導(dǎo)讀之前我們介紹過東南亞地區(qū)的美食（東南亞美食大匯總！這些經(jīng)典美食可以種草了），今天我們就把焦點(diǎn)放在新加坡，看看新加坡有哪些美味值得一試吧！印度香飯（Birya....

之前我們介紹過東南亞地區(qū)的美食（東南亞美食大匯總！這些經(jīng)典美食可以種草了），今天我們就把焦點(diǎn)放在新加坡，看看新加坡有哪些美味值得一試吧！

印度香飯（Biryani）

印度香飯是一種印度穆斯林風(fēng)格的美食，它使用的大米是長(zhǎng)粒大米（一般是印度大米），肉類一般是雞肉、羊肉、牛肉或魚肉，里面還加入少許藏紅花，所以顏色很特別。

印度香飯用了很多香料，包括肉桂、丁香、肉豆蔻和月桂葉。它的米粒很干，所以一般搭配咖喱或酸辣醬食用。

椰漿飯（Nasi Lemak）

椰漿飯?jiān)瓉碇皇亲鳛樵绮停髞砦绮秃屯聿鸵材芙?jīng)常看到。

椰漿飯的米飯用椰子油蒸熟，所以散發(fā)甜美的香味。煮熟后一般用香蕉葉包裹。傳統(tǒng)上還會(huì)搭配炸鳳尾魚、花生、雞蛋和叄巴醬。而叄巴醬的質(zhì)量決定了椰漿飯的品質(zhì)。

椰漿飯?jiān)谛录悠路浅Ｊ軞g迎，它有許多改良版本，加入了比如炸雞腿、午餐肉和墨魚球等配料。

雞飯

這就是我們熟悉的“海南雞飯”，這是新加坡最有名的美食之一。

雞飯的做法是把整只雞浸泡在未煮沸的豬肉和雞骨湯中，然后再煮熟，這樣雞肉能很好地吸收湯汁的味道。而一些店則會(huì)在煮熟以后把雞放入冰中，這樣雞皮上會(huì)形成果凍般的一層。除了白切雞以外，還有烤雞的版本，甚至一些小攤還提供去骨的服務(wù)。

雞飯里的米飯是用雞湯、生姜、大蒜和香蘭葉煮熟的，所以香味濃郁。雞飯搭配大蒜和紅辣醬做成的辣椒醬，有時(shí)候還會(huì)放甜醬油和姜米。

鴨飯

與雞飯對(duì)應(yīng)的就是鴨飯了，有些雞飯攤子也會(huì)順便賣鴨飯，而最好的鴨飯還要在專門的鴨飯店里找。

新加坡的鴨飯受到港式烤鴨的影響比較大，把白米飯和紅色烤鴨混合在一起，再淋上紅燒醬。

暹羅面（Mee Siam）

暹羅面現(xiàn)在屬于新加坡的娘惹文化的一部分，在穆斯林和華人社區(qū)都很受歡迎。

暹羅面是用羅望子、干蝦和豆瓣醬調(diào)味的湯粉絲。它一般還會(huì)加煮雞蛋、豆芽、豆腐油泡等，并且以細(xì)香蔥作為點(diǎn)綴。

馬來鹵面（Mee Rebus）

過去，小販們會(huì)挑著擔(dān)子賣這種馬來鹵面，擔(dān)子一端是食材，一端是火爐和開水。

馬來鹵面和福建蝦面一樣使用黃色的雞蛋面，最后澆上了帶有花生味的深色肉汁。跟暹羅面相比，馬來鹵面的肉汁更加濃稠，而且沒有酸味。這種肉汁是用土豆、咖喱粉、花生、蝦干和大豆做成的。

云吞面

新加坡的云吞面受到香港云吞面的影響比較大，如今在新加坡也已經(jīng)遍地開花。新加坡的云吞面一般是干云吞，面條 豬肉云吞，再放幾片叉燒，旁邊附贈(zèng)一小碗湯，吃云吞的時(shí)候蘸一些淡淡的甜醬——完美~

