導讀秘制酸菜牛肉火鍋特色這個鍋底，是根據酸菜牛肉這道菜而來，鍋底酸辣爽口。批量預制1.將四川土壇酸菜200克焯水（可以祛除表層的一些添加劑）。2.牛肉5千克改刀....

秘制酸菜牛肉火鍋

特色 這個鍋底，是根據酸菜牛肉這道菜而來，鍋底酸辣爽口。

批量預制 1.將四川土壇酸菜200克焯水（可以祛除表層的一些添加劑）。2.牛肉5千克改刀成小塊，焯水，洗凈血沫，加香料（花椒、香葉、桂皮各5克，八角、小茴香各10克，草果15克），加郫縣豆瓣醬15克，蔥段、姜片、蒜子各20克炒香，放水沒過牛肉燒開，蓋蓋，小火煲熟，撈出香料，入高壓鍋壓20-25分鐘即可。

走鍋 鍋內入色拉油20克燒熱，下帶水的小米泡椒15克炒香，加雞湯400克，下煨好的牛里脊塊150克，加陳醋100克，鹽5克，雞粉、味精各3克，胡椒粉1克，白糖2克調味，用老豆腐100克墊底。

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