導(dǎo)讀沒(méi)了煙火氣，人生就是一段孤獨(dú)的旅程。中秋節(jié)快到了，教你在家制作大月餅，一個(gè)比臉還要大，好吃又好看，快快收藏吧！花好月圓食材：中筋面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水....

沒(méi)了煙火氣，人生就是一段孤獨(dú)的旅程。中秋節(jié)快到了，教你在家制作大月餅，一個(gè)比臉還要大，好吃又好看，快快收藏吧！

花好月圓

食材：

中筋面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水、紅曲米粉適量、竹炭粉適量、雞蛋液適量、金沙奶黃餡

做法：

1、將花生油、轉(zhuǎn)化糖漿和枧水，用手動(dòng)打蛋器打至順滑(大約2分鐘)加入面粉拌至無(wú)干粉，按壓成光滑的面團(tuán)后用保鮮膜包好，放冰箱冷藏2小時(shí)。

2、分出140克面團(tuán)，搟成大面片，放入250克金沙奶黃餡包好，包法和小月餅一樣，再分出兩個(gè)小面團(tuán)，十幾克就可以了，分別加入紅曲米粉和竹炭粉揉勻，將包好的大月包餅按扁，放入派盤(pán)中，用手指輕輕按壓月餅使它緊貼派盤(pán)中。

3、用黑色的面團(tuán)搓成細(xì)條做樹(shù)桿，借助小花朵模具壓出紅色小花，再做兩只小燈籠顯得喜慶點(diǎn)，最后用本色面團(tuán)做出中秋字樣，不難！考驗(yàn)的是耐心，看著成品，成就感滿(mǎn)滿(mǎn)！

4、預(yù)熱烤箱190度，月餅表面噴水后進(jìn)爐烤6分鐘定型，6分鐘后表面刷上蛋液，紅色部分不用刷；再繼續(xù)烘烤12分鐘，表面金黃即可出爐。

廣式大月餅

再過(guò)不久就是中秋節(jié)了，月餅季開(kāi)始燥起來(lái)吧，無(wú)論是送禮還是家庭吃，做一個(gè)大月餅就夠了，保證面子十足！

月餅轉(zhuǎn)化糖漿 、食用枧水、花生油 、中筋面粉

餡料：板栗餡（各種月餅餡都可以）、豬肉松，咸蛋黃 、無(wú)鹽黃油、雪媚娘皮

蛋黃水：蛋黃 1個(gè) 、水 適量

做法：

1、稱(chēng)量轉(zhuǎn)化糖漿和枧水，混勻后，再加入花生油，混勻。

2、篩入中筋面粉，攪拌均勻蓋上保鮮膜，常溫松弛大概2小時(shí)。

3、咸蛋黃放入烤盤(pán)中，噴上一些高度白酒去腥，送入已經(jīng)上下火180度預(yù)熱好的烤箱，中層烘烤10分鐘左右。

4、烤好的咸蛋黃倒入料理機(jī)打成粉末后，加入豬肉松混合。

5、加入室溫軟化的無(wú)鹽黃油，拌勻成團(tuán)即可，我的蛋黃比較干，多加了10克黃油。

6、用烘焙紙剪出一個(gè)圓形，能放得下月餅?zāi)＞?，然后把混合好的咸蛋黃餡料放在保鮮袋上塑型，用搟面杖輔助，直到大小為月餅?zāi)＞咧睆降囊话爰纯伞?/p>

7、雪媚娘皮用刷子刷掉多余干粉，兩張雪媚娘皮對(duì)疊包裹咸蛋黃餡料，把接口處全部捏緊。

8、板栗餡揉勻后，平均分成兩份，先取出1份，另一份用保鮮袋包好，先取1份用手團(tuán)圓，放在與月餅?zāi)＞咄瑯哟笮〉挠图埳蠅浩健?/p>

9、放入剛才做好的雪媚娘餡料，用保鮮袋輔助餡料包裹雪媚娘餡料的邊緣。另外1份餡料用搟面杖搟平成圓形，覆蓋在剛才餡料的表面，用保鮮袋輔助把接縫捏合。

10、餅皮平均分成兩份，取出1份餅皮，搟至邊緣比餡料大2厘米的大小，放入餡料，貼合餅皮邊緣，另外1份餅皮搟平，覆蓋在上面，捏合接縫，備用。

11、月餅表面及周?chē)錾厦娣?，放入模具后，調(diào)整模具的高度至月餅與模具邊緣齊平，用搟面杖輕輕壓平。

12、倒扣在墊上油紙的烤盤(pán)，刷掉多余的干粉，在月餅表面斜著噴上一層水霧，送進(jìn)已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，中層上下火170度，烘烤5分鐘定型。用毛刷輕輕刷上一層薄薄的蛋黃液后，繼續(xù)烘烤15分鐘。出爐后建議常溫放置1~2天等它回油后食用，口感最佳哦。

