導讀大家好，我是沈小怡。每天，我會為你分享至少一篇烹飪技巧或探店心得，有眼光的你記得關注我，并且每天來看我喲。文∣丁潔怡編輯∣落小雨九月一到，就有了秋風的涼意，....

大家好，我是沈小怡。每天，我會為你分享至少一篇烹飪技巧或探店心得，有眼光的你記得關注我，并且每天來看我喲。

文∣丁潔怡

編輯∣落小雨

九月一到，就有了秋風的涼意，秋天在清晨黎明溜來，又在炎熱的下午不見蹤影，它悄悄的拂過綠葉，將整個世界都染上了秋的五彩斑斕。秋日的美就像一顆成熟的番茄，有著紅亮亮的溫暖。

番茄是國民蔬菜，蘊含豐富的茄紅素，它低糖分、高水分的特質也讓你吃完之后有飽腹感，風靡減肥圈。

市面上我們能看到的番茄有兩種，大番茄我們又叫西紅柿，小番茄我們稱之為圣女果，兩者在甜度上有區別：一顆大番茄的熱量有25大卡，20顆小番茄的熱量是60大卡，攝入過多的小番茄會導致血糖偏高，無論是大番茄還是小番茄，兩者的茄紅素含量都很高，都具備抗氧化、抗衰老、預防癌癥和心血管疾病的功效。

番茄的挑選：

1、觀：越紅的番茄，營養越好，選擇果蒂是鮮綠的，更新鮮。

2、捏：用手捏，番茄是柔軟有彈性的，番茄無彈性、過度軟爛是過熟腐壞的狀態，不建議購買。

3、切： 一顆成熟的番茄，籽呈土黃色，果肉紅色多汁。

番茄的吃法

生吃

你可選擇直接洗干凈當水果吃，也可以切片撒上一些白糖，靜置片刻就是我們常見的糖拌西紅柿了。

熟食

烹飪后的熟番茄會產生比生番茄多2-3倍的茄紅素，而番茄皮的茄紅素占番茄整體的70%-90%，是果肉含量的5-10倍，所以從營養學的角度來說，去皮吃番茄并不是一個好的食用方式。

家常烹飪番茄的方法常見的有：番茄炒雞蛋，番茄雞蛋面，番茄龍利魚，番茄牛肉等等。

番茄在高溫烹制后，茄紅素細胞破裂會釋放大量的湯汁，一碗包裹了湯汁又酸甜可口的番茄雞蛋面，讓你胃口大開，將餐盤舔得干干凈凈同時營養豐富。

晨起，一碗酸爽開胃的番茄雞蛋拌面下肚，滿滿的幸福感和營養，開啟元氣滿滿的一天。

番茄雞蛋拌面

參考份量：1-2人份

制作時間：15分鐘

難易程度：★★☆☆☆

食材

番茄 2顆

雞蛋 1顆

小香蔥 1根

蒜 1粒

面條 200克

調料

油、鹽、雞精、生抽、水淀粉適量

做法

1.番茄切小塊，蔥蒜切碎，備用。

2.雞蛋順時針打散成蛋液，倒入熱油鍋。當雞蛋邊緣稍微開始凝固，中間還是液體的狀態時，在鍋里攪拌雞蛋。

攪散后，盛出備用，這樣的雞蛋嫩滑不老。

3.炒完雞蛋不用洗鍋，就油鍋，爆香切好的大蒜，油很熱的時候，放入切好的番茄粒，熱油倒入番茄，才能炒出紅紅的番茄汁。

4.西紅柿炒軟后，放入雞蛋攪拌均勻，放一勺半的鹽（比平常炒菜多一半的量），適量雞精和生抽醬油，翻炒均勻。

5.加入一碗水燉煮炒好的番茄雞蛋，水開后，大火收汁，倒入調好的水淀粉攪拌，關火就完成了，蓋在煮好的面條上，拌勻即可開動。

油潑辣子（不喜歡辣的此步驟可以忽略）：番茄雞蛋醬蓋在面條上以后，加上一勺老干媽，適量辣椒粉，撒上蔥花,將熱油潑在蔥花、老干媽、辣椒粉上，呲～～的一聲，你就可以開動了～

拌勻就是一碗美味的番茄雞蛋拌面了。

制作小貼士：

1、番茄切小丁，更易熟。

2、熱油下番茄入鍋，爆過油的番茄味道更加濃郁。

3、雞蛋不要炒到完全成形，稍微成型，就可以出鍋，這樣番茄和雞蛋會融合得更好。

4、鹽要比平常多一半以上的量，因為面條是靠醬汁調味。

5、在制作煮番茄的時候，鍋里燒水，面條可以同時下鍋煮，怕面條粘連可以放少量鹽，如果是先煮好的面條，可以過涼水放少量的油拌勻，避免粘連結塊。

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