導(dǎo)讀煮面條時(shí)，最忌水開(kāi)下鍋，面館老板：牢記3點(diǎn)，面條爽滑又筋道！面條是我們都非常喜歡的一道美食，面條不但好吃，還有著很好寓意：過(guò)生日時(shí)要吃長(zhǎng)壽面，寓意健康又長(zhǎng)壽....

煮面條時(shí)，最忌水開(kāi)下鍋，面館老板：牢記3點(diǎn)，面條爽滑又筋道！

面條是我們都非常喜歡的一道美食，面條不但好吃，還有著很好寓意：過(guò)生日時(shí)要吃長(zhǎng)壽面，寓意健康又長(zhǎng)壽；二月二吃面條又叫吃“龍須”，寓意著吉祥如意；“冬至餃子，夏至面”，夏至也要吃面條，有嘗新之意。

面條雖然都喜歡吃，但是不同地區(qū)喜歡吃的面條也有很大差異，像我們山東最愛(ài)吃的是手搟面，做好的面條要過(guò)一下凉水，所以也叫“過(guò)水面”，面條一般比較粗，面鹵做成炸醬鹵或者各種時(shí)令蔬菜鹵，有時(shí)還會(huì)加上我們這的特色海鮮，味道嘎嘎香！而南方人大部分都喜歡吃細(xì)一些的面條，像陽(yáng)春面、肉絲面、清湯面。

總之，不管是什么面要想好吃，口感很重要，吃面條講究的就是要筋道，如果一碗面條煮得又爛又坨，就算它的味道再香也不會(huì)好吃。面條要想筋道，“煮”很重要，也就是煮面條時(shí)火候一定要掌握好。同樣是煮面條，有人煮出的面條爽滑又筋道，有人就煮得夾生又粘鍋，這就是火候沒(méi)掌握好，下面我就分享一下煮面條的小技巧：

先弱弱地問(wèn)一名：你們知道，煮面條是涼水下鍋還是開(kāi)水下鍋嗎？肯定會(huì)有人說(shuō)我傻，涼水下鍋肯定會(huì)煮成一鍋粥！是的，煮面條不能涼水下鍋，但也最忌開(kāi)水下鍋！這是因?yàn)樗_(kāi)后下入面條，面條就會(huì)在鍋中不停地翻滾、相互纏繞摩擦，面條煮好后會(huì)往往會(huì)外面很粘，芯還有點(diǎn)硬，湯也很粘糊，這樣煮面條只能說(shuō)是煮熟了而已，口感會(huì)很差不筋道。

正確的做法是，鍋中加多一些的水（水要足夠多，否則面條易沉底粘鍋），水溫?zé)?0~80度（水剛冒泡的時(shí)候，溫度差不多就是70度左右），再將面條散開(kāi)下入鍋中，然后用筷子輕輕攪動(dòng)，防止面條沉到鍋底粘鍋，這樣煮面條不會(huì)粘連，而且煮好的面條又筋道又爽滑！

還有一個(gè)大家都常用的小妙招，那就是水開(kāi)后加入少許鹽再煮面條，我們都知道不管是包餃子還是搟面條，為了更筋道，和面的時(shí)候會(huì)加入少許鹽，同樣，煮面條和餃子時(shí)加入少許鹽，也會(huì)使面條不易粘連、更筋道好吃，同時(shí)又增加了底味。

面條在煮的過(guò)程中，點(diǎn)水也很重要，煮面條不能開(kāi)著水一直煮，一直煮容易使煮面的水變得渾濁、面條外軟里硬、發(fā)粘不筋道。而要在水燒開(kāi)后加入一小碗的涼水，俗稱“點(diǎn)水”，點(diǎn)水可以使面條里外受熱均勻，煮出的面條不粘更筋道。煮面條，一般點(diǎn)兩次水，差不多就熟了。

最后一步也很關(guān)鍵，那就是過(guò)水，煮好的面條撈出來(lái)后直接放到?jīng)鲩_(kāi)水中過(guò)一下，多加這一步面條不易坨，而且根根分明、口感筋道還有嚼勁。

總結(jié)一下：一是水溫、二是加鹽、三是點(diǎn)水和過(guò)水，只要做到這3點(diǎn)，你也能煮出筋道又滑爽的面條，這些煮面條的小技巧還是跟我一個(gè)開(kāi)面館的朋友學(xué)的，用了很多次，屢試不爽。好的經(jīng)驗(yàn)要分享，今天就把它分享給大家，希望能幫到你。

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