芋泥肉松咸蛋黃大月餅

一個(gè)一斤的大月餅，有足足5層餡料，包含軟糯的麻薯、鮮香四溢的蛋黃肉松以及很香濃的芋泥。

黃油餅皮食材：黃油；糖粉；低筋面粉；奶粉；糖漿；全蛋液；鹽

咸蛋黃肉松麻薯芋泥餡兒：芋泥；麻薯；蛋黃；肉松

做法：

1.固體黃油、糖粉、低粉混合奶粉和鹽，戴手套，搓成均勻的粗砂礫狀

2.加入糖漿和蛋液，輕輕揉捏到均勻即可

3.換到案板上處理成團(tuán)，保鮮膜包裹，冷藏松弛一小時(shí)

4.芋泥餡、麻薯餡都均分兩團(tuán)，蛋黃碎和肉松混合壓實(shí)，均處理成14厘米的圓形備用

5.餅皮松弛好以后，分兩塊，在油紙上搟開(kāi)呈15厘米的圓形

6.在其中一個(gè)圓形餅皮上，依次放上芋泥、麻薯、肉松蛋黃、麻薯、芋泥這五層餡料

7.最后蓋上第二層月餅皮，捏緊側(cè)邊的收口，處理得均勻一些

8.把包好的大月餅餅胚，放在16厘米直徑的圓形塔圈中，壓實(shí)、壓平

9.放入預(yù)熱好190度的烤箱烤制8分鐘定型，然后拿出來(lái)冷卻10分鐘，再次放入預(yù)熱好179度的烤箱中，烤制18分鐘即可出爐。芋泥是自己炒制的，所以盡量炒干了一些，如果直接買(mǎi)，記得買(mǎi)油性的，干一些的芋泥喔！

廣式椒鹽大月餅

食材：

餅皮：轉(zhuǎn)化糖漿，花生油，枧水，中筋面粉

椒鹽餡：中筋面粉，玉米油，砂糖，白芝麻，黑芝麻，熟花生，花椒粉，鹽

做法：

1、先來(lái)做餅皮。轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水放入碗中，用手動(dòng)打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆?，加入中筋面粉，混合成無(wú)干粉的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置一小時(shí)以上。

2、餅皮靜置松弛的時(shí)間，來(lái)做椒鹽餡。中筋面粉小火炒香至微微發(fā)黃待用，花生碎和芝麻分別開(kāi)小火炒香，芝麻用料理機(jī)打碎，待用。玉米油、鹽、砂糖放入碗中混合均勻，加入胡椒粉混合，加入炒香的花生碎和黑白芝麻和面粉，拌勻，然后壓實(shí)，成團(tuán)，靜置半小時(shí)左右。

3、將松弛好的餅皮分成兩份，表面抹少量干粉，分別搟成圓形，放上椒鹽餡團(tuán)，底下部分先包好，再蓋上另一塊圓形餅皮，接縫處捏實(shí)，整圓，稍稍按扁，表面再抹少量干粉，放入月餅?zāi)＞咧?，慢慢推開(kāi)，布滿(mǎn)模具，按壓模具，脫模。

4、月餅表面噴水霧，放入提前預(yù)熱好的烤箱中層，160度烤6分鐘，出爐，稍微晾涼后刷上蛋液（一個(gè)蛋黃加半個(gè)蛋清混合，過(guò)篩三次），繼續(xù)160度烘烤16分鐘即可出爐。

肉松大月餅

這個(gè)做法是去年在朋友家吃的，味道相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，給朋友要過(guò)來(lái)做法分享給大家。

食材：

中筋面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水、芋泥、咸蛋黃、黃油、肉松、麻薯（成品耐烤麻薯）

