導(dǎo)讀要說十月份最吉利的一道菜，絕對(duì)首選剁椒魚頭！這道本來源自于湘菜的美食，到了重慶人的飯桌上被重慶的辣椒一裹顯得更“紅”更“鮮”，因而也被稱之為“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“....

要說十月份最吉利的一道菜，絕對(duì)首選剁椒魚頭！這道本來源自于湘菜的美食，到了重慶人的飯桌上被重慶的辣椒一裹顯得更“紅”更“鮮”，因而也被稱之為“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“開門見紅”。那火辣辣的辣椒粒，覆蓋白嫩嫩的大魚頭，肥而不膩，咸鮮爽辣，又有“獨(dú)占鰲頭”之喻，怎不讓人喜愛？

近來，關(guān)于制作剁椒魚頭的一個(gè)爭(zhēng)議在筆者的朋友中辯論開了，有的說做剁椒魚頭不要“蒸”，因?yàn)闆]有水煮的滋味更加鮮美濃郁，有的說需要“蒸”，因?yàn)檫@樣肉質(zhì)更軟和，口感更好。兩方各執(zhí)一詞，沒奈何筆者只能請(qǐng)教于專業(yè)的大廚老師，從其口中得出結(jié)論——剁椒魚頭需要“蒸”，但是一定要加上這一步……閑話少敘，咱們說重點(diǎn)：

首先我們先準(zhǔn)備主材：

胖大的魚頭 1個(gè)

配料為：

剁椒半罐（或自己酌情動(dòng)手剁青紅尖椒）、姜片10片、香蔥2根、大蒜1頭

蒸魚豉油5勺、鹽2勺、料酒約2勺、藤椒油2勺、醋2勺

“蒸”之前的重要一步

將魚頭一分為二后，在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反復(fù)搓一搓，然后用水沖洗干凈，再用點(diǎn)檸檬汁或倒入適量白酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反復(fù)抹勻后腌制10來分鐘。請(qǐng)記住，這是我們蒸魚頭前最重要的一步！然后就可以開蒸了！此時(shí)需用猛火，直至蒸熱。

“單獨(dú)炒料”中的“重慶特色”

魚頭蒸熱后，我們進(jìn)行單獨(dú)的炒料流程，一般以青紅尖椒粒為主，用“中成油溫”（約120度）炒制，將“水汽”剛好炒干，再進(jìn)行調(diào)味（放入適當(dāng)?shù)柠}、味精），加少許藤椒油（這是重慶人最愛的麻味），勾個(gè)“薄芡”，香噴噴熱辣辣的香料就完成啦！

擺盤時(shí)的“加墊子”

如何讓我們的剁椒魚頭擺盤時(shí)造型好看，又能使料汁充分融入魚頭呢？這就需要在擺盤的時(shí)候多做一步：在盤子底部墊一些姜片，然后墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙；此時(shí)將炒好的料汁趁熱淋于魚頭上，讓魚頭充分吸收這誘人的麻辣鮮香吧！

完成所有工序，一道并不難做的剁椒魚頭就這樣上桌了！小伙伴們是不是再也不用爭(zhēng)論魚頭蒸與不蒸的問題了？那么，這樣做出來的剁椒魚頭你喜歡嗎？私以為你還是應(yīng)該來品嘗一下，遠(yuǎn)了不說，趁午間來巴蜀職校，這段時(shí)間剁椒魚頭火著呢！

我是巴叔，久居巴蜀之地，想了解更多美食資訊，歡迎留言交流。