導(dǎo)讀?導(dǎo)讀：炒地三鮮時，別直接下鍋炸，多加這1步，茄子不油膩，土豆更入味你印象里什么菜才是最家常的？土豆？茄子？辣椒？土豆？熱量低，是不折不扣的減肥菜！茄子？營....

?導(dǎo)讀：炒地三鮮時，別直接下鍋炸，多加這1步，茄子不油膩，土豆更入味

你印象里什么菜才是最家常的？

土豆？茄子？辣椒？

土豆？熱量低，是不折不扣的減肥菜！

茄子？營養(yǎng)高，是為數(shù)不多的紫色蔬菜，果膠、纖維、維生素C，是其它蔬菜不能比的！

辣椒？維生素含量比西紅柿還高，每100克辣椒含有198毫克的維生素C，以及其它人體所需的礦物質(zhì)！

這3種食材搭配，造就了經(jīng)典家常菜——地三鮮！

雖然說是一道素菜，但是經(jīng)過油炸之后，催生出不一樣的美味……

這道典型的東北農(nóng)家菜，代表了豪爽大方，這與東北人的性格比較吻合！在外地人的眼里，東北菜有三寶，鍋包肉，拔絲地瓜和地三鮮……

地三鮮，真的是東北人的心頭肉，講真！（東北一小姑娘跟我說，她是吃地三鮮長大的）

這道菜雖然樸實無華，但是想要做的軟硬剛好，咸淡適口，嫩而不油，實屬不易！網(wǎng)上眾多教程，“無油版”地三鮮，“不油炸版”地三鮮頻出，小簡想要說的是，沒有經(jīng)過油炸的地三鮮，是沒有靈魂的……

茄子，土豆，辣椒，經(jīng)過油炸之后，斷生，塑形，也就更容易入味！想要做好這道菜，食材的處理，下鍋炸的油溫，炒制，每一步都至關(guān)重要，今天咱們就來聊聊，外地人如何在家做好一盤不油膩的地三鮮！

首先是食材的處理，茄子最好是選擇長茄，也可以用山茄。茄子無需削皮，直接改刀切成大塊，切完后放在盆內(nèi)，往里面加入少許的水淀粉抓勻。這樣做的目的是減少茄子的吸油量。

其次是炸制，不管是茄子，還是土豆，下鍋炸的時候，油溫不要太低，特別是茄子，炸制時油溫不要低于6成，炸土豆時，油溫不要低于7成，下鍋后立即關(guān)火，利用余溫慢慢炸透。

最后是炒制，爆鍋時加入的油量不要太多，一丟丟就行，再就是不要加其它的小料，只用蒜末，蔥末就行。有些教程，還加入了肉片，這就有點那啥了！

下面是詳細(xì)做法，喜歡的寶寶趕緊收藏了！

所需食材：茄子，辣椒，土豆，生抽，蠔油，白糖，大蒜，大蔥，淀粉。

做法，1：茄子洗凈切成大塊，加入少許的水淀粉抓勻，6成油溫下鍋炸透，盛出待用。

2：土豆切成大塊，7成油溫下鍋，將其慢慢炸透，盛出。青紅尖椒切塊，下鍋炸10秒，馬上盛出。

3：另起鍋加入少許的食用油，油熱后放入蒜末，蔥末炒香，再加入茄子，沿鍋邊倒入醬汁，翻炒10秒，即可出鍋裝盤。

醬汁：生抽 蠔油 老抽 鹽 白糖 水淀粉攪勻即可。

教你地三鮮最好吃的做法！牢記這3步，鮮香下飯，還不油膩，賊香！

1：土豆切完后別直接炸，淘洗干凈之后，再下鍋。茄子切完后也別直接炸，加點水淀粉抓勻再下鍋，多加這1步，茄子不油膩，土豆也會更入味。

2：炒的時候，為了減少油量，炸好的茄子和土豆，用手勺輕輕壓幾下，去除多余的油脂。再就是爆鍋的時候，也要少用油。

3：為了使炒好的地三鮮口感好，炒制時間不要太長，十幾秒就可以出鍋。醬汁下鍋后，稍微翻幾下，看見醬汁都粘在原料上面了，就可以出鍋了。

地三鮮出鍋了，配上一碗熱乎乎的米飯。不吃撐決不罷休……還等啥？趁著有時間，趕緊試試嘍！

好了，今天的內(nèi)容就跟大家分享到這兒！如對您有幫助，歡迎點贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，若您有不同意見，請在評論區(qū)留言，小簡和您一起探討！感恩閱讀，感謝有您……

#盛夏吃什么##山貨君帶你食四季#