做法：

1、咸蛋黃150度不預(yù)熱烤8分鐘左右～用料理機(jī)打成粉后加入軟化的黃油揉成一個(gè)大球球（有耐心的寶兒可以過(guò)篩一下咸蛋黃再加黃油）

2、麻薯取60可兩面蓋保鮮膜搟成直徑16-18厘米的圓形（剩10克最后貼貼補(bǔ)補(bǔ)用）

3、麻薯?yè){好把鴨蛋球放上摁扁大約直徑12厘米，上面鋪上一層肉松，然后用麻薯包起來(lái)（如果包不起來(lái)就用多余的麻薯補(bǔ)一下嘍～

4、芋泥分成100克一個(gè)的大球，蓋保鮮膜搟成直徑16厘米的圓形

5、取一個(gè)芋泥餅放上包好的大餅，然后再蓋一層芋泥餅，把邊上用手整理一下，現(xiàn)在整個(gè)餡兒直徑大約16厘米

6、餅皮分成兩份，搟成直徑18厘米的餅后吧餡兒放上去，再蓋一層餅皮～用手把邊邊收好，然后用保鮮膜兜住整一下形狀，要比你的模具小一點(diǎn)能放進(jìn)去才可以～

7、怕不好脫模的可以抹一層薄薄的玉米淀粉，然后轉(zhuǎn)移到烤盤(pán)上直接壓膜，兩邊要一起用力不能壓歪了哈～

8、脫模噴水放入預(yù)熱好的烤箱220度定型5分鐘，取出放涼涂蛋液風(fēng)干以后放入烤箱繼續(xù)180度烤15分鐘左右～要注意看上色情況，每個(gè)烤箱溫度不一樣不可照搬（大月餅底部中間很不容易熟，所以定型的時(shí)候一定要高溫把皮先烤透，這樣花紋也會(huì)更清晰）

寫(xiě)在最后

1.麻薯我用的成品耐烤麻薯～搟的時(shí)候抹點(diǎn)熟糯米粉然后蓋保鮮膜搟，你也可以分成兩個(gè)餅合起來(lái)，怎么好操作怎么來(lái)

2.一個(gè)雞蛋加入兩滴花生油和兩滴轉(zhuǎn)化糖漿過(guò)篩兩遍～薄刷一層不要貪多

3.大月餅底部中間真的很不容易熟，出爐以后不燙了可以看一下，如果有透明的區(qū)域就是沒(méi)烤熟，只能用錫紙包住上面再烤一下了～還能稍微拯救一下

金絲五仁大月餅

食材：中筋面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、純花生油、枧水、金絲五仁餡、刷面蛋黃液

做法：

1、把準(zhǔn)備好的轉(zhuǎn)化糖漿倒入攪拌盆中，加入所需要的純花生油及枧水。其中的花生油一定不要替換，因?yàn)殛P(guān)系到風(fēng)味、香味的問(wèn)題。想做廣式月餅純正的花生油是必不可少的食材之一，用蛋抽攪打至糖油乳化融合。這一步驟必須做到位，不然影響整個(gè)制作和月餅的口感。

2、接著倒入準(zhǔn)備好的中筋面粉翻拌均勻，糖油乳化后攪拌面粉可能比較費(fèi)事?？梢源魃弦淮涡允痔走M(jìn)行翻拌，翻拌至融合然后蓋上保鮮膜靜置三十分鐘后使用。翻拌時(shí)要注意，切勿過(guò)度翻拌避免面粉出筋。

3、面團(tuán)必須靜置三十分鐘后才能使用，必須讓面粉充分吸收糖油。在等待的這個(gè)時(shí)間，可以預(yù)先準(zhǔn)備好餡料。根據(jù)需要把金絲五仁餡的克重稱(chēng)出，然后揉圓備用。

4、正常來(lái)說(shuō)我不推薦自己炒料，因?yàn)樽约撼吹酿W料保質(zhì)期很短。在氣候氣溫的作用下有可能兩天就發(fā)霉了，尤其是新手更不要去嘗試。面團(tuán)醒制完成后就可以開(kāi)始包制月餅了，取200克的面團(tuán)揉圓攤開(kāi)然后包住餡料。我使用的皮餡比是200的皮和400克的餡，或者你也可以做成150克的皮搭配350克的餡。

5、稍微用力把面團(tuán)往上推擠，然后揉圓密合封口。再來(lái)稍微用點(diǎn)力把團(tuán)稍微壓扁一下，這樣方便放入模具之中。接著在面團(tuán)的表面撒上一層面粉，再抖撒去多余的粉質(zhì)。放入模具之中壓平，然后按壓一下雙手推出再抖一下月餅就出來(lái)。

6、烤箱提前預(yù)熱175度，上下火中層烤制20分鐘。在放入烤箱之前記得噴上一層水霧防止開(kāi)烤就開(kāi)裂，在烤制5分鐘后拿出刷上一層薄薄的蛋黃液然后回爐續(xù)烤。出爐之后防止完全冷卻即可裝袋保存，非常經(jīng)典好吃的大五仁月餅就做好了。

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