準在一起備用。三四瓣大蒜先拍扁，然后再剁成蒜末，蒜末剁好裝在小碟中備用。

三、土豆絲焯水

泡好的土豆絲多洗兩遍，撈出來放到鍋里，燒一鍋開水，把土豆絲倒進去，焯水10秒鐘時間。不能太長，不然待會兒一炒就碎了。先把土豆絲焯至半熟再下鍋，炒的時候減少炒制的時間，能夠最大程度地保留脆爽的口感。焯過水的土豆絲馬上放到涼水里邊過一遍，炒的時候不會粘過。土豆絲就處理好了放在密漏里面，稍微瀝干水分。

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四、下鍋炒

準備開鍋炒，起鍋倒入食用油，放入一把青花椒小火炒出香味，炒上2分鐘，青花椒顏色變深，聞到濃濃的香味就可以把青花椒撈出來不要，把蒜末倒進去，小火翻炒出蒜香味。

再把土豆絲倒進去，紅椒絲也倒進去，開啟大火翻炒個5678下，淋入適量的白醋，少許的白糖，綜合一下酸味，再次翻炒均勻，炒上一分鐘左右，土豆絲變得透明，放入適量的鹽，蔥段也加進去。繼續翻炒均勻，就可以出鍋裝盤啦。

一道家常的酸辣土豆絲就做好了，吃著酸辣脆爽不發粘，特別的開胃下飯，喜歡的朋友一定要試一試哦。

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