云吞面有辣味和原味兩種，辣味的面條里混合了辣椒，而原味則是加了番茄醬，更適合孩子食用。云吞也可以選擇是否油炸。

肉脞面（Bak Chor Mee）

肉脞面的配料很豐富，包括肉末、豬肝、肉丸/魚丸、魚餅和醋醬汁等。

肉脞面一般是干面的形式，可以選擇加辣椒醬或者番茄醬。肉脞面的面條類型有很多，可以是寬粉，也可以是細(xì)面。改良版也有做成湯面的。

福建蝦面（Hokkien Prawn Mee）

聽到這個(gè)名字，你就能猜到這是和“福建”有關(guān)。當(dāng)時(shí)在新加坡的面條廠有一些福建移民，他們用多余的面條制作了這道面食。

新加坡福建蝦面最大的特點(diǎn)就是豐富的蝦湯，油炸雞蛋面和米粉混合在一起，然后加入了炸豬油、大蝦、魚糕和魷魚，有些人也會(huì)加一些豬肉增添風(fēng)味。

炒粿條（Char Kway Teow）

炒粿條是新加坡的另一種招牌面食，用豬油、雞蛋、中式香腸和魚糕炒河粉而成。這是一種高脂高熱量的食物，一開始就是給勞動(dòng)者吃的廉價(jià)主食，為他們提供能量。

因?yàn)樾录悠碌母劭谟泻芏帏B蛤，所以一般也會(huì)加鳥蛤。

咖椰吐司和半熟蛋（Kaya Toast & Soft-Boiled Eggs）

新加坡的傳統(tǒng)早餐一定有這兩種東西：咖椰吐司和半熟水煮蛋。傳統(tǒng)的面包是老式的長(zhǎng)方形面包，烤好的面包抹上咖椰醬，然后夾著黃油吃。

現(xiàn)在有些人也會(huì)把咖椰吐司換成黑麥面包切片、圓面包或法式長(zhǎng)棍等。

大多數(shù)新加坡人選擇半熟的煮雞蛋，但是具體也根據(jù)你自己的喜好來選擇。

桌子上放著兩個(gè)盤子，磕開雞蛋以后，把蛋放在一個(gè)盤子里，殼放在另一個(gè)盤子里。在雞蛋里加入胡椒粉和醬油調(diào)味，然后就可以蘸著調(diào)味雞蛋吃咖椰吐司了。

螃蟹

在新加坡，螃蟹最常見的烹飪方法是加甜辣番茄辣椒醬和加黑胡椒醬兩種。辣味的螃蟹一般和炸饅頭一起吃。

螃蟹的做法主要是兩個(gè)步驟：首先是放在水里煮，然后進(jìn)行油炸，這樣肉才不會(huì)粘在殼上。最近也有一些新式的做法，比如蛋黃蟹或蟹肉面等。

叻沙（Laksa）

叻沙是一種融合了中國(guó)菜和馬來菜的美食，是娘惹菜的一種。叻沙主要有兩種類型——咖喱叻沙和亞參叻沙。

咖喱叻沙在新加坡占主導(dǎo)地位，而亞參叻沙在馬來西亞檳州地區(qū)更常見。還有一些叻沙的改良版本，在選材上跟傳統(tǒng)叻沙都不一樣。

傳統(tǒng)的新加坡咖喱叻沙使用粉絲、椰奶、豆腐油泡、魚片、蝦和鳥蛤等。因?yàn)槌杀镜年P(guān)系，一些小攤會(huì)把蝦和鳥蛤給去掉。

新加坡還有一種獨(dú)特的叻沙，叫加?xùn)|叻沙（Katong Laksa），加?xùn)|叻沙的特別之處是它用的是米粉，還有一顆切成兩半的水煮蛋。

咖喱魚頭

咖喱魚頭是中國(guó)菜，印度菜還是馬來菜？這一直是有爭(zhēng)議的。有人認(rèn)為它是源于南印度的菜，但是受到新加坡各個(gè)種族的影響，才有了今天的美味。

咖喱魚頭選用的是紅鯛魚，然后用咖喱去燉，再配上秋葵和茄子等各種蔬菜。

不同的咖喱塑造了不同的風(fēng)味，印度咖喱相對(duì)其他地區(qū)要更加重口味一點(diǎn)。新加坡還有亞參風(fēng)味的“咖喱魚頭”，因?yàn)榱_望子的加入，酸味更濃一些。

烤黃貂魚（BBQ Sambal Stingray）

在過去，新加坡人沒有冰箱，魚放幾天就會(huì)壞掉，所以他們會(huì)選擇燒烤或者油炸來遮掩魚的異味。黃貂魚以前是屬于價(jià)格低廉的“賤魚”，后來卻越來越貴，那是因?yàn)樾录悠氯税l(fā)現(xiàn)加了叄巴醬的黃貂魚十分美味。

烤黃貂魚傳統(tǒng)的做法是把黃貂魚裹在香蕉葉中烤，然后撒上峇拉煎、香料和叄巴醬。吃之前還會(huì)淋上酸橙汁。

魚頭/魚片米粉湯（Fish Head/Sliced Fish Bee Hoon Soup）

在新加坡的19120年代，因?yàn)槿獾南∪保忻嫔铣Ｒ姷倪€是魚頭米粉，而且魚頭還是炸過的（為了掩蓋異味），后來大家經(jīng)濟(jì)條件都好了，就用魚片或者魚塊代替了魚頭。

這種米粉湯都是用燉了幾個(gè)小時(shí)的魚或肉骨頭做成，有的小攤還會(huì)加煉乳來豐富口味，現(xiàn)在也有用白蘭地等替代煉乳的，屬于比較創(chuàng)新的做法了。

羅惹（Rojak）

羅惹里一般有以下幾種食材：油條、豆芽、豆腐油泡、蘿卜、菠蘿、黃瓜和炸花生等。把這些東西和甜味的蝦醬混合在一起，也可以再加一些辣椒。

魚頭爐（Fish Head Steamboat）

新加坡過去有許多漁民，他們會(huì)把沒有賣出去的海鮮做成菜自己吃，魚頭爐由此而來。

魚頭爐的湯里有炒山藥、酸李子、炸魚骨和蔬菜等，然后再加入生魚片。魚頭爐常見的魚有石斑魚、紅鯛魚或銀鯧。

肉骨茶（Bak Kut Teh）

肉骨茶并不是茶，而是一種湯。關(guān)于它的誕生有好幾個(gè)故事版本，其中一個(gè)流傳得較為普遍的是一個(gè)溫暖的故事：一個(gè)乞丐在一家面店旁乞討，店主就把一些剩余的豬骨頭，加上調(diào)味料（包括八角、茴香和胡椒粉）煮成了一種類似茶的湯，贈(zèng)予了乞丐，而這種湯就是“肉骨茶”。還有一種說法是肉骨茶是當(dāng)時(shí)在碼頭工作的中國(guó)苦力的一種滋補(bǔ)品。

在新加坡還比較貧窮的時(shí)候，肉骨茶就一直陪伴著當(dāng)?shù)厝耍@是一種簡(jiǎn)單又美味的食物。大多數(shù)的肉骨茶都是胡椒口味的，然后加入了一些八角、茴香等大料。

