導(dǎo)讀人生百年，不過是半世煙火，潛心研究家常菜，歡迎您“關(guān)注”我，一起做美食。芹菜是好食材在所有的食材里面，芹菜絕對(duì)算得上一種好蔬菜，我們家對(duì)芹菜也是情有獨(dú)鐘。因....

人生百年，不過是半世煙火，潛心研究家常菜，歡迎您“關(guān)注”我，一起做美食。

芹菜是好食材

在所有的食材里面，芹菜絕對(duì)算得上一種好蔬菜，我們家對(duì)芹菜也是情有獨(dú)鐘。因?yàn)榧抑杏欣先耍钭屚磔吘拘牡谋闶抢先私?jīng)常出現(xiàn)“便秘”，稍不留神就會(huì)出現(xiàn)；為此，以前老人沒少受罪。也試過很多食材，香蕉也吃了不少，可收效甚微；幸好，后來在芹菜中找到了突破口，只要經(jīng)常吃點(diǎn)芹菜，老人的老便秘就明顯好轉(zhuǎn)。此外，芹菜含有豐富的“芹菜素”、鉀離子，這對(duì)于老年人常見的血管壓力過高、血管內(nèi)脂類成分過多等老年問題，都有不錯(cuò)的作用。就是那經(jīng)常被人們摘下來扔掉的芹菜葉，效果比芹菜還要好。

炒芹菜，刀工處理很關(guān)鍵

因此，芹菜全身都是寶，特別是對(duì)于家中有老人的家庭來說；一年四季，我家都會(huì)變著花樣炒芹菜吃。與朋友聊天，有時(shí)候也會(huì)聊到生活中的一些事，有些朋友就特別不理解。說芹菜炒出來全是絲，根本就嚼不爛，別說家中的老人吃，年輕人都懶得做。炒的芹菜嚼不爛，多是刀工錯(cuò)了，這樣處理芹菜，又嫩又脆不塞牙：芹菜含有大量的膳食纖維素，而且全是粗壯的縱行纖維，如果刀工處理不得當(dāng)，的確嚼不爛。切芹菜的時(shí)候，一定要斜刀把芹菜切成薄片，這樣就把芹菜縱行的粗壯纖維切斷，這種斜薄片方便成熟，還不容易塞牙。有時(shí)候，只須換一個(gè)思路、一種方法，一切都會(huì)迎刃而解。

芹菜木耳炒肉

主料：芹菜330克、豬肉150克

配料：水發(fā)木耳50克、蔥5克、姜5克、蒜5克

調(diào)料：植物油30克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選）、醬油15克、老抽醬油2克、料酒10克、清水30克

制作過程

1、選用精豬肉或精五花肉，按照一個(gè)菜三兩肉的配比，差不多要150克，切成1.5厘米寬、錢幣厚的肉片。準(zhǔn)備蔥花5克、姜片5克、蒜片5克。提前泡好水發(fā)木耳一把，差不多有50克，清洗干凈后切成粗水發(fā)木耳絲。

2、芹菜建議選用粗壯的墩狀芹菜，口感清脆，山芹也是不錯(cuò)的選擇。把芹菜擇凈芹菜葉，清洗干凈后，要注意刀工處理：沿著芹菜長(zhǎng)軸，斜刀切成薄片，這樣恰好把芹菜的縱行纖維素全部切斷，吃起來口感清脆，還不塞牙。

3、鍋內(nèi)倒入植物油30克，晃動(dòng)鍋體，滋潤通透鍋面。油溫四五成熱，約150度時(shí)，把切好的豬肉片下入鍋內(nèi)，小火滑炒變白。下入蔥姜蒜，熗鍋炒出香味。淋入醬油15克，炒出醬油的香味，烹入料酒10克，去除肉腥。下入芹菜片、水發(fā)木耳絲，淋入清水30克，開大火，旺火快速翻炒至芹菜斷生。

4、調(diào)入老抽醬油2克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選），再次快速翻炒均勻，出鍋盛盤。如果家中老人吃，可以適當(dāng)多炒一會(huì)兒，炒得爛一點(diǎn)。

瀟湘館碎碎念

1、芹菜的葉子對(duì)人的有益作用要超過芹菜的莖部，人們平常經(jīng)常摘下來扔掉太可惜了：把鮮嫩的芹菜葉子搭配雞蛋炒一炒，或者直接做成芹菜葉湯，烙成芹菜葉雞蛋薄餅都是不錯(cuò)的選擇。

2、肉片下鍋的油溫差不多為四五成熱，熱鍋涼油下入肉片，滑炒變白，這樣炒出的肉片才鮮嫩。喜歡吃點(diǎn)五花肉的，選用三層五花分明的精五花肉來做這道菜，要超過全選用精肉，炒出的肉片也滑嫩。

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