導(dǎo)讀毛豆，喜歡吃的人不少，尤其是喝酒的時候，一盤水煮毛豆是難得的下酒好菜，但很多人可能不知道，毛豆其實就是黃豆，只不過比較鮮嫩還沒長成熟，吃的時候帶著豆莢一起上....

毛豆，喜歡吃的人不少，尤其是喝酒的時候，一盤水煮毛豆是難得的下酒好菜，但很多人可能不知道，毛豆其實就是黃豆，只不過比較鮮嫩還沒長成熟，吃的時候帶著豆莢一起上桌，和心目中黃豆的樣子差的很遠，所以沒聯(lián)系到一起罷了。黃豆價格不貴，所以毛豆也是物美價廉的，別看不起眼，它和黃豆一樣都是“營養(yǎng)寶庫”，多吃點毛豆還是非常不錯的。

鹽水毛豆、鹵毛豆、涼拌毛豆等都是夏季必不可少的小吃，其中武漢涼拌毛豆是武漢人尤為熱愛的一道爽口涼菜，也是大排檔必點的街邊小吃，武漢的毛豆做法和其他很多地方不同，毛豆特別的有味道，香辣可口，讓人吃得欲罷不能，其實僅僅是多做了1步就能達到這種效果，分享武漢版的涼拌毛豆，香辣入味兒，好吃到停不下來。

武漢涼拌毛豆

準備食材：毛豆1斤，小米辣3個，蒜5瓣，八角2個，花椒1小把，桂皮少許。

配料：鹽4勺，白糖1勺，生抽2勺，香醋2勺，香油1勺。

第一步：新鮮的毛豆倒在盆中，加入1勺鹽和沒過毛豆的清水，浸泡5分鐘后搓洗干凈。

第二步：將洗干凈的毛豆瀝干水分，剪去毛豆的頭和尾這樣更方便入味兒，然后將小米辣洗凈切成小圈，蒜剝皮剁成蒜末備用。

武漢毛豆做法的重點：

很多人煮毛豆時都會直接將毛豆倒入鍋中煮，這樣毛豆還沒有入味就被煮熟了，我們需要先鹵出一個好吃的料汁，花椒大料等香料先用小火干炒、炒出香味后再倒水，多加這一步，能讓鹵汁更香更入味。鹵煮過的毛豆，最后還要用另外調(diào)配的涼拌料汁來腌制。

第三步：制作鹵料，鍋中不用加油，倒入2個八角，1小把花椒，少許桂皮，小火炒香后倒入適量清水，轉(zhuǎn)中火煮開后再煮5分鐘，使鹵料汁更加入味兒。

第四步：煮好后，鹵料汁中加入2勺鹽，少許植物油，煮開后倒入處理好的毛豆，可以選擇加入一點點食用堿保持翠綠，攪拌均勻小火煮8分鐘，煮好后可以投入涼水中降溫備用。

第五步：在煮毛豆的時間我們可以制作涼拌料汁，在碗中加入小米辣和蒜末，淋入適量的熱油，加入1勺鹽，1勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，1勺香油，適量的水攪拌均勻。

第六步：將毛豆瀝干水分，倒入調(diào)好的涼拌汁，攪拌均勻，使每個毛豆都能裹上料汁，做好后放入冰箱中冷藏2小時口感更佳，這樣翠綠爽口的武漢涼拌毛豆就做好了。

——老井說——

最近有網(wǎng)友私信我，說煮的毛豆顏色不是發(fā)黃就是發(fā)黑，一點都不翠綠，其實是煮毛豆時溫度過高造成的，可以選擇開蓋煮，煮熟后投入冷水降溫，另外鹽和食用油也能使毛豆保持翠綠。

煮毛豆時，顏色發(fā)黃還不入味，飯店大廚教你1招，毛豆翠綠還好吃

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

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