導讀包子最愛牛肉餡兒，可是外面賣的牛肉包子水分太高了，要不是假牛肉，要不摻了一大半豬肉，吃出來的是牛肉味兒，卻不是真正健康的牛肉包子。所以想吃真正的牛肉包子，還....

包子最愛牛肉餡兒，可是外面賣的牛肉包子水分太高了，要不是假牛肉，要不摻了一大半豬肉，吃出來的是牛肉味兒，卻不是真正健康的牛肉包子。所以想吃真正的牛肉包子，還是自己在家做吧！

自己做牛肉包子，調餡兒和發面都是關鍵，牛肉脂肪含量低，調牛肉餡兒比調豬肉餡兒難度要大一些，一般會出現兩個常見的問題：一，調出來的牛肉餡兒還沒包呢，就出水了；二、蒸出來的牛肉包子，餡兒就是一個肉疙瘩，沒油脂，一點兒也不香。有時候去買牛肉，老板娘會建議我買一半五花肉跟牛肉一起調餡兒，借助豬肉的油脂，讓牛肉餡兒更香一些，這確實是一個好辦法。

今天我跟大家分享的做法，既能解決調餡兒的問題，還能吃得健康低脂，純牛肉餡兒不慘假！要想蒸出來的包子宣軟蓬松，掌握兩個重要技巧就足夠了！一起來看看具體做法！

【胡蘿卜牛肉粉絲包】

主要食材：面粉400克，酵母粉5克，溫水220克，牛肉餡兒400克，胡蘿卜1根，粉絲200克，生抽2勺，老抽1勺，香油1勺，鹽2克，小蔥1根，生姜1小塊，八角、香葉、花椒適量，食用油適量。

【具體做法】

1、粉絲煮熟切碎，胡蘿卜切碎。粉絲吸收牛肉的香味，包包子特好吃。

2、鍋中倒油，放入花椒、八角、香葉炸出香味。

3、將炸焦的花椒、八角、香葉撈出扔掉，倒入牛肉餡兒和切碎的蔥姜翻炒，一直翻炒至牛肉水分散盡開始出油脂，加入兩勺生抽、一勺老抽翻炒。

4、倒入粉絲和胡蘿卜翻炒均勻。

5、翻炒至粉絲吸收牛肉湯汁，根據口味添加適量鹽，加入一勺香油翻炒均勻出鍋。

6、面粉中加入酵母粉、加入溫水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

7、案板上撒上一些干面粉，將發酵好的面團揉壓排氣，分成12個面劑子，搓圓按扁。

8、取一個面劑子，搟成中間厚邊緣薄的圓形薄片，包入胡蘿卜牛肉粉絲餡兒。

9、收好口，依次包好所有的包子，蓋上保鮮膜，二次醒發15分鐘。

10、鍋中燒水，水開放入蒸篦子，上面刷上一層食用油，放入包子，大火蒸15分鐘。

蒸好的包子外皮宣軟蓬松，里面的牛肉餡兒醬香濃郁，雖然都是瘦肉，可是一點兒也不柴，吃起來也是零負擔。

【小貼士】

1、包子宣軟蓬松的關鍵就在于二次發酵，二次醒發會讓面團組織繼續發酵產生氣體，用手按壓包子表面會回彈不凹陷即為二次發酵完成。

2、蒸好之后燜2分鐘再掀蓋，以防熱脹冷縮，包子表面坑坑洼洼不光滑。

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