導(dǎo)讀大家好，土豆是我們生活中最常見的一種食物了，不管是用來做主食還是配菜都深受人們的喜愛。我們最常見的做法就是酸辣土豆絲了，雖說土豆絲很多人都愛吃，但很多人在家....

大家好，土豆是我們生活中最常見的一種食物了，不管是用來做主食還是配菜都深受人們的喜愛。我們最常見的做法就是酸辣土豆絲了，雖說土豆絲很多人都愛吃，但很多人在家炒的土豆絲都是不夠脆爽，味道不夠好，始終沒有飯店大廚炒的那么好吃，脆爽又入味。

今天問了開飯店的叔叔才知道，原來飯店里的酸辣土豆絲是這樣做的，一個(gè)你想不到的絕妙好方法，酸辣脆爽，開胃下飯，做法還很簡(jiǎn)單，快跟著視頻一起來學(xué)一學(xué)吧。

一、開始制作（切土豆絲技巧）

炒土豆絲首選黃皮土豆，口感更脆，而且要買大一點(diǎn)的，切出來絲才夠細(xì)長(zhǎng)。用刮皮刀把土豆的皮給削掉，切土豆的時(shí)候先切幾片下來，再用切口立在案板上，這樣土豆就不會(huì)打滑，更好操作了。新手切厚也沒關(guān)系，主要片要均勻一致，這樣炒出來味道。

在均勻切好的土豆片稍微碼平整，再改刀切成細(xì)絲，這一步盡自己的能力，能切多細(xì)就切多細(xì)，也可以交給擦絲器來搞定。

切好的土豆絲放到水里面泡著，防止氧化，也能泡出多余的淀粉，還可以加一點(diǎn)白醋，保留果酸，使得土豆絲的口感更加的脆爽。

二、準(zhǔn)備配料

現(xiàn)在來切配料，小蔥切成長(zhǎng)段，切好后裝在碟中備用。紅辣椒取1/3，再切成細(xì)絲，既能增加辣味又配色好看，切好后和蔥段準(zhǔn)在一起備用。三四瓣大蒜先拍扁，然后再剁成蒜末，蒜末剁好裝在小碟中備用。

三、土豆絲焯水

泡好的土豆絲多洗兩遍，撈出來放到鍋里，燒一鍋開水，把土豆絲倒進(jìn)去，焯水10秒鐘時(shí)間。不能太長(zhǎng)，不然待會(huì)兒一炒就碎了。先把土豆絲焯至半熟再下鍋，炒的時(shí)候減少炒制的時(shí)間，能夠最大程度地保留脆爽的口感。焯過水的土豆絲馬上放到?jīng)鏊镞呥^一遍，炒的時(shí)候不會(huì)粘過。土豆絲就處理好了放在密漏里面，稍微瀝干水分。

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四、下鍋炒

準(zhǔn)備開鍋炒，起鍋倒入食用油，放入一把青花椒小火炒出香味，炒上2分鐘，青花椒顏色變深，聞到濃濃的香味就可以把青花椒撈出來不要，把蒜末倒進(jìn)去，小火翻炒出蒜香味。

再把土豆絲倒進(jìn)去，紅椒絲也倒進(jìn)去，開啟大火翻炒個(gè)5678下，淋入適量的白醋，少許的白糖，綜合一下酸味，再次翻炒均勻，炒上一分鐘左右，土豆絲變得透明，放入適量的鹽，蔥段也加進(jìn)去。繼續(xù)翻炒均勻，就可以出鍋裝盤啦。

一道家常的酸辣土豆絲就做好了，吃著酸辣脆爽不發(fā)粘，特別的開胃下飯，喜歡的朋友一定要試一試哦。

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