肉骨茶選用的一般是排骨肉，吃起來口感更加嫩。

另一種改良版本叫巴生肉骨茶（Klang Bak Kut Teh），這是一種來自馬來西亞的相對(duì)重口味的骨湯。

菜頭粿（Fried Carrot Cake）

菜頭粿就是我們潮州的蘿卜糕。新加坡的菜頭粿由雞蛋、蘿卜干（潮州也叫菜脯）和面粉做成的。

菜頭粿就是潮州小吃，在新加坡和馬來西亞都很受歡迎。它還有改良的黑色版本，里面添加了糖漿。菜頭粿也可以油炸了再吃。

在新加坡常見的是菜頭粿都是切成塊吃的。

水粿（Chwee Kueh）

這是一種早餐常見的點(diǎn)心，很多賣水粿的小攤都只擺一早上，到中午為止。

水粿是米粉和水混合做成，然后放在小碟子里蒸熟的碗裝米糕。水粿上面還會(huì)放蘿卜干和辣椒。

比較可惜的是，水粿只有老一代人在經(jīng)營(yíng)制作，而沒有年輕一代的傳承，這種小吃很有可能在未來會(huì)消失。

點(diǎn)心（Dim Sum）

在新加坡，還有一種美食就叫“點(diǎn)心”，這并不是指某一道點(diǎn)心，而是一組點(diǎn)心的集合。

新加坡的點(diǎn)心受到上海點(diǎn)心以及港式點(diǎn)心的影響，比較受歡迎的點(diǎn)心有叉燒包、小籠包、燒麥、豬腸粉等。

蚵仔煎（Oyster Omelette）

我們之前在介紹臺(tái)灣小吃的時(shí)候有提到過蚵仔煎（臺(tái)灣小吃集錦！沒吃過一半都不算來過臺(tái)灣），它在新加坡也很受歡迎，無(wú)論是當(dāng)?shù)厝诉€是外國(guó)人都很喜歡這種小吃。一般賣蘿卜糕的小攤也會(huì)同時(shí)賣蚵仔煎。

蚵仔煎里使用了土豆淀粉，所以顯得很濃稠。而一些改良版本會(huì)省去淀粉，而選擇用更多的雞蛋，屬于“豪華版”的蚵仔煎。

印度甩餅（Roti Prata）

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新加坡的印度甩餅常見的版本是油炸的做法，里面加入奶酪、雞蛋、蘑菇、洋蔥等，也有甜味是加入巧克力和草莓等。

咖喱角（Curry Puff）

咖喱角是一種常見的當(dāng)?shù)匦〕裕锩娴酿W料是由咖喱肉汁、雞肉、土豆和雞蛋做成，經(jīng)過了油炸以后，吃起來很酥脆。

咖喱角的改良版也有使用山藥、沙丁魚、烤魚餅甚至榴蓮的。

薄餅（Popiah）

薄餅也是華人帶去的一種中式小吃，后來在新加坡扎根以后進(jìn)行了一定的改良。

薄餅的餅皮很薄，但是它里面包裹的東西可不少，一般有蝦、雞蛋、香腸、生菜、豆芽、胡蘿卜和蘿卜條等。而在把餡料包進(jìn)去之前，要先涂上一層甜味的海鮮醬。

沙嗲（Satay）

沙嗲就是把用姜黃根粉腌制的肉串烤制而成的食物。沙嗲起源于印度尼西亞，現(xiàn)在在新加坡的大街小巷的小攤上都能看到它。這些小攤的攤主有華人、馬來人，也有印度人。

傳統(tǒng)的肉類包括雞肉、牛肉、羊肉，還有中國(guó)人愛吃的豬肉。和沙嗲一起的還有米糕、洋蔥和黃瓜，當(dāng)然，少不了的是辣花生醬。

豆花（Tau Huay）

這也是來自中國(guó)的美食，用豆腐做成的豆花加上糖漿就可以吃了。

傳統(tǒng)的豆花非常柔軟，可以熱吃也可以冷吃，有時(shí)候會(huì)加上湯圓、涼粉或豆奶等一起食用。

而現(xiàn)在的豆花比傳統(tǒng)的要更加順滑細(xì)膩，里面還會(huì)加芒果、甜瓜、芝麻等配料，不過這種豆花只能冷吃，因?yàn)楦邷貢?huì)破壞它的口感。

紅豆冰（Ice Kacang）

紅豆冰其實(shí)就是刨冰加上不同的配料，包括紅豆、棕櫚子、果凍、煎蕊、仙草等。然后把煉乳或玫瑰糖漿等淋在上面，現(xiàn)在也會(huì)加榴蓮或巧克力糖漿等。

榴蓮

榴蓮在東南亞被認(rèn)為是“水果之王”，它也是新加坡的“國(guó)果”。雖然很多人很愛它，但是也有許多人受不了榴蓮刺鼻的氣味。

在新加坡，榴蓮被做成各種美食，最常見的就是甜品了。

榴蓮中比較珍貴的品種光是價(jià)格就讓人望而卻步，比如蘇丹王榴蓮或貓山王榴蓮，它們的香氣也更加強(qiáng)烈。

同樣因?yàn)闅馕兜年P(guān)系，許多公共場(chǎng)所（比如火車和公交上）就禁止攜帶和食用榴蓮。

以上這些新加坡美食，你對(duì)哪道最感興趣呢？