導讀胡蘿卜炒肉周忠應小時不怎么喜歡吃胡蘿卜，也不知道什么時候起喜歡吃上胡蘿卜的？那時為什么不喜歡，是因為年年家里種的多，長期吃的緣故吧？家鄉有句俗話：“沒有胡蘿....胡蘿卜炒肉周忠應

小時不怎么喜歡吃胡蘿卜，也不知道什么時候起喜歡吃上胡蘿卜的？那時為什么不喜歡，是因為年年家里種的多，長期吃的緣故吧？家鄉有句俗話：“沒有胡蘿卜開不了席”，說明農村人對胡蘿卜的重視。在老家，如果家里有了嫁婚喜喪，都是要胡蘿卜才能開席的，到底這規矩是怎么來的，我也不知道。

小時候，為什么不喜歡吃菜蘿卜，還有一個原因是清炒，哪有肉呢？沒有放肉的胡蘿卜有一種寡味的甜，甜過之后便有苦味滋生。后來，家里條件越來越好，吃肉成了家常便飯，一碟胡蘿卜炒肉一下子改變了我對胡蘿卜的看法，逐漸喜歡起它來。

要紅蘿卜好吃，應該吃霜后的紅蘿卜，經過霜雪的浸潤，凍心的紅蘿卜肉嫩酥脆，清甜多汁，味甘而不辣，醇厚又可口，生吃脆如梨，素燒或葷湯，味道鮮美。在我們南方，當季節進入寒露，就是家家戶戶拈白菜籽、撒蘿卜籽的時候。小時候，記憶最深的就是種胡蘿卜了。夏天菜地里種植的香瓜、金瓜、冬瓜、南瓜等，這些瓜藤要先卷園，收拾出地來后，經過翻整，再去種胡蘿卜與白蘿卜。

胡蘿卜沒有白蘿卜個大，生長起來也相對慢些。不過，胡蘿卜的葉子比白蘿卜的葉子好看些，小時候還經常摘一些胡蘿卜的葉子用繩子結在一起踢燕子，還沒少挨父母的罵。現在回憶起來，還真令人懷戀。

在縣城已經住了20多年，大概在10多年前，我便在近郊租了一方菜地。每年我都會種一些胡蘿卜。種胡蘿卜比種白蘿卜要復雜一些，種白蘿卜只需要在地上撒一些種子，然后用細泥覆蓋就行，而種胡蘿卜呢，必須在撒種覆土之后，還應該在地上蓋一層草料，不然，它就不發芽生長。

胡蘿卜長大之后，一般要等到打霜之后，才挖回家吃。到現在我不喜歡清炒，總是覺得胡蘿卜炒肉才能達到最美的滋味。胡蘿卜也是非常有個性的，但它服肉，在肉的拌炒下，它益發散出甘甜與清香。首先將洗好的胡蘿卜切片備用，胡蘿卜片厚度適中，1mm左右，太厚了不易熟，太薄了不好吃；接著將五花肉切片，切些蒜片備用；然后，鍋中放入少許油，油熱后加入蒜片炒出香味，加入五花肉翻炒變色，在加入大蒜根，辣椒粉，小米椒翻炒出香味，再加入胡蘿卜翻炒，加入少量醬油提色，加入清水燉5分鐘；最后便是當用鍋鏟可以輕松壓碎胡蘿卜后出鍋。

大家都知道，胡蘿卜是個健康菜，富含胡蘿卜素，攝入人體消化器官后，可以轉化成維生素A，起到明目和美容的效果。所以，很多人非常喜歡吃胡蘿卜，還有人獎胡蘿卜榨成果汁喝，或者切成細絲涼調吃，有時，還可以切成圓片狀配上紅薯粉條炒著吃，口感營養都不錯。當然，也有人生吃，聽說生吃對營養的吸收沒有那么好，并且還有一股辣味，我是不喜歡的。

我們農村還有一句俗語，叫“紅蘿卜操白心”，這其實是借胡蘿卜說人白操心，管人家閑事干嘛？胡蘿卜有著一顆紅心，沒有白蘿卜那么花。如果把白蘿卜比成花心男人的話，那么胡蘿卜就是嫁了人的農婦，一顆紅心向著夫家。

2020年3月13日寫于